今天我們來談談「外帶咖啡」的學問吧！ 這年頭，一次性紙杯太不環保，自帶環保杯裝飲料，才能兼顧時尚又環保，對了，聽說去星巴克自帶杯是有優惠的？但是你有用不鏽鋼保溫瓶外帶過咖啡嗎？好像變難喝了，是不是？
為什麼？更重要的問題是，那怎麼辦啊！難道就不能外帶一杯咖啡，放在保溫瓶裡，熱熱的慢慢喝嗎？
有趣的是，通常大多數人發現了這個現象之後，第一個懷疑的就是：「是不是咖啡不能裝在不鏽鋼容器裡？」然後大腦便會飛快運轉，馬上聯想到「網上」好像說過不鏽鋼保溫瓶不能裝酸性物質，包括檸檬汁橙汁什麼的，好像會跟不鏽鋼起什麼反應……
（說也奇怪，此時大腦卻又會自動忽略網上到底具體說了什麼化學反應）
然而，真的是這樣嗎？但實際來到意式咖啡吧檯裡一看，怪怪，怎麼一堆東西都是不鏽鋼的！?咖啡手柄是不鏽鋼、雪克杯是不鏽鋼、吧匙是不鏽鋼、拿來接咖啡的鋼杯也是不鏽鋼。手衝咖啡還有不鏽鋼濾網的，到底行不行啊？
為了搞清楚這件事，讓我們來做個實驗好了：「不鏽鋼保溫瓶裝咖啡會變難喝，是因為不鏽鋼，還是因為保溫？」實驗設計很簡單，用不鏽鋼杯和瓷杯裝一樣的咖啡，一組保溫，一組常溫放置，看看結果如何吧：
結果如何呢？保溫的咖啡就！是！難！喝！難喝到讓人想到放在自動美式咖啡壺上保溫半天的咖啡（抱歉，我實在沒有專業器材來測酸值，別別走啊！拜託你們繼續聽我說完！）而常溫放置的咖啡則影響不大。
不管怎麼樣，咖啡放久了都會更酸一點：一部分是因為降溫了之後，我們的感官比較容易感受到酸味；另一部份則是因為咖啡裡含有各種酸──奎寧酸、綠原酸、檸檬酸、單寧酸等酸性物質，而這些酸是會氧化的。
以單寧酸為首，氧化之後會由澀轉酸，這是咖啡放久了會變得更酸的主因──而保溫其實就相當於低溫加熱，顯然更加速了這個變化。（為了證實這個，我把衝好的咖啡立即用蒸氣再加熱一次，得到的結果是恩，一樣難喝的咖啡！）