這位傳奇調酒師,主導了雞尾酒文化的復興

2021-01-10 澎湃新聞
這位傳奇調酒師，主導了雞尾酒文化的復興

2020-07-19 08:52 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創 葉克飛 歐洲價值

你當然可以將之視為科普類書籍，甚至依足那些規矩自己開店，或是舉辦一絲不差的雞尾酒派對，將配方和禮儀學個透。可若只是這樣，你不過是個模仿的工匠，甚至與開頭所提到的那些「裝X調酒師」無異。所以，何不放輕鬆些，在隻言片語中想像那些屬於雞尾酒復興的一刻刻榮光，還有書中每個名字所獲得的尊重？

撰文〡葉克飛

因為東施效顰的例子太多，調酒已經成為許多人眼中的「裝X」行為，不過這都是人的錯，雞尾酒本身無罪。

充滿魔力且變化無窮的雞尾酒，發明不過兩百多年，歷史遠不算悠久，可故事多多，傳奇更多，每一部時尚史都無法繞開它。

幾乎從誕生之日起，雞尾酒就邁入自己的光輝歲月，直至1919年。那一年，美國頒布禁酒令，雞尾酒也難逃此劫。而在那之前，人們需要雞尾酒，呼喚調酒大師的出現。現代工業也完美配合，從冰箱到蘇打水，為調酒大師們提供各種工具。商業的繁榮讓各種蒸餾酒流入美國，成為調酒師的創意之源。

也正是在那個時代，誕生了馬蒂尼和曼哈頓等經典雞尾酒，並流傳至今。

但在禁酒令頒布後，雞尾酒文化無可避免地步入黯淡，雖然禁酒令早已成為歷史，但雞尾酒卻依舊難拾昔日榮光，甚至淪為色素和劣質酒的俗豔搭配，直至它迎來薩沙·佩特拉斯克——紐約著名雞尾酒吧Mik & Honey創始人，這間酒吧被視為美國乃至全世界雞尾酒文化復興運動的先驅。

這本《薩沙的調酒哲學》，是一本非常有意思的「教材」。說是教材，但它的可操作性並不強，更適合專業調酒師嘗試，我輩不過看個熱鬧。它的妙處在於，與一道道詳細酒譜配方並列的是旁人回憶的調酒故事，薩沙·佩特拉斯克與Mik & Honey的名字頻頻出現。他們為誰調製這款酒，又有何名堂，以或長或短的文字呈現，讓人想起那個老土句式——「調的不是酒，而是情懷」。

書名：《復古雞尾酒：薩沙的調酒哲學》

作者：薩沙·佩特拉斯克 /喬吉特·莫傑-佩特拉斯克

譯者：郭超

出版社：中信出版集團

出版時間：2020年6月

你當然可以將之視為科普類書籍，甚至依足那些規矩自己開店，或是舉辦一絲不差的雞尾酒派對，將配方和禮儀學個透。可若只是這樣，你不過是個模仿的工匠，甚至與開頭所提到的那些「裝X調酒師」無異。所以，何不放輕鬆些，在隻言片語中想像那些屬於雞尾酒復興的一刻刻榮光，還有書中每個名字所獲得的尊重？

1999年，薩沙·佩特拉斯克在紐約找了個月租800美元的狹小店面，創辦Milk & Honey，意為「流淌著奶和蜜的應許之地」。

他一改當時美國調酒師使用濃縮液或預調檸檬汁的習慣，採用鮮榨果汁。他對細節無比苛求，常常選擇倒掉重做。他也堅持復古，認為所有雞尾酒都由古典、馬蒂尼或曼哈頓、酸酒、海波和菲克斯這五種基礎酒的變型。他也勇於創新，從日本借鑑了大冰塊和量酒器，改用不鏽鋼搖酒壺。這一切舉措，給了雞尾酒乃至酒吧新的生命。

2015年，薩沙不幸去世，也未能親手寫完這本書，遺孀喬吉特·莫傑-佩特拉斯克與同事們一起完成了它。而雞尾酒的另一個光榮時代，並未因他的離開而消逝。

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原標題：《這位傳奇調酒師，主導了雞尾酒文化的復興》

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關鍵詞 >> 雞尾酒

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