松鼠桂魚:長得像松鼠,還會叫的魚,你見過嗎?

松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地「叫」起來，因活像一隻松鼠而得名。

這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。

松鼠桂魚

桂魚的另外一個名字是鰲花魚，它是「三花五羅」中最貴的一個魚種，其肉質細嫩肥厚且鮮美，因此成為了魚種之上品。而松鼠桂魚是桂魚的一種做法，其烹飪方法簡單，味道鮮美且營養價值也非常之高，

松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。鯚魚，即鱖魚，也叫「鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。

據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠魚」了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嘗過後，贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的「松鼠桂魚」。

松鼠桂魚

松鼠桂魚

材料：桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，溼澱粉50克，食鹽適量，食醋 15克

做法：

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨；

2、桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出；

3、 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻；

4、 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭；

5、 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5、 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

松鼠桂魚怎樣去腥呢

大家都知道吃魚，最苦惱的就是去腥，製作松鼠桂魚也不例外，其很重要的一個步驟就是給桂魚去腥，大家常用的去腥方法就是放生薑或者料酒，那麼除了這些方法外，桂魚的去腥方法還有哪些呢？下面歸納了6點桂魚的去腥方法：

1、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。

2、夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒制，土腥味就消失了。

3、炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。

松鼠桂魚

4、在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。

5、魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。

6、加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁後的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生薑也可以。

綜上所述，魚的去腥除了可以用生薑和料酒來去腥外，還可以用鹽、食醋、胡椒粉、香料、米酒、牛奶、葡萄酒和檸檬等去除魚的腥味。

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