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注意這幾點，輕鬆熬出奶白濃湯，高檔菜變得很簡單
注意這幾點就能熬出奶白濃湯，在家輕鬆做大菜
砂鍋魚頭是一道以鱅魚頭或鰱魚頭為主料，加奶白濃湯燉製而成的一道經典菜品。這道菜成菜後湯色奶白、魚頭鮮美、口感鹹鮮、營養豐富。飯店裡面一般都有燉製好的奶湯，在家做這道菜，最大的問題就是奶湯的熬製。這很簡單，注意這幾點，輕鬆熬出奶白濃湯，高檔菜變得很簡單。
砂鍋魚頭
主料：新鮮鱅魚頭或鰱魚頭1隻，較大的魚頭可選用半隻。
配料：大蔥30克、姜20克、香蔥15克、香菜10克、雞蛋2隻
調料：植物油適量、雞油（可選）15克、豬油（可選）15克、八角（可選）2個、桂皮（可選）1塊、香葉（可選）3片、白米醋50克、料酒30克、胡椒粉1克、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克、香油5克、清湯（水）適量
製作過程：
1、奶白濃湯關鍵點1：必須選用新鮮的鰱魚頭或鱅魚頭，出濃湯比較容易，做出的魚湯也鮮美。選用整個魚頭或較大的半片魚頭，衝洗乾淨。切蔥段、薑片、香蔥碎、香菜小段備用。
2、把處理乾淨的魚頭剞長一字花刀，便於入味，加入適量蔥絲、薑絲、胡椒粉、鹽醃漬30分鐘，醃漬一個底口，也起到去腥提鮮的作用。奶白濃湯關鍵點2：鍋內倒入適量植物油，把2隻雞蛋煎成煎雞蛋，然後同魚頭同煮，一是可以快速出奶白濃湯，其次，雞蛋含有天然的類似於味精的穀氨酸成分，是天然的增鮮劑。
3、奶白濃湯關鍵點3：魚頭一定要炸或煎制一下。鍋內倒入足量植物油，把醃漬入底味的魚頭用廚房紙吸乾表面水分，待油溫六成熱，約180度時，下入魚頭，炸至表面淺金黃色撈出控油。
4、奶白濃湯關鍵點4：加入適量動物性的油脂，如雞油、豬油，比單純用植物油出濃湯要快，色澤也更潔白，適量攝入動物性脂肪比單純攝入植物性脂肪要健康。砂鍋內倒入雞油（可選）15克、豬油（可選）15克、植物油15克，油溫三四成熱時，調小火，下入八角（可選）2個、桂皮（可選）1塊、香葉（可選）3片、蔥段、薑片，炒香後下入魚頭。
5、奶白濃湯關鍵點5：一定要添加開水。提前燒一壺開水，開大火，倒入可以沒過魚頭的開水，砂鍋內水分立刻沸騰，奶白濃湯馬上就呈現出來了。
6、放入煎好的雞蛋2隻同煮，調入白米醋50克、料酒30克、胡椒粉1克，保持中大火，持續燉煮約20分鐘，魚湯會越來越呈現出誘人的奶白色。奶白濃湯關鍵點6：晚調味。把砂鍋湯汁中的八角、桂皮、香葉、蔥姜、煎雞蛋挑出，調入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克，調中小火繼續燉煮約10分鐘。
7、停火，調入香油5克，撒香蔥碎、香菜小段，這道經典的砂鍋魚頭就完成了。
菜品特點：湯色奶白、魚頭鮮美、口感鹹鮮、營養豐富。
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