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福田茅臺回收,茅臺地域特別的氣象、水質,獨具匠心的釀酒工藝,早為古人所知並加於總結.清道光年間的《遵義府志》載:「茅臺酒,仁懷城西茅臺村製酒,黔省稱.其料用純高粱者上,用雜糧者次.製法:煮料和曲即納窖中,彌月出窖烤之,其曲用小麥,謂之白水曲,黔人稱大麯酒,一曰茅臺燒.仁懷地瘠民貧,茅臺燒房不下二十家,所費山糧不下二萬石.」這段記錄,精確地描寫了當年茅臺酒的品牌、酒質、製造工藝及生產範圍.
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