中國有句俗諺：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的。像豬肉、牛肉、羊肉就是四條腿的，而雞雞鴨則是兩條腿的，我們最常吃的沒有腿的當屬魚類了，這也是營養學方面常說的吃紅肉不如吃白肉，雞鴨魚作為白肉幾乎適合所有人群食用，熱量不高且營養豐富，其中魚肉又是最好消化的，肉質細嫩還易於吸收，最關鍵的是「吃了不長膘」，也是減脂期特別推薦的主食之一。再者眾所周知多吃魚可以益智，我們小時候都無一例外地被媽媽帶過「多吃魚聰明」的魔咒，加之開春又是孩子們長個子、長身體的好時節，在空氣乾燥的北方，我家最愛燒魚湯，而且阿新最常選用的就是野生黃骨魚，一來我附近有個賣了20多年野生魚的大叔，他家的魚純天然黃河裡打撈上來的，比超市批發來的好吃多了，二來黃骨魚個頭不太大小且肉質肥美，簡單易做又鮮美。
一般飯店裡燒的黃骨魚湯味道偏重，比較適合下酒，但清燉魚湯的風味又過於清淡、稍顯遜色，所以我常在燒制黃骨魚時，一定會添加番茄和豆腐這種食材，經過特色的家常做法燒出來的黃骨魚完全沒有腥味，魚肉十足肥嫩，整道菜品葷素搭配，燉出來的豆腐也特別爽滑，湯汁則鮮美中包含著番茄的酸甜，每次我燒這道菜得比平時多燜半鍋米飯，太下飯了，最後連湯都不剩。
【食材】：3條黃骨魚、1塊嫩豆腐、2個西紅柿、蔥姜蒜、食用油、鹽、白胡椒粉、白糖。
【製作方法】：
1、首先將黃骨魚宰殺乾淨後表面打上一字花刀，然後用廚房紙吸淨表面的水分，並擦掉表面的粘液（有水分在煎魚時容易破皮，粘液是黃骨魚腥味的主要來源）；
2、接著將蔥姜蒜切好備用，西紅柿表面劃上十字花刀，開水燙過後去皮，再切成小丁；
3、熱鍋冷油，加入1小勺鹽、攪拌均勻後下入黃骨魚，調小火輕輕晃動鍋子，讓熱油均勻地接觸到黃骨魚，當底部定型煎好後再輕輕晃動鍋子，然後翻面，將兩面均煎至金黃後盛出備用；
4、鍋留底油，下入蔥白、姜蒜炒香，然後下入切好的西紅柿丁，大火炒至起沙出汁，炒好後再下入適量開水，將其煮至沸騰，慢慢下入煎好的黃骨魚，再將豆腐片下入鍋中，蓋上蓋子中火燉8分鐘；
5、最後再加入1勺鹽、少許白胡椒粉調味、一點點白糖提鮮即可盛出，再撒上剩餘的蔥花點綴即可享用。
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