這些年，那些年，你記憶中的春節，是怎樣的味道？
「小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八就是年；臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，凍豆腐；二十六，去買肉；二十七，宰公雞；二十八，把面發；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿；初一、初二滿街走。」
曾經的童謠，記錄了傳統年俗的年味兒。如今時代在進步，人民生活水平提高了，有些傳統的過年體驗也隨之淡化，但形式無論怎麼演變，歸家團聚的人們圍坐在一起辭舊迎新，享用餐桌上豐富的美酒佳餚，依然是中國人春節文化中最重要的儀式感。
中國人的春節裡都吃些什麼？
這些「年味」都有什麼講究和寓意？
請跟隨湖南國際頻道《世界潮我看》的鏡頭，去探一探究竟。
餃子——招財進寶
每逢新春佳節，餃子是中國南北方家家戶戶都必不可少的年味。中國各地餃子的名品很多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃、新疆的馬肉餡餃子等，都是受人歡迎的品種。
餃子與「交子」諧音，意味著更歲交子。其形狀又像元寶，寓意招財進寶，包餃子就意味著包住福運，以寄託人們對新年的祈願。過春節吃餃子更有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。
餈粑——豐收喜慶
餈粑，象徵著豐收、喜慶和團圓。過年前打餈粑，是中國南方許多地區的習俗。
農曆12月，湖南婁底紫鵲界梯田的糯稻早已收割完畢，老屋木甑內飄出陣陣糯米香。「我們要過年了，餈粑是自己打的，糯米是自己種的，比外面的餈粑要好吃些。」正在蒸糯米的老漢望著鏡頭喜滋滋地說。
柔軟細膩的餈粑，無論是油煎、火烤還是水煮，都是過年宴席中必備的佳品。
湯圓——團團圓圓
和餃子一樣，湯圓也是逢年過節極富儀式感的一種食物。
寧波慈谿人習慣把湯圓叫做湯糰，寓意家庭和美、團團圓圓。豬油芝麻是當地比較常見的湯圓餡，還有一種上尖下圓的雞油餡湯圓，它有一條細細的小尾巴，隱含著「出頭」、「長長久久」的美好寓意。
一碗熱騰騰的湯糰，端上來就讓人一陣心動，一口下去，軟糯香甜，家人共同品嘗的場面，就是最溫馨的春節縮影。
糕點小吃——家業興旺
許多廣東人過年日程的首項任務，就是炸煎堆。俗話說「年晚煎堆，人有我有」。炸煎堆、炸油角，是廣東人的年味。煎堆碌碌，金銀滿屋，油角彎彎，家財百萬。除此之外，還有蛋散、糖環、糖冬瓜、蘿蔔糕等十餘種新年糕點。
當然，年味對於中國人來說，年味遠不止糕點小吃這麼簡單。這個被所有中國人認定的團聚之日，一家人圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，就透著那麼一股喜慶熱鬧的氛圍。團圓飯因此也被賦予了更多的味道。
腊味——萬家幸福
新年喜慶隆重的氛圍往往從殺豬宰羊開始，為了慶祝團圓，家人會準備最豐盛的菜餚迎接在外漂泊的遊子。
湘西，是湖南較早進入冬天的地域之一。每年冬至過後，湘西人就開始準備殺年豬、燻臘肉了，這是當地家家戶戶整個冬天裡的頭等大事。
臘肉的製作一般都由村裡的老人們操持，從燻臘肉的第一套工序開始，到年關的一個多月裡，帶著團圓的期盼，在灶頭柴火細緩持久的煙燻下，湘西人最鍾愛的腊味就這樣悄然生成。無論兒女離鄉多遠，等到一家團圓之時，臘肉依然是子女們最鍾愛的美食。
雞——大吉大利
除了腊味，團圓的豐盛菜餚裡也少不了一道雞。雞通「吉」，寓意吉祥，過年吃雞，大吉大利。
雞的製作方法也是多種多樣。白切雞、大盤雞、黃燜雞、口水雞……而湖南新化的穇子粑蒸雞，具有滋陰養胃、利水消腫的功效，是過年進補的上等菜品。
穇子是一種粗糧，如今已少有種植。當地有句俗話：「沒吃過穇子不知道粗細」。穇子粑口感粗礫，相比細加工的糧食，它的口感接近穀物原始的味道。
選2斤重的三黃雞，退毛去內臟，切成兩指寬的雞塊，放油，大火炒去雞中的水份，放適量鹽和薑片，小火炒至雞皮帶黃，放少許白胡椒粉，出鍋。「九」諧「久」；「雞」諧「吉」，九個穇子粑配上一隻雞，放入蒸爐約十分鐘，一道寓意「吉祥久久」的穇子粑蒸雞便成了喜迎新年的最好祝願。
魚——年年有餘
喜慶吉祥，年年有餘。團圓飯裡，家家餐桌上都少不了一道魚。
魚品類繁多，做法五花八門，清蒸、紅燒、糖醋、醬汁、水煮、烤魚、酸菜魚、魚凍……吃在中國人的智慧裡，創造的潛能被無限放大。
湖南傳統名菜剁椒魚頭，以剁辣椒的「鹹」、「鮮」、「辣」沁入魚頭，風味獨具一格。鮮紅的剁辣椒與魚頭同蒸，火辣辣的紅剁椒覆蓋著白嫩的魚頭肉，色香味俱全，因此這道菜也被稱作「鴻運當頭」、「開門紅」，是春節餐桌上必不可少的寓意菜。
紅燒肉——紅紅火火
紅燒肉，寓意紅紅火火，富裕十足，是團圓飯裡常見的菜式。一塊紅燒肉大小剛好一口，滿足著一家大大小小的味蕾。
好的紅燒肉，對其色、香、味、形極其講究。之所以為紅色，與它的另一種配料白糖分不開。如何將糖色與肉完美融合，使整道菜油而不膩，顏色紅橙發亮，便是考驗廚師神奇老道的手法所在。
本期節目邀請了湘菜大廚親授秘制紅燒肉的烹飪方法，如果你也想做出大廚水準的紅燒肉，那可一定不要錯過我們的《世界潮我看·年味》喲!
羊肉——吉祥如意
同樣，羊肉在新年餐桌上的地位也不可忽視。
羊同「祥」，寓意吉祥如意。在新疆烏魯木齊，一道表皮焦黃、香味四溢、鮮嫩多汁的烤全羊，讓年味划過味蕾，溫暖而滿足。
在新疆阿勒泰草原，這裡的哈薩克族牧民逢年過節，會製作一種美食——納仁。將上等的羊肉切大塊，放入涼水鍋裡開始加熱煮沸，加入鹽、土豆、胡蘿蔔，用文火慢煮兩個小時，保持羊肉的軟嫩。在濃香的肉湯中下入皮帶面，待煮熟後，連湯帶面澆在羊肉上，上面再灑一層洋蔥，連肉帶湯 帶面 帶洋蔥攪拌在一起，一道飽腹而美味的佳餚便出鍋了。
夜幕四合，家人圍坐，一場豐盛的晚宴溫暖著家人的胃。
火鍋——紅紅火火
火鍋作為四川乃至全中國的飲食文化特色，麻·辣·鮮·香，吃的都是中國人的智慧。一道熱氣騰騰的火鍋，讓喜慶團圓的氛圍溫暖到極致。
而川派火鍋給人的感覺就是火辣辣，紅彤彤。其底料豐富，川椒、香草、丁香、八角、桂皮等等，辣而不燥，麻而不膩，風味厚重，久食不膩。
「新年之夜團圓飯，家宴合餐共品嘗」。濃濃年味裡，因為家人的團聚與食物的美好而顯得格外的溫暖。
更多精彩，敬請關注本周三、周五晚21:30《世界潮我看》，總有一款是屬於你的「年味」！
監製/任帥
主編/黎晶
編輯/李蕾蕾
文案/李蕾蕾
視頻/夏靜婷