年夜飯上加道菜,「富貴有餘」端上桌,寓意富貴吉祥,幸福美滿

2021-01-09 美食作家梅依舊

年夜飯上加道菜，「富貴有餘」端上桌，寓意富貴吉祥，幸福美滿

在中國傳統的年俗中，「魚」與「餘」諧音，很多地方年夜飯的餐桌上，講究的必有一道菜是魚，象徵著年年有餘，所以魚象徵著富貴，來年有個好生活，是誰都不想錯過的一道菜。

茄汁蒸鱸魚，茄汁用的是西紅柿，如果不想自己炒的話，可以用番茄醬來炒，做出茄汁很好看，色澤紅潤，人見人愛，而且味道更是討喜，酸酸甜甜的味道，巧妙地融入鮮美的魚肉中，淺嘗一口，唉，那滋味哪是鮮美二字了得。

食譜：茄汁開屏魚

原料：鱸魚1條，西紅柿1個，玉米粒 20克，甜豌豆20克。

調料：姜1塊、蔥1段、鹽2克、料酒10克、白糖15克、白醋10克、水澱粉適量、香油適量。

做法：1、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟和魚腹內的黑膜，然後再清洗乾淨

2、西紅柿去皮，切小塊

3、切斷魚頭和魚尾，在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷，魚身上撒上鹽、料酒，再蔥姜切成細絲，撒在魚上，醃製15分鐘

4、魚擺在盤子裡，每一塊魚儘量一個位置，不要兩片壓在一起，魚頭魚尾都碼在盤子中間，上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘，可依據魚的大小調整蒸製的時間。

5、炒鍋放油，油燒熱後，放入西紅柿粒中火炒，炒至西紅柿汁濃稠

7、倒入玉米粒、甜豌豆

8、然後放入白糖、白醋調味

9、最後放入水澱粉勾芡，加少許鹽、香油，淋在魚身上即可

11、魚蒸好後，取出，倒掉盤中的湯汁，蒸魚的湯汁味道很腥，必須要倒掉才可澆料汁。

烹飪tips：1、這個菜的茄汁，是用西紅柿自己炒出來的，炒茄汁很多廚房新手可能會比較麻煩，也可用買來的番茄醬炒制。

2、茄汁的總量應能澆滿魚身和盤面，炒制時中火、順一個方向不停攪勻，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，澆至魚身能掛住才好。

3、除了料酒外，魚身下和身上都鋪上一層蔥薑絲，再入蒸鍋。

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