較真丨人只有4顆虎牙,所以不能多吃肉?

較真要點：

1最近一篇名為《301醫院一席話發人深省：你吃那麼多肉乾什麼啊？》的文章流傳很廣，但這篇文章的內容卻很不可信。比如文章稱：「根據人類牙齒的比例，飲食結構中有1/8是肉就足夠了」。 2但其實人類現在的牙齒是不斷進化形成的，影響因素很多，用來反推飲食結構，是不合理的。文章還稱：「吃得越少，心眼越多、越聰明，同時壽命還延長」， 現代科學數據顯示「適當控制飲食有利於健康」。這個「適當控制」，是指在滿足人體營養需求的前提下減少食物的總量，尤其是熱量。至於文中所提到的「日本的研究發現，老年痴呆的病人都是在年輕的時候經常飽食而且肉類消費量很大的人，這些人老了就容易得老年痴呆」，則是在曲解科學文獻。

查證者：雲無心 | 食品工程博士

最近網上有一篇文章《301醫院一席話發人深省：你吃那麼多肉乾什麼啊？》，受到很多人的追捧。

文章稱，這是一位「著名專家」的觀點，還詳細地給出了這位專家的信息，有名有姓、有照片、有單位，很像那麼回事兒。

但是，這篇文章的內容卻不可信。

下面來一一評析。

問題一：人的虎牙只佔全部牙齒的1/8，所以飲食中肉類佔1/8就夠了

文章稱：「人的前邊8顆牙包括門牙，叫切齒，是切蔬菜和水果纖維用的；往後兩邊這20顆牙叫槽牙，學名叫臼齒，是磨穀物和豆類用的。而我們就長了4顆虎牙是吃肉用的，所以吃那麼多肉乾什麼呢？……根據牙齒的比例，飲食結構中有1/8是肉就足夠了」

這個說法看起來能夠「自圓其說」，但其實經不起推敲。老虎也只有4顆虎牙，老虎的臼齒也比虎牙多，按照專家「根據牙齒比例推算吃肉量」的理論，老虎也應該多吃穀物豆類，少吃點肉了。而且，臼齒是用來磨各種食物的，而不僅僅是磨「穀物豆類」等主食。

人類現在的牙齒是不斷進化形成的，影響因素很多，用來反推飲食結構，是不合理的。

問題二：三天不吃青，兩眼冒金星，要想健康，就要吃菜

很多孩子愛吃肉，蔬菜攝入量嚴重不足，強調「多吃蔬菜」是有必要的。

但是，用「吃根黃瓜，給他袪祛火，清醒清醒腦筋，回家還能繼續學習。你吃炸雞腿、烤雞翅，腦子全都吃糊塗了」這種毫無科學依據的說法，誇大扭曲蔬菜的「功效」，鼓吹吃肉「危害」，是不負責任的。

問題三：可一日無肉，不可一日無豆

豆類是很好的食物，作為多樣化飲食的一個組成部分，也是膳食指南所推薦的。說常吃豆類「降低膽固醇、有益腸道健康」也勉強說得過去，但要說「改善體質、預防骨質疏鬆，減肥與美容」就只是信口開河了。

問題四：煎、炸、炒會有食品安全問題

相對於蒸、煮、燉，「煎和炸」的食品通常會有更多的脂肪含量，為了風味也會加更多的鹽，在烹飪過程中也會形成更多的丙烯醯胺；而「炒」出來的食物，需要具體情況具體分析，比如清炒蔬菜，雖然溫度高一些，但時間短，也不見得比蒸煮燉差。

總體而言，蒸煮燉確實比煎炸炒更有利於健康一些。但煎炸炒對於健康的「不利影響」，還談不上食品安全問題——它們的「問題」，也並不比吃糕點喝糖水更大。

問題五：吃得越少，心眼越多、越聰明，同時壽命還延長

這個說法是對古語「所食愈多，心愈塞、年愈損；所食愈少，心愈開、年愈益」的解釋，沒有任何科學依據。

現代科學數據顯示「適當控制飲食有利於健康」。

這個「適當控制」，是指在滿足人體營養需求的前提下減少食物的總量，尤其是熱量。

至於文中所提到的「日本的研究發現，老年痴呆的病人都是在年輕的時候經常飽食而且肉類消費量很大的人，這些人老了就容易得老年痴呆」，則是在曲解科學文獻。

迄今為止，科學界對於老年痴呆的病因還不清楚，對於它的風險因素也還需要進一步探索，而這位專家敢給出「老年痴呆是年輕時吃太多肉」這麼「明確簡單」的結論，可以說相當不負責任了。

問題六：要想孩子聰明，絕對不能讓孩子吃得太飽

這條飲食建議也是來源於古訓「欲得小兒安，須帶三分飢和寒」。

文中的解釋是：「因為孩子頓頓都飽食、都吃撐，吃完之後為了消化食物，身上的血液要長時間地留在胃腸道，結果就造成大腦缺血。大腦一缺血，就缺氧了，缺氧以後就影響腦細胞發育，就降低智商了。」

一方面，古人的飲食建議只是源於樸素的經驗和想當然的推測。到了今天，我們有了以現代科學為基礎的營養健康指南，還拿古訓來作為健康指南，就很莫名其妙了。

更重要的一方面是，所謂「吃完之後為了消化食物，身上的血液要長時間地留在胃腸道，結果就造成大腦缺血」這個說法，雖然在民間廣為流傳，但並沒有科學依據。

當然，控制孩子的食量，避免暴飲暴食，對於控制體重以及整體健康是有利的。但為了「合理的建議」，也不應該用「吃多了智商下降」這種偽科學說法去嚇唬公眾。

科普的第一要義是真，沒有真，就什麼也不是。

本文編輯：三月

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