排骨燉蘿蔔
By Meggy跳舞的蘋果
我家特愛吃這道砂鍋菜，尤其開春吃，開胃順氣不積食，是菜又是湯，做法簡單省事，但吃起來卻軟嫩鮮香。沒錯，就是這道排骨燉白蘿蔔。這排骨不是純排，帶了幾塊腔骨。原本準備煲小碗湯的，我把兩份並一份，燉了一根大蘿蔔，晚上再來兩個小菜，做的人省事，吃的人舒坦。
原料：排骨腔骨、白蘿蔔、大蔥、大蒜、八角、姜、香蔥、水、鹽、醬油。
做法步驟：
第1步、原材料準備好：豬排骨腔骨一盤，從冷凍室裡提前取出，自然化凍，如用新鮮的更好；白蘿蔔一根，清洗乾淨刮皮備用。
第2步、調料備好：大蔥切段，姜切片，大蒜八角適量。
第3步、排骨腔骨入砂鍋中，倒適量涼水，中火加熱；砂鍋要選容量大點兒的，多放些水也不用擔心溢鍋；我的這個鍋是2.8升的，夠4-5人的量。
第4步、水開後將浮沫撇掉，可使湯汁清澈，味道濃鬱；撇淨浮沫後將步驟2中的調料及適量醬油倒入湯中。
第5步、蓋上蓋子，微火加熱30分鐘；砂鍋的蓄熱功能很強，蓋蓋子幾乎處於密封狀態，多餘的熱氣會從蓋上的出氣孔排出；中途儘量不揭蓋。
第6步、待排骨腔骨上的肉能較輕鬆扎透裡，將白蘿蔔切大塊。
第7步、蘿蔔塊入湯中，加適量鹽攪拌均勻，再次蓋蓋小火燉15-20分鐘，直到蘿蔔塊全部變成透明狀，關火，撒少許香蔥增色添香。
第8步、砂鍋排骨燉蘿蔔，軟嫩鮮香，開胃通氣！
小貼士：
1. 腔骨又稱脊骨，通常會和排骨一起論「扇」賣，可湯可燉；這道菜全部用排骨或者全部用腔骨都可以；無需焯水，只需把浮沫撇淨即可，湯濃味鮮；2. 白蘿蔔不要提前切塊，防止氧化而使蘿蔔切口變苦，入鍋前再切塊；3. 這道湯菜可隨自己的口味放調料，醬油可放可不放，各有各的風味；4. 燉湯用砂鍋是較為適宜的，蓄熱強，保溫效果好，經過小火慢燉的湯口感香潤；做無過多湯水的燉菜可用淺口砂鍋，煲湯類的宜選用容量大的深鍋；我用的鍋是「褔傳」砂鍋，2.8升的容量足夠4-5人的量，把手處有氣孔，可直接手端而不燙手，這一點設計也是我特別喜歡的。
來自 美食天下 Meggy跳舞的蘋果 的作品。
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