關於「米」字旁的那些字

秦嶺淮河以南，這些字眼便頻頻佔領著各種小吃排行榜。小吃的由來，便是對主餐的補充。用料做法自然受到了主食的影響，調味可甜可鹹，餡料多不講究。甜味，偏好花生、芝麻、紅豆、蓮蓉；鹹味，則有的蘿蔔、芋頭乃至韭菜、豬肉之類。

「糕」的出現頻率是最高的，蘿蔔糕、芋頭糕、倫教糕、千層糕、芝麻糕、紅豆糕、綠豆糕、桂花糕、豬油糕，及至江南的名字更填意境，海棠糕、梅花糕、雲片糕、定勝糕、八珍糕之類，其中甚至有些還加入了麵粉以增加口感的硬度。成塊狀、切面為矩形的米食小吃，似乎都能以「糕」來冠名。《周禮 · 天官 · 籩人疏》，「掌四籩之實……羞籩之實，糗餌粉餈……疏今之餈糕，六經中未嘗無糕。」大約漢代，「糕」字便開始使用吧。到了雙音節詞大行其道之時，吳儂軟語中開始用上了「糕糰」；在西南則出現了「糕粑」的組合。

而與「粑」更加熟絡的應該就是，「餈」了。餈粑、餈粑，追尋農家樂、原生態的遊客，總會在不同山區古鎮的節慶時節，發現這種名小吃。所謂「餈」，指的是糯米製成品，所以糯米餈不曉得哪位人士的發明，深思之下這真的是語意累贅了。而「粑」，則是南方地區對「餅」的另一種說法，或圓或方的扁平塊狀食物。那麼，餈粑也應該可以翻譯成，糯米餅吧。

但是，到了潮汕、客家地區，「糕」不再受寵。潮汕人代之以「粿」，客家人取名以「粄」。同樣是蘿蔔糕，潮汕人口裡是「菜頭粿」，客家人稱為「蘿蔔粄」。發糕、發粿、發粄，也是同為一物，甚至於外表都是相像的。潮汕有「草粿、紅桃粿、鼠曲粿、芋粿、豬朥粿、筍粿」，換了客家人也能制出「仙人粄、紅桃粄、艾粄、芋粄、豬油粄、筍粄」。日常使用得越來越順手，其意義便會誇大，有著同類項的物品都會拉入群體。粿條、粿汁，分明長得跟「粉」更為相似，但因為都是米的成品，就讓它們也就入「粿」族大家庭；捆粄、粄條，翻譯一下就是常說的腸粉和河粉了。