以下是對老山檀的一些見解，如果有補充或者不足歡迎留言！
老山檀香與沉香一樣，鑑賞最為重要的因素還是在味道，其「味」之關鍵又在於「醇而不衝」，那麼什麼是醇？
醇化
「醇化」一詞最早出現在先秦典籍《鶡冠子泰鴻》中：「醇化四時，陶埏無形。」現在則多指釀酒過程中的一個步驟，意思是「使歸於淳厚、純粹」，這一意義同樣可以引申到這裡來。
所以老山檀真正的得道精髓在於：味！也就是醇化的這個過程
那麼味道的形成和什麼有關係？
①是取決於含油量，含油量越高，香味越濃越持久；
②味道，好的香韻會有沁人心脾，身心愉悅的感覺，香韻同檀香的醇化（陳化）有很大關係，如同陳年老酒，需要時間的醇化。
所以在真正的頂級高油料面前，紅肉與黑肉（經典標本級別）的料頭對比，兩者不分伯仲，最終殊途同歸。
如下圖所示↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
那麼是否油性高就意味著重量大，沉水這個指標就是最好？
但凡是在業內資深或者骨灰級玩家，都不會這樣去判斷！為什麼呢？因為有的一些沉水老山檀，含油量大，入水急沉，但是香韻卻不理想，檀香濃烈但味衝，還有些檀腥味，甜、醇、涼的香韻幾乎沒有，估計是新料，未經醇化的緣故，這樣的沉水老山，很難說比不沉的好。
那麼黑肉就是最好的嗎？
再說色澤，一般認為，顏色越深的老山檀，等級越高，如黑肉高於紅肉，紅肉高於黃肉，其實也並非如此。黑肉沉水率最高是不爭的事實，這是因為黑色心材的木質部密度較高，但不是因為它含油量最高。
黑肉－紅肉－黃肉
就檀香樹的部位而言，油分含量最高的是它的根，次高的是靠近地面的樹幹，然後隨著枝幹越長越高，油份含量越來越低。而在樹幹的心材中，油份含量以正中心為最高，越靠近邊緣則越低。從經驗來說，淺棕色心材含油量高於深棕、黑色、及黃色心材。
一般認為，頂級的老山檀香，以沉水黑肉為佳，其次為沉水紅肉，原因是具有這種性狀的材質，大多可以判定其樹齡夠長、含油夠重、醇化時間夠長，因而香韻都是上佳。
然而：生長在印度適宜地區、大齡的、根部的、中心的、淺棕色的、並陳放醇化過一定時間後的檀香樹心材，香韻最佳，等級最高。
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