飛龍鳥屬於鳥綱松雞科，是國家一級保護動物，在全世界共有3種，即花尾榛雞、斑尾榛雞和披肩雞。
分布於東北大興安嶺、小興安嶺地區。飛龍鳥多棲息於灌木叢或松樺樹混交林中。雌雄成雙成對，形影不離，如喪偶，另一隻就會終身獨守，矢志不移，故有「林中鴛鴦」的美稱。
飛龍鳥體形很象鴿子，體重在六兩到九兩之間，肉質潔白細嫩，前胸肌脯碩大豐滿。它的頸骨長而彎曲，猶如龍骨。腿短有羽毛，爪面有鱗，就象龍爪一般，故取名「飛龍鳥」。
比家鴿稍大。雄鳥體長近40釐米。羽毛菸灰色，尾端有黑色條紋，眼慄紅色。雌鳥稍帶褐色，喉部棕色。善奔走，常隱於樹上。生活在針、闊混交林或楊樺林中。
春季繁殖期雌鳥產卵6-10枚，孵化時間20-25天。食物隨季節變化，以植物為主，夏季也食昆蟲。冬季結成小群生活；鑽入雪下過夜。
「飛龍」常作為上等湯菜，肉雪白細嫩，味道鮮美異常，沁人心脾。
其肉芳香鮮美，用以做湯無須調料。清代是專門給皇帝進貢的珍品，被賜名飛龍和歲貢鳥。蘊藏量很大。
天上龍肉，地下驢肉，其中龍肉就是指飛龍的肉，並非十二生肖中龍的肉
用一般動物 的肉做成的湯，都呈乳白色，而「飛龍」湯則是清湯。做一鍋「飛龍」湯，無須加 任何佐料便滿室飄香，打開鍋蓋，湯水清澈見底，「飛龍」肉雪白細嫩，味道鮮美異 常，沁人心脾。如將飛龍鳥肉與其它肉一起烹調，則它肉亦有「飛龍」肉之香。