宋代周邦彥《少年遊》詞中提到「並刀如水，吳鹽勝雪，縴手破新橙。」很多人在看這句詞時都會好奇並刀是什麼刀？其實「並刀如水」和「吳鹽勝雪」應該是相對應的，吳鹽指吳地的鹽，而並刀就應是並地的刀。根據古代的地名可以發現，並地是指并州，也就是我們現在所說的山西太原。所以並刀應是指并州的刀。
除《少年遊》外，古代還有其他讚頌並刀的詩詞。如唐杜甫《戲題王宰畫山水圖歌》：「焉得并州快剪刀，剪取吳淞半江水。」，再如宋陸遊《秋思》：「詩情也似並刀快，剪得秋光入捲來。」，還有清代陳維崧《念奴嬌與任青際飲》詞：「瀝盡並刀悲壯血，看有何人憐惜。」可以說這些詩詞都讚頌了並刀的鋒利。不過從這些詩詞中也可以發現，「並刀」多和「剪」字一起出現，所以並刀也應指剪子，且作為剪刀出現的更多。
並刀歷史悠久。《今日太原》一書記載：「并州刀剪已有兩千多年的歷史。以刀口犀利、鋼水分明、鍛造堅固而著稱於世。」距今兩千多年的朝代是西漢，所以并州刀剪西漢時應該已經出現。
並刀成名已久。《東西文物趣談》一書記載道：「并州剪刀在距今1700年的西晉就已出名了，唐朝時，連楊貴妃也喜愛使用并州快剪，就更使它的大名風靡全國了。」 而小說《警世通言》第十九卷也提到了，楊貴妃剪髮就是「手持并州剪刀」，可見西晉以後並刀在古代是非常有名的。
並刀性能優越，鋒利無比。古代文人的詩中已經讚頌了這一點，他們將並刀當做可以剪斷一切的寶器。而直到現在，并州刀剪仍是以鋒利著稱的「刀，切肉不粘刃，砍骨不捲刃；剪，剪布不毛邊，剪毛不粘鋒。」可以說真的是神兵利器了！
並刀在中國古代一直是處於領頭地位的，直到清末，輕工業的發展，剪刀業迅速擴張，製作工藝複雜的并州剪才給如「王麻子」「張小泉」等新創剪刀讓位了。
并州刀剪雖然不再處於領頭地位，但其技藝仍是非常卓越的。2012年并州刀剪技藝被收錄入非物質文化遺產。可見其製造工藝是真的非常厲害和有價值。
現今，山西太原仍繼續傳承著並刀工藝，但一把並刀要經過20餘道工序，製作繁複，成本也比較高，所以傳播度不廣。而中國古代傳下的大馬士革刀工藝和其面臨著同樣的困境。一把大馬士革燕風茶刀要經歷36道工序，中間還包括摺疊鍛打。小刀雖小，工藝的複雜程度卻不亞於古人。
最後，我們重溫一下周邦彥的這首《少年遊》：「並刀如水，吳鹽勝雪，縴手破新橙。錦幄初溫，獸煙不斷，相對坐調笙。低聲問：向誰行宿？城上已三更。馬滑霜濃，不如休去，直是少人行。」
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