中國傳承千年的茶文化孕育出巨大的茶葉市場，也推動了以喜茶、1點點、奈雪的茶為代表的新式茶飲的產生與發展。新茶飲不斷推陳出新、市場競爭激烈的當下，是傳統茶葉市場增長緩慢、停滯不前的現狀。
傳統茶飲市場（袋泡茶、原葉茶）多以茶品種+產地命名，產品賣點差異化和品牌認知度均較低，同時包裝過時，脫離年輕人審美圈，銷售渠道傳統，無法吸引年輕市場；而新茶飲同樣面臨著雨後春筍般不斷湧現的新品牌的衝擊，和持續增長的咖啡市場的挑戰。
圖源：食研匯
在9月4日食研會舉辦的Foodix福地沙龍「心茶飲——探討一葉好茶的創新」活動上，探討了如何進一步挖掘茶飲消費潛力，和利用包裝、技術、營銷進行傳統茶飲產品的創新升級。來自益普索、元禾原點、熱浪設計、柒日原葉、Gastrograph、好望水等的六位嘉賓，共同暢談茶飲行業的未來。我們整理了論壇的精華內容，分享給你。
90後消費者喜歡什麼茶
益普索中國區資深研究總監程皓從消費者洞察的角度分享了茶飲行業的變化。我國90後人口數已達到 2.3億，他們敢於花錢，普遍注重品質與服務，對新事物好奇，追求個性化、多樣化以及體驗式消費，熱衷於消費升級。90後的消費者在茶飲消費上有這樣幾個特點：
追求健康屬性。為了彌補不健康的生活狀態，90後在茶飲品選擇上也體現對健康屬性的追求，口味和成分是影響購買的主要因素。
他們對增強免疫、補充營養、抗氧化的需求較高，對含有真果汁、果粒的健康成分產品購買比例較高，體現對真材實料的追求，同時對含有益生菌、纖維、維生素的產品購買意願較強。
針對90後的消費需求，有這樣一些可能的創新主張：
提升產品健康屬性。包括通過無添加劑、純天然、無糖/少糖/低糖、減脂/0脂等概念提升產品的健康屬性，結合傳統漢方改良產品配方，迎合養生美顏需求；
通過創新衝泡工藝，提升即飲產品質感，打破固有外形（如凍乾粉、液態、塊狀），最大化「留存」衝泡茶最佳口感，滿足即飲人群的升級需求；結合熱門口味（白桃烏龍、荔枝烏龍）、多元氣味（花香、果香、酒香、咖啡香、奶香）、糅合咖啡製作工藝（炭焙、發酵），降低澀度、豐富產品選擇，擴大受眾人群；
拓寬產品種類，豐富飲用場景，將單純品茗場景拓寬至下午茶、就餐、減脂輕體等多個場景；
優化包裝設計，提升飲用體驗、表明環保主張；營銷設計年輕化，改變老氣印象，藉助90後人群熱門IP營銷，結合時尚色調（莫蘭迪色）、原創國風彩繪等元素，打破對傳統茶飲老氣的印象。
圖源：食研匯
投資者眼中的茶飲生意經
投資過」小滿茶田「等茶飲品牌的投資機構元禾原點合作人米菲分享了她的投資邏輯：
1.從宏觀經濟來看，我國醫療保健方面和文化娛樂類的支出逐年上升，健康消費，休閒消費和精神文化類消費正成為人們生活的重要部分。相比粉末衝泡的奶茶，新茶飲採用優質茶葉、鮮奶、豐富的水果等原料，迎合了消費者日益重視的健康和定製化的消費需求
2.新茶飲利潤高，周轉快，坪效高，具備巨大的下沉市場潛力。
3.未來茶飲新品牌仍存在著很多機會，資本會更偏好這樣的茶飲品牌：首先，在門店模式上，零加盟費+全託管戰略比起直營店模式更適合市場；在產品上，通過獨特口感和配方，強化高復購單品，以提升品牌關注度；再次，建立強大的供應鏈體系會成為新茶飲市場的核心競爭力；最後，通過渠道下沉，品牌出海，將品牌裂變形成新餐飲加盟生態，將提升品牌的知名度和延續性，形成強大的品牌影響力。
茶的增量機會在哪裡？
1.新的產品形態
中國冷萃即溶茶新銳品牌"柒日原葉"創始人宋如認為，傳統茶要破圈，要做的是以消費者數據反向驅動產品創新，營造新場景，新體驗，吃透互聯?時代下的平臺紅利、傳播紅利、審美紅利，以年輕?的表達?式去喚醒他們對茶飲品的?常需求及深度依賴，讓茶變得更加簡單有趣，去喚醒更多年輕消費群體，打造全新消費場景下的茶生活美學。
柒日原葉小衝茶是一種採用超低溫冷萃凍幹技術製成的茶葉凍乾粉，高度還原茶的自然香氣，可瞬間溶解於任何水溫中，保留原料中的核心營養物質，並過濾原料中的不安全物質，將顏值、方便、營養、好喝融合，引導?戶培養起?個與茶有關的健康?活?式。
2.跨品類融合
好望水&大肆擼串創始人孫夢鴿則將氣泡和傳統中式草本飲料結合，好望水旗下0添加「望山楂」果飲，定位中式健康果飲採用草本原料加上氣泡特徵，與市場其它競品區隔，提升價值感。並進行瞭望桃花白桃氣泡果飲和望杏福杏皮水氣泡飲等多個品類的拓展。
目前市場上山楂飲品的功能性特徵明顯，市場教育成本比較低，開胃消食的特性使其在餐飲渠道接受度更高，且餐飲渠道缺少山楂新飲品品牌。在產品推廣上，以杭州為城市模型做線下深耕，以盒馬等KA+餐飲+商超+到家電商+社群電商+生活類連鎖為主要渠道，線上藉助優質內容高效率投放，並利用明星同款、產品植入等迅速提升產品知名度。
3.好的產品設計
熱浪設計創新合伙人陳政亮分享了設計在產品中的作用。陳政亮認為，包裝應該找到消費者的痛點和需求點，正確地用人機工程反覆測試，提高消費者的使用體驗，讓包裝好看、好吃、好聞、好用，達到量產、成本、美觀的統一結合。
包裝設計的創新應實現形態、色彩、材質、規格的差異化，讓消費者第一眼認出並記住。用設計思維提升品牌核心競爭力,針對不同人群，挖掘新消費觀中的新需求。在傳統茶葉的包裝創新上，陳政亮稱，可以通過改變消費體驗來創新，讓消費者更快捷、方便地食用。比如凍幹茶這種創新形式可便於衝泡，更好地保持茶葉的色香味，或與其他原料進行搭配組合，讓茶更有趣。
4.人工智慧幫助產品研發和優化
因為產地、育種、生產工藝的不同，孕育出千變萬化的茶葉品種。傳統的茶飲新品研發正面臨著巨大的挑戰，那麼如何運用先進的人工智慧手段來加快產品研發並贏得市場呢？Gastrograph亞太區域負責人李宗雋分享了人工智慧數據在裡面的作用。
Gastrongraph AI是一款基於機器學習與人工智慧技術的平臺，通過對人類感官感知能力的模擬，AI 得以預測消費者市場對食品飲料的偏好，幫助食品飲料企業模擬、理解、並優化其產品的風味與口感。AI可以測量消費者對不同風味的敏感度，將因遺傳基因和個人經驗所導致的個體間的感知能力差異納入計算；並學習個體偏好，進而預測人群整體對特定風味特徵的喜好程度，最終選出最合適的風味和配方。
通過人工智慧技術，可優化茶飲的產品創新、市場分析、營銷策略，以精準覆蓋目標人群。包括新品創新研發、產品配方優化、品牌組合設計、深度市場分析、競爭市場分析、行新趨勢預測、風味譜偏好識別、消費者價值鏈預測等等。
（責任編輯： HN666）