5部美食紀錄片,從配料到技術!
2020-12-19 尋覓美食家
這些紀錄片，滿是乾貨，異常火爆。食物的魅力不僅限於滿足食慾，還在於舒緩的精神力量。 雖然2020年初並不成功，但許多領導人仍保持樂觀，並積極利用這一時期來學習如何取得進展。
為此，精選了5部高品質美食紀錄片，涵蓋了當地美食，經典食材和傳統風味，希望能幫助您提升廚藝..接下來，我們將從一個點到另一個點來討論這個問題。
「鰻魚的故事」:揭開鰻魚香的秘密
鰻魚素有「海底軟黃金」的美譽，因其肥美又不失鮮嫩的獨特口感備受食客喜愛。由《尋味順德》原班團隊打造的新片《鰻魚的故事》，就用 3 集的篇幅為你講透鰻魚
順德是全國最大的鰻魚養殖、加工和出口基地，這部紀錄片從當地鰻魚的多樣烹法為起點切入，詳細描述殺鰻、串鰻、烤鰻的技巧以及花樣百出的鰻魚菜品與各部位的料理要點。
蜜汁慢烤鰻魚此外，紀錄片還展示了鰻魚從養殖、養殖到捕撈的全鏈條，以及岷江和長江的眼睛，甚至去日本、美國進行橫向比較，充滿了養鰻的艱辛和感動。
鰻魚苗如果對鰻魚這一食材也產生好奇心和興趣的話，這部紀錄片應該會形成對鰻魚的整體認知。
觀影渠道：本片可在騰訊視頻觀看。
《老廣的味道》第五季：再續經典粵菜的風味
以順德和鰻魚為起點，我們不妨將目光拉得更長，切換到整個粵菜體系的視角。《老廣的味道》在今年春節期間迎來第五季的更新，在這一季中，人情之味與五味調和更為凸顯。
紀錄片按「節慶、流轉、地氣、點睛、探秘、守候」分為 6 集內容闡述。既深挖了潮汕魚露、普寧豆醬、臺山蠔油等特色調味的製作技巧，又揭秘了狗爪螺、黃絲菌、雷公蟹等小眾食材的烹飪方法
雷公蟹同時也不乏機智和探索歷史。 在南雄，七代客家人堅持用老辦法榨取茶籽油； 回到廣東廚師的家鄉日本，從一瓶XO醬開始，拼出自己的餐館； 在香港的冰室裡，一個小蛋撻背後也隱藏著一個動人的故事。
香港冰室通過這部紀錄片，可以更好地理解廣東料理的調味深度，應季食材和季節性風味，在腦海中構築更完整的廣東料理版圖。
觀影渠道：本片可在愛奇藝和騰訊視頻觀看。
《千城百味》：匯聚全國各地風味
如果你不想局限於某個單一的料理系，而是想把目光投向全國，系統地理解各地的美食，那麼CCTV製作的紀錄片《千城百味》無疑是一個很好的選擇，幾乎涵蓋了整個中國的各種風味。
福建省泉州市用甘薯和沙丁魚做成的魚卷，河南省新縣用肥肉和蓄水池中的活魚做成的魚糕，廣西大新縣用竹筒做成的酸魚，山東沂水用白磷魚煎雞蛋等，各種各樣的魚的美味只不過是其中的一個故事。
廣西大新酸菜魚在這一系列的紀錄片中，不乏傑出廚師的身影，川菜張忠禹就是其中之一。 對於它對清淡爽口的白菜的詮釋，充分體現了藝術的品位；水上操作實踐中的錄像也值得我們借鑑。
開水白菜在山的另一邊和經緯的另一邊，這部52集的體質紀錄片一定會填補你最初的盲點，讓你看到中國菜背後最大的世界。
觀影渠道：本片可在央視影音或 CCTV 官網觀看。
《大地私宴》：6 位廚師的自我挑戰
隨著廚師的社會地位和可視性的提高，近年來以廚師為核心的紀錄片內容也在增加，《大地私宴》也是其中之一。 6位有名的廚師離開了自己舒適的區域，使用陌生的食材，創造出了全新的美食。
在紀錄片中，北京米其林一星級餐廳的廚師段譽來到了福建省福州的小漁村。 大海的氣息閃現了。 仙人掌和辣椒配上真鯛，想出了「自助餐」的想法
牛腱子另一位女主廚DeAi來到浙江省湖州一片茫茫竹海，在那裡接觸到了一系列山野風味。 豆芽蒸煮後風乾，用鹽水調味，最後撒上粉炸，做出了新鮮的特色和美味。
竹蓀蛋紀錄片的廚師們的快速創作構思，實際上也是基於過去的經驗而積累起來的，一定會給食材的處理方法和調味的構思帶來啟發。
觀影渠道：本片可在優酷觀看。
《中國之食文化》：回味 35 年前的菜餚風骨
最後，再給大家介紹一部經過幾十年考驗的經典紀錄片。 這個「中國之食文化」是上世紀80年代拍攝的，表現了北京，廣州，江蘇，浙江，四川地區的烹飪技術和飲食文化。
在北京篇中，從東來順來的廚師用手藝好的刀工將羊肉切片極度薄，吸引食客一個接一個地排隊購買。 另一方面，在主持魯菜的豐澤園，王義均在鏡頭前展示了「爆」的絕技，對油溫和火候的控制也很講究
麒麟鱸魚在廣州篇中，能看到更加美學的盛盤和編排的風貌獨特的古菜「麒麟芒草」也是其中之一。 把鱸魚，火腿，竹筍，香菇分別切成薄片，做成蒸製，重疊排列的色調發光。
通過這部紀錄片，你可以看到很多已經消失的食物和記憶，但這並不意味著它們沒有參考價值。相反，一些菜餚也可能適應今天的市場需求後，更新的迭代。
觀影渠道：本片可在 bilibili 觀看。
這 5 部紀錄片，你都看過哪幾部呢？如果你有其他的紀錄片推薦給大家，也歡迎留言寫下。
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