中國特產美食——山西——太原

太原，有「龍城寶地」之譽，古稱晉陽或者并州，簡稱並。拿它和任何一座古都相比，太原在歷史上都毫不遜色，所謂「天王三京，北都其一」。太原已有2500多年歷史，這裡自然山水與歷史文物薈萃，是中國古代北方重要的政治，軍事，經濟，文化中心。自古以來一直是燕京和西安之間的非常重要的交通要道。

1、山西拉麵

山西拉麵，又叫甩面、扯麵、抻面，是西北城鄉獨具地方風味的麵食名吃。

2、過油肉

油肉是山西最著名的傳統特色菜餚，現在更是平遙的著名小吃,歷經代代廚師精心烹製相傳至今。

3、太原老豆腐

老豆腐也叫豆腐腦，正宗做法是用糖餳起色，加火燒開後，加入溼粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比。

4、雞蛋醪糟

趙匡胤棄文習武，東渡黃河來到絳州，無錢無糧飢餓難耐。店家看他氣宇不凡，做醪糟給他。趙匡胤不知何物，店家說：「糟湯而已」。後來趙匡胤做了皇上，思念「糟湯」，請店家赴京再制，並說「糟湯酸甜爽口，酒香沁脾，以後就改叫醪糟吧。」金口玉言，醪糟之名遂傳，沿襲至今。

5、豌豆糕

豌豆糕是太原特色小吃，屬甜食，宜在夏季食用。

6、邢黃牛腐乾

其特點是在製作過程中選料嚴格，配料考究，製作精細，產品的色、香、昧、形均優於其他生產字號。

7、太原頭腦

頭腦之名為頭腦，實則既無頭又無腦，而是用肥羊肉、黃花、煨面、藕根、長山藥、良姜、酒糟、黃酒八樣原料配製而成的一種食物，故而又名八珍湯。

8、山西一根面

「一根面」也叫「長壽麵」、「長久面」，是山西著名的麵食，是山西人過生日必定要吃的。其特色在於「一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長有多長」麵條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭！

9、龍鬚拉麵

龍鬚拉麵的源頭是始於唐朝的小拉麵。《新唐書·王皇后傳》記有「陛下獨不念阿忠脫紫半臂易鬥面，為生日湯餅耶」。

10、刀撥面

用兩頭帶把的刀撥面，面用冷水和制，麵條三稜形，吃著筋軟可口，不易粘連，淺入葷素撓頭或炒著吃均可。

11、百花稍梅

好的稍梅皮薄如紙，圓如盤，邊花多，挑成的稍梅餡大、香醇、利口，放在籠裡，猶如朵朵雪梅。

12、剔尖

這種麵食操作別致，筋軟爽口，易於消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打滷，別具一格。

13、山西小窩頭

李光庭著《鄉言解頤》卷五，載劉寬夫《日下七事詩》，末章中說及「愛窩窩」，小注云「窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外摻薄粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而覆之。茶館所制甚小，曰愛窩窩，相傳明宮中有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已」。

14、六味齋醬肉

在清乾隆年間即為貢品，慈禧太后為經常吃到醬肘子，特賜給送醬肘人一塊進宮腰牌，拿著這個「特別通行證」可以直入深宮無須稟報。

15、剪刀面

太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彠慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急和麵團用剪刀細細剪下，煮後呈食。武士彠嘆曰：紛亂當世，公子大略；面如天下，亦當速剪。後來李世民父子起兵大唐故地晉陽，以「剪面」之勢攻取長安，統一了山河。

16、糖醋鯉魚

糖醋鯉魚為山西的傳統菜餚，是用正宗山西老陳醋、黃河天橋鯉魚，烹製出的美味佳餚。

17、太原郭杜林月餅

餅面多呈棕紅色，形如滿月，外形美觀，甜美酥鬆，油而不膩，散發鮮花、果料香氣。

18、老陳醋

老陳醋色澤為紅棕色，味道以「綿、酸、甜、香」為主，為我國四大名醋之首。

19、清徐葡萄

清徐葡萄已有一千餘年的栽培歷史，這裡生產的葡萄品質優良、味美香甜、色澤鮮豔、含糖量高。

20、孟封餅

孟封餅是清徐縣孟封村獨特的傳統名食，以香、酥、軟、甜、涼的特點久負盛名。

21、徐溝罐渣

罐渣至今己有數百年歷史。最初，有人無意中將吃蕎麵糊糊剩下的「渣渣」盛在陶飯罐中蒸烤，熟後用醋蒜調味食之，另有一番風味，便命名為罐渣。

22、陽曲大紅

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