農民的菜園子裡，一年四季都有各種蔬菜。其中有三種蔬菜是種的最多的，基本上是家家戶戶都會種植，那就是蔥、蒜和辣椒。可能辣椒南方人吃得多一些，但是像蔥和蒜，那絕對是全國各地都有種植的。而在農村裡也有一句關於蔥、蒜和辣椒的俗語，那就是「蔥辣眼、蒜辣心，辣椒辣兩頭」。你聽說過嗎？知道是什麼意思嗎？
蔥辣眼
喜歡吃蔥的人都很清楚，那就是蔥吃起來很香，但是在清洗，或者是切蔥的時候是非常辣眼睛的。這是因為蔥的鱗片裡含有一種具有揮發性質的油，而這種油的主要成分是蒜素。其在蔥白裡面是最多的，當你把蔥的外皮剝去之後，它就會馬上揮發到空氣中，從而也就會刺激到人的眼睛、鼻子，自然也就有了「蔥辣眼」的說法。
蒜辣心
什麼是「辣心」呢？在農村也叫「燒心」。這種感覺就是當我們在空腹的時候吃幾辮大蒜，那是感受最深刻的，就像吞下一顆沒辦法消化的紅火碳，而這就是燒心。之所以大蒜吃在嘴裡不辣，但是吞到胃裡去以後就火辣辣的。那是因為其中含有揮發性的油，而這種油中又含有蒜氨酸。蒜氨酸沒有揮發性，也沒有臭味，平常都是以蒜氨酸形式藏在蒜瓣之中，在沒被破壞之前都沒事。而一旦被咬碎了吞入到肚子裡，蒜氨酸迅速地變成大蒜素，一場火燒火燎的糾結在所難免。不過，大蒜素很容易被高溫破壞掉，所以煮熟的大蒜基本沒辣味。
辣椒辣兩頭
這個就很好理解的了，辣椒的辣是毋庸置疑的，越的小的辣椒越辣。而吃太辣的辣椒，那不僅會辣嘴巴，到時候大便的時候也會有種火辣辣的感覺。這是因為，辣椒中含有一種辣椒鹼，它具有很強的刺激性，而我們人的舌頭和口腔內的肌膚又比較的嬌嫩，一旦接觸到了辣椒素，就會有一種辛辣的刺激感。而且辣椒素還能刺激鼻腔黏膜和眼結膜，在做菜的時候如果聞到了辣味，輕則會打噴嚏，重則流眼淚，甚至還有的會嗆得透不出氣來。不過，如果不太喜歡吃辣的話，可以把辣椒籽和其胎座去掉，辣味也會大打折扣。
在有些地方也有著「蔥辣眼，蒜辣心，辣椒辣到腚跟心，韭菜辣到脖項筋，生薑辣到腦頂心」的說法，那你知道後面兩句是什麼意思嗎？歡迎大家留言討論！