宅家一個月，吃掉二十多斤麵粉，麵食全都做個遍，分享9種做法
眾所周知，特殊原因，大家都宅在家裡，熱愛美食的人平常沒有時間，這次可是過足了麵食的癮，什麼饅頭，包子、油條、涼皮、麵條、披薩等能想到的全都做了個遍，三口人一個月吃掉三袋麵粉，連我自己都覺得有點不可思議，平常幾個月才吃一袋麵粉啊。看看我都做了啥？分享這些做法，簡單又美味，趁著有時間，趕緊做吧。
01椒鹽油卷
麵團材料：普通麵粉400克、黑麥全麥麵粉100克、奶粉40克、清水290克，色拉油10克、酵母5克。
餡料：芝麻油、椒鹽。
具體做法：
1、麵團材料放進廚師機中，和成光滑麵團，放在溫暖的地方發酵，這是發好的麵團。
2、揉均勻按扁，擀成大片，淋上芝麻油。用對摺面片的方法把油抹平，
3、均勻地撒上椒鹽，我用的椒鹽是買的成品，除了鹽、花椒粉之外還有味精，椒鹽可以自己做，把花椒和鹽炒熱之後放涼，再碾碎就可以用了。
4、面片捲起來，切成油卷胚子。
5、用筷子在每個油卷胚上面壓一下，這是最簡單的油卷做法，不用各種捏和折，其實麵團比較硬的時候也不好捏，用這種方法最好了，如果麵團比較軟，倒是可以想怎麼卷就怎麼卷，做點別的造型也很好呢。
6、做好的油卷墊張油紙，上籠放在溫暖的地方發酵，這是剛卷好的油卷。
7、這是發好的油卷。油卷放在溫暖的地方發40分鐘，然後開火蒸上，水開後計時，蒸15分鐘。
8、這是蒸好的油卷。取出放涼後裝起來，一時吃不完可以冷凍保存。
多說幾句：
蒸饅頭時加入一定量的奶粉，蒸出來的饅頭更鬆軟更可口，油的作用也是讓饅頭更好吃。
油卷的餡料可以有很多種，小蔥切碎加鹽加芝麻油做蔥香油卷，黑胡椒碎加芝麻油做黑胡椒油卷，芝麻醬、花生醬、鹹蛋黃等都可以用來做餡。
蒸饅頭的蒸鍋，如果密閉太嚴實，則可能會蒸出醜八怪饅頭，可以用油紙折幾層支一下鍋蓋，讓蒸汽順利跑出去，那樣蒸出的饅頭就不會因回縮塌陷變成醜八怪了。只要一個小小的縫縫就可以了，不要支太高啊。
麵團材料中，水的量要根據所用麵粉的吸收性調整，可能需要微調。
02蝦仁披薩
披薩麵團材料：高筋麵粉200克、水135克、奶粉10克、鹽2克、酵母2克、色拉油5克。（可以做兩個小號或者一個超大號，就是可著大烤盤做的那種大。）
披薩餡料：馬蘇裡拉150克、香菇兩個、聖女果四個、辣椒一段、蝦仁十個、番茄醬適量、披薩草適量。
做法步驟：
1、麵團材料中的酵母先放進溫水中化開，再把麵團材料放在廚師機中，和成光滑的麵團。我用了二倍材料的量，和了一個很大的麵團，可以做兩個大披薩。或者用剩下的麵團做餅子也很好。和好的麵團稍稍醒發一會就可以用了。
2、在面墊上面鋪上油紙，把麵團放在油紙上面擀成大圓餅，用餐叉在餅子上面戳洞，邊緣留出一道邊邊來，約1.5釐米就可以。用油紙主要是為了方便移入烤盤。
3、讓餅子放著，自然鬆弛。把準備好的材料做相應的處理，香菇切片，聖女果切片，辣椒切絲，蝦仁切成碎粒
4、蝦仁需要用廚房紙巾吸掉水分，避免烤的時候出水。
5、成餅底上抹番茄醬，均勻抹開，烤箱200度預熱備用。
6、擺上備好的餡料，餡料不要太多，適合最好了，
7、在餡料上面鋪上厚厚的馬蘇裡拉，再撒上一些披薩草。邊緣留白的部分捏個花邊。如果有時間，可以把擺好餡料的披薩放在溫暖的地方發酵十五分鐘，烤出來的餅底更好吃。如果沒有時間，直接進烤箱也沒有問題。
8、把做好的披薩同油紙一起移入烤盤，放烤箱上下火200度15至18分鐘，注意觀察披薩的上色情況，因為烤箱溫度可能會有差異，具體需要時間也會有變化。以上色滿意為標準，及時出爐就可以了。
9、趁熱把披薩分成小塊，美美的享用吧。
披薩麵團含水量稍大點比較好操作，每100克麵粉用65克至70克水比較好。
披薩麵團所用麵粉，可以用麵包粉，也可以用餃子粉，實在沒有這些種類的麵粉，用普通麵粉也可以。
做披薩，所用材料水分不能太大，否則做好後容易出現餅和餡分離的情況，再說了溼乎乎的也不好吃。另外餡料的量也不要太多，貪心一次放很多反而不好吃了。
03槐花大包子
麵團材料：麵粉500克、水270克、酵母5克。
餡料：槐花、五花肉、鹽、生抽、胡椒粉、十三香、豬油、蔥姜。
做法：
1、麵團材料放進廚師機中，和成光滑的麵團，蓋上溼布餳一會兒。
2、槐花化凍，放鹽和豬油拌均勻。
3、肉餡中加入鹽、生抽、胡椒粉、十三香、蔥姜碎拌均勻。
4、把肉餡跟槐花拌在一起做成包子餡。
5、包子麵團取出來，分成小份，揉光滑，擀成圓片。這裡的包子麵團不用等它完全發酵，和好後餳一會兒就可以用了。
6、包子皮包上餡，捏出褶子，包成大包子。
7、按自己的方式包就可以了，我喜歡包這種魚嘴包。
8、包好的包子放在籠格上面，我把油紙剪成小塊，鋪在籠格上面，這樣很方便。包好的包子需要發酵，放在溫暖的地方發酵30分鐘以上。
9、等包子發好後，開火蒸包子，水開後計時蒸20分鐘就好了。關火開鍋，取出包子就好了。
包包子，麵團要稍硬一點比較好，包好的包子不太容易變形。
包子麵團和好後可以直接用，但包好的包子一定要進行發酵，發好後再蒸。
蒸饅頭，蒸包子，蒸鍋如果封閉太嚴實，會有水滴滴在饅頭上面，造成饅頭表面不光滑，甚至發不起來的情況，蒸饅頭的時候把鍋蓋支起一點兒，讓蒸汽更好流通，這個問題就解決了。
04雞蛋餅
雞蛋餅的具體做法：
麵糊材料：麵粉150，清水250克，雞蛋3個，鹽3克、胡椒粉2克。
配菜：火腿腸、生菜、香菇醬。
1、清水放在大盆中，加入麵粉拌均勻，再打入雞蛋，加上鹽和胡椒粉，充分拌均勻。我用的碗有點兒小了，換個大碗繼續拌均勻，沒有麵團最好了。
2、平底鍋預熱，刷點油，倒一勺麵糊，晃動煎鍋，把麵糊均勻鋪開，做成餅子，小火煎烙。
3、餅子在鍋中很快就定型了，定型後用鍋炒翻面，繼續用小火煎，餅子兩面微黃就可以出鍋了。
4、火腿腸花刀後從中間劈開，放在平底鍋中，淋一點兒油煎香。
5、煎好的餅子放在盤子裡面，放上生菜、火腿腸、香菇醬，今天的餅子比較薄，我用了兩張。
6、捲起來就可以吃了，一人一個剛剛好。
05手工小油條
小油條麵團材料：麵粉400克、奶粉30克、水260克、鹽3克。
另備炸油條用的植物油。
具體做法步驟：
1、把麵團材料放進廚師機或者麵包機中，啟動和面程序，先低速和成麵團，再中速把麵團和到光滑細膩，麵團有很強的延展性，軟且光滑。
2、這個材料配方水量比較大，我用這個比例，廚師機剛好可以和成團，因為麵粉吸性不一樣，如果麵團粘缸，需要適量添加麵粉。沒有和面工具，用手揉面，邊摔邊揉，也可以揉得比較好，就是費力氣。
3、和好的麵團分成兩份，拉長按平，整形成長方形，兩面抹油，蓋上保鮮膜餳二十分鐘。餳過的麵團可以輕鬆拉扯很長，此時麵團的麵筋已經形成，可以進行下面的操作了。
4、一邊坐鍋燒油，一邊做小油條。先把面片切成小條，
5、接著捏著兩頭輕輕一拉就可以拉長，油條面需要達到這種狀態，炸出來才好吃。想出這樣的效果，一是配方，二是需要把麵團和到位。
6、油溫四五成熱的時候，把拉好的油條下鍋，油條不會迅速浮起也不會迅速變色，這樣才是最恰當的油溫。油條定型後撈起，火稍大些，6、升一下油溫，再把油條下鍋復炸一下就可以出鍋了。
7、撈出油條，瀝下油，稍後降溫後就可以吃了。
配方中的奶粉，家裡沒有的話可以用牛奶，把配方換成400克麵粉，水160克，牛奶120克，鹽3克，也是可以的。
這裡的麵粉可以用普通麵粉，也可以用高筋麵粉，因為麵粉的吸收性差別很大，酌情調整配方中的用水量，總體上說，油條的麵團比饅頭麵團用水量要大些。
如果家裡沒有廚師機，可以先把麵團材料中酵母除外的其它材料揉成麵團，放進冰箱中充分水合，麵筋可以自然形成，注意留下30克水備用，之後再用留下的水把酵母拌開，揉進麵團中，做出來的油條會更好呢。
炸油條的油可以留著炒菜，因為只用一次，並沒有危險到要丟掉不要的程度。
06剪刀面
麵團材料：麵粉400克、水200克、雞蛋一個（加入一個雞蛋，麵團筋性增加，煮麵時不粘不坨，炒出來筋道好吃）
蔬菜配料：萵苣、洋蔥、西紅柿、雞蛋。
調料：色拉油、鹽、生抽、醬油、白胡椒粉。
1、先把水稱好，雞蛋打入水中拌均勻，
2、倒入麵粉，先拌成面絮，再和成麵團，剛開始和好的時候麵團比較粗糙，放一會再揉就光滑了，麵團提前和好，充分餳過之後更好吃。
3、餳面的時候可以準備蔬菜，一個番茄、一段萵筍、一塊洋蔥、三個雞蛋，三人份剛好。
4、西紅柿、洋蔥和萵筍切成小粒，雞蛋打散備用。
5、餳好的麵團揉光滑，用廚房剪刀剪成剪刀面，剪面時，揉面墊上撲上麵粉，如果覺得麵團切成粘剪刀，及時粘上麵粉再剪就好了。
6、這是剪好的麵條。
7、坐鍋燒水，水開後下入麵條煮熟。
8、一邊煮麵，一邊起火炒麵，炒鍋倒油，油熱後先淋入蛋液炒散，
9、接著放上菜碎翻炒，期間用鹽和生抽調味。
10、面煮熟後撈入炒菜鍋中拌炒，期間用鹽和醬油調味。醬油比生抽的顏色要重一點，用一點兒給麵條調色。
11、最後放一點兒胡椒粉拌均勻就可以出鍋了。如果家裡有蒜苗，放一把切碎的蒜苗更好吃。
和面時加入雞蛋，做出來的麵條口感特別好，煮好不粘也不坨，做炒麵很好吃。
提前把麵團和好，餳的時候再揉幾次，很快就光滑了，比直接揉省力氣。
炒麵的配菜可以隨意變換，雞蛋，肉末，肉絲，蝦仁，火腿，包菜，白菜，蘿蔔，蓮藕，黑木耳，香菇，等都可以用。換句話說就是有啥用啥，都很好吃。
炒麵調味時，可以加入孜然，做成孜然炒麵也非常好吃。
如果不會剪面，把和好的麵團擀成厚片，切成面粒，做炒疙瘩也非常好吃。再或者多個步驟，把切好的面粒搓成貓耳朵，煮出來也特別好吃。
我是覺得剪著很快很方便，所以用剪的方法做了。
07自製免洗涼皮
自製涼皮所需要的材料：普通麵粉230克、木薯澱粉20克、清水500克。
拌涼皮所需要的配料：胡蘿蔔、黃瓜、蒜苗。
拌涼皮所需要的調料：生抽、醋、油潑辣椒、蒜泥、芝麻油、蘑菇粉、鹽。
1、把製做涼皮的材料稱好，放在大盆中，用蛋抽充分拌均勻，拌成細膩的麵糊靜置備用，如果有時間的話，多放一會會更好，讓麵糊因攪拌而產生的小氣泡全都消失再開始製做。
2、蒸鍋加水燒開，取一個合適的盤子，我用派盤，如果有涼皮鑼鑼更方便，在盤子裡刷一層薄油，倒一勺麵糊，晃動盤子，讓麵糊均勻地鋪在盤子裡面。
3、上籠蒸上。圖中的涼皮表面不平整，是因為我拌好麵糊沒有等，直接就開始蒸了。麵糊提前拌好就不會有這種情況了。
3、蒸二到三分鐘，盤子裡的麵皮會鼓起大包，這時候就可以取出來了。用盤夾把盤子取出來，放在涼水中快速冷卻，這一步很重要，蒸好的涼皮冷卻後才好取出來。
4、輕輕把涼皮揭起來，可以看到，做好涼皮光滑細膩柔軟，吃起來也是這個感覺。接著重複2至4步，把麵糊都做成涼皮。可以在涼皮表成刷油防粘。
5、做好的涼皮切成條。切的時候會覺得有點粘，不用擔心，後面加涼拌下就開了。
6、把涼皮放在大盆中，加上煮熟的胡蘿蔔絲和切好的黃瓜絲。放上蒜泥和蘑菇粉。
7、倒入用生抽、醋、芝麻油調好的料汁，
8、拌開就可以吃了，這一盆只是基礎調味。
9、誰吃辣椒自己往碗面加就可以了。我加了一大勺油潑辣子，超好吃呢。
一家三口吃得很開心，一碗涼皮一碗菌湯，我還給自己煮了一杯黃酒。
普通麵粉加木薯澱粉可以做涼皮，普通麵粉加豌豆澱粉也可以做，主要是看家裡有啥材料吧。
涼皮的糊拌好後放半小時再用，做出來的涼皮口感會更好。
蒸涼皮時，蒸好的涼皮放涼水中降溫後再揭下來，熱時候不好弄。有兩個盤子交替著蒸比較省時間。
08手工拉麵
手工拉麵所需要的材料：餃子粉400克，鹽3克、清水270克。
另備青菜和色拉油。
1、把麵團材料放進廚師機中，啟動和面程序，先低速把麵粉和成團，再中高速和面10分鐘，把麵團和到出筋的狀態，此時的麵團特別軟，延展性也比較好。如果沒有廚師機，手工和面較難和到這各狀態，不急，我們可以利用時間，和好的麵團放在冰箱中，10小時以後也可以變成這種狀態，想吃拉麵提前準備就是了。
2、把麵團取出來，放在揉面墊上，兩面抹油，把麵團拍成厚片，厚度不工超過0.5釐米，整形成寬約10釐米長方形面片。
3、切成約兩釐米寬的拉麵胚，表面抹上色拉油，蓋上保鮮膜，自然放著，這個過程，面片可以充分鬆弛，約需要半小時，如果時間充足，時間長一點兒也沒有關係。所以，進廚房先把面和上，再去忙其它，等忙完了別的活兒，面也餳好了。
4、拉開一個拉麵胚，可以輕鬆拉開就可以燒水了。
5、水開後，把拉麵拉開下鍋煮熟就可以了，拉麵時別用蠻力，悠著勁兒很好拉開，拉出來的面表面光滑，厚度均勻。
6、煮拉麵建議一次只煮一碗，除非你拉得特別快，要不然先下鍋的都煮熟了，後面才下鍋，熟度差別太大不好。把備好的青菜也一起下鍋煮熟。
7、拉麵撈出來放在碗中，我配著剁椒魚頭上桌，用剁椒魚頭的湯汁拌麵，很好吃呢。您可以做成油潑麵或者是臊子麵肉湯麵都很好。
09玉米面紅棗糰子
材料：玉米面100克、開水100克、普通麵粉200克、清水70克、酵母4克、紅棗15顆、核桃5個。
做法步驟：
1、玉米面放在碗中，加入開水，邊拌邊加水，把玉米面燙熟。
2、玉米面蒸饅頭做窩頭，要用開水燙，把玉米澱粉糊化之後，做出來的食物口感更好。
3、燙麵放著降溫的時候，我們準備紅棗和核桃，用廚房剪刀把紅棗剪成小塊，去掉棗核，核桃去皮，放在料理機中打碎，不必太碎，打散就可以了。沒有料理機可以用擀麵棍擀碎也可以。
4、70克清水中加入4克酵母，化開後備用。
5、玉米面不燙手的時候，加入200克麵粉和酵母水，把玉米面同普通麵粉和在一起，揉成麵團。
6、加入備好的紅棗碎和核桃碎，把麵團揉光滑。
7、蒸鍋加水，放上籠格，把揉好的麵團隨意揪成大小合適的糰子，鋪上油紙放在籠格上面，蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方發酵，維需要30分鐘。
8、發好後點火蒸上，水開後計時，蒸20分鐘，關火後開鍋取出糰子。
9、放涼後用保鮮袋裝起來，一時吃不完可以凍在冰箱中，下次吃的時候熱透就可以了。
多說幾句：
玉米面需要燙透，蒸出來的食物才好吃。
如果您覺得隨手抓出來的糰子不好看，可以捏成窩窩頭，經典的造型更好看。
紅棗很甜，蒸好後軟軟的甜甜的很好吃，如果特別愛吃甜食，麵粉中也可以加一點兒糖。
玉米面糰子中加了紅棗和核桃，營養也很好，我女兒平常不怎麼愛吃核桃，做成糰子她很喜歡吃。
喜歡這些麵食嗎？愛吃哪一個？