導讀：三伏天，聰明的女人大多這樣做豬蹄，看過蘸水才知道，太會吃了
初伏第四天，天氣是中午持續高溫，早晚比較涼爽，還沒有出現桑拿天，還沒到晚上休息不好的情形。記得九六年剛進北京的時候，走在柏油路上都感覺燙腳，也真真地感受到了什麼叫三伏天！但是熱歸熱，總歸要調劑自己的生活方式，三伏天裡都在忙著祛溼，其實聰明的女人她不僅懂得祛溼消暑，還會趁著空閒保養自己，她們經常做豬蹄湯喝，還會將豬蹄白水煮熟，蘸上自己調製的蘸水，原汁原味卻又恰如其分地汲取營養，真是太會愛惜自己了。
豬蹄中含有豐富的蛋白質，膠原蛋白是人體皮膚的主要構成部分，食用豬蹄能補充膠原蛋白，使皮膚更具有彈性。豬蹄中還含有大量的礦物質，尤其是以鈣質和鐵質的含量最高，所以多吃豬蹄多身體好。這個大家都知道，大多數人吃慣了醬豬蹄的濃厚醬香味，但是吃蘸水豬蹄味道卻不一樣啊，而且製作並不複雜，稍微用點心思就可以完成。
蘸水豬手--》軟爛鮮香--》鮮辣濃鬱
需要食材：豬蹄3個、小蔥2根、姜1塊、蒜子4瓣、小米辣3個、香菜1根
需要調料：黃酒15克、味精2克、小茴香1克、八角4顆、香葉4片、花椒2克、東古鮮醬油25克、陳醋10克、白糖5克、香油1克、花椒油1克、紅油10克、辣鮮露1克
製作過程：
1、豬蹄燒過之後用開水焯一下，刷去表面的黑色物質。再用清水加黃酒煮兩分鐘撇去浮沫，撈出清水衝洗乾淨。
2、小蔥分別切成段和小蔥花，蒜切成蒜末，姜去皮切片，小米辣洗淨切碎，香菜洗淨切碎備用。
3、豬蹄從中間破一刀，這樣會比較好熟一些。
4、準備乾淨的高壓鍋，放入適量的清水抹過豬蹄，放入適量的黃酒，放入蔥段和薑片、八角、香葉、花椒、桂皮、小茴香。
5、蓋緊蓋子，上汽後計時四十五分鐘左右，關火燜至自然冷卻。煮至用筷子輕輕一戳即可戳破的程度。
6、準備調製蘸水，取一碗放入蒜末、小米辣、香菜末、小蔥花。
7、往碗裡倒入東古鮮醬油、陳醋、味精、白糖、辣鮮露、香油、花椒油、紅油攪拌均勻即可。沒有辣鮮露可以不放，喜歡辣味可增加小米辣或紅油的用量。
8、將豬蹄掰成小塊裝盤，配上蘸水。蘸水豬手製作完成。
小貼士
一、豬蹄需要焯兩到三遍水，並且每次要加入黃酒去腥，煮三四分鐘，撇淨浮沫，焯好後還要用清水衝洗，這樣做的目的是為了去除豬手的異味。
二、煮豬蹄需要放一些去腥增香的香料，既能去除豬蹄的異味，還可以保證豬蹄的原汁原味。但要控制使用香料，香辛料越多，味道越複雜，而且放多了會影響豬手的本味。
三、豬蹄煮製的時間依據豬蹄老嫩而定，如果豬蹄比較嫩的話，縮短製作時間即可，記住煮好後不要著急打開蓋子，多燜一會，這樣的豬蹄才會成熟一致。
四、煮豬手的原湯，過濾一下加入調味料，放點冬瓜或者竹蓀煲一下，就是個很好喝的豬手湯，屬於一菜兩吃了。
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