蕎麥（學名：Fagopyrum esculentumMoench.），別名：甜蕎、烏麥、三角麥等；一年生草本。莖直立，高30-90釐米，上部分枝，綠色或紅色，具縱稜，無毛或於一側沿縱稜具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7釐米，寬2-5釐米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。
蕎麥是短日性作，喜涼爽溼潤，不耐高溫旱風，畏霜凍。蕎麥在中國大部分地區都有分布，在亞洲和歐洲國家也有分布。蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性洩瀉的功效；同時蕎麥還可以做麵條、餄餎、涼粉等食品。
蕎麥適應性強，分布廣，從南方到北方，平原和高原都有蕎麥種植。播種出苗後很快就開花，花期很長，蕎麥是邊開花邊成熟。根據生長期的不同，蕎麥出苗後60天就可有相當的產量，90天產量更高。所以，蕎麥不僅品質好，而且產量也較高。收割日期有很大隨意性，是很好的備荒糧食品種，又是很好的蜜源植物和飼料作物。蕎麥作為糧食，人們認為它已成為風味佳品了。
1.經濟效益
麥茬複種蕎麥，一般畝產蕎麥150千克。由於蕎麥生育期可短可長，所以產量變幅很大，60天收穫的產量在每畝100千克左右，80～90天收穫的畝產可超過200千克。以平均畝產150千克計算，畝產值240元，純收益210元左右，與上茬小麥的合起來可達460元左右。
2.適用條件
蕎麥生育期60～90天，在溼潤條件長勢良好，中國北方多數地區有麥茬複種蕎麥的習慣。
3.具體做法
麥茬蕎麥栽培技術要點如下：
（1）選擇適當品種。日本甜蕎麥品質好、產量高，適合麥茬複種，也可應用本地品種。
（2）整地施肥。蕎麥種子殼厚，出苗較難，麥收後要精細整地，以利出苗。蕎麥需磷、鉀肥較多，壟播者，可在麥收翻地後撒施灰土糞，然後起壟，壟寬40釐米。
（3）適時播種。麥收後立即整地播種即為適時，最遲在7月20日之前播種完。平播者，行距30釐米。播種深度3～4釐米，每畝播種量3～3.5千克，播種要均勻，每畝隨種下地磷酸二銨10千克，平播者還要施硫酸鉀5千克。播種前要曬種2～3天，然後用30～40℃溫水浸種15分鐘，撈出後堆放在塑料布或水泥地上，翌日播種。這樣做可提早出苗。
（4）中耕除草。出苗後中耕除草1～2次。
（5）人工輔助授粉。蕎麥實行人工輔助授粉可增產10％～20％，方法是在開花盛期于晴天的上午，兩人拉一條長布帶或粗一些的軟繩，橫跨5～6壟，順壟方向平行前進，讓布帶從蕎麥花序上部輕輕拖過，使植株搖動，即可將花粉充分散落在柱頭上。
（6）適時收穫。蕎麥花期較長，成熟的籽粒容易脫落。當全株有2/3籽粒成熟，儘管還在繼續開花，也應在此時收穫。一般在早晨收割為好，手腳要輕，鐮刀要快，這樣可減少落粒。
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