製作凍乾果蔬脆機器稱為凍幹機，全稱真空冷凍乾燥機。凍幹水果採用真空冷凍乾燥法預先將水果裡面的水分凍結，然後在真空的環境下將水果裡面被凍結的水分升華，從而得到冷凍乾燥的水果。簡而言之，在低溫環境下抽中水果裡面的水分，保留其原有的營養。
製作凍乾果蔬脆工藝流程：原料→前處理→預凍→速凍→乾燥（升華乾燥—解析乾燥）→後處理。
製作凍乾果蔬脆機器多少錢一臺？主要看需要多少凍乾產量的設備。食品凍幹機一般面積越大，凍幹的量也越大，價格也自然上去。家用小型食品凍幹機小的2萬左右，批量生產用大型食品凍幹機的十幾萬到百萬都有。
例如家用小型食品凍幹機價格TF-HFD-1（凍乾麵積0.1平方、每次處理量1-2公斤）市場價39800元、TF-HFD-4（凍乾麵積0.4平方、每次處理量4-6公斤）市場價49800元、TF-HFD-6（凍乾麵積0.6平方、每次處理量6-8公斤）市場價79800元。
與VF低溫真空油炸技術相比，食品凍幹技術具有如下特點：
1、與油炸果蔬脆片相比，本發明生產的即食香菇脆片外形完整、表面光滑、感官品質好，具有更長的貯存期。並且避免了傳統油炸工藝含油率高等缺陷。
2、與VF低溫真空油炸加工工藝相比，採用浸漬+ 低溫冷凍等預處理方式對香菇起到了質構保護的作用，真空冷凍乾燥獨特的升華乾燥方式使得香菇脆片形成疏鬆的多孔狀結構，較傳統果蔬脆片風味濃鬱、口感酥脆。
3、與VF低溫真空油炸脫水工藝相比，採用真空冷凍乾燥技術對香菇進行脫水加工，能顯著降低香菇脫水過程中微生物的生長，一些易氧化的物質也能受到保護。真空冷凍乾燥脫水最大程度地保持了產品原有的風味和營養價值，顯著提升產品品質及附加值。
凍乾果蔬脆的優點：
1、食品乾燥是在低溫（-40～-60℃）下進行，並且處於高真空狀態。因此，對高熱敏性和極易氧化食品原料的乾燥很適用，可以有效保持新鮮食品原料的色、香、味及營養成分。例如：菠菜中的維生素曬乾後僅剩7%，而凍幹多達94%。
2、凍乾產品不會喪失其原有的固體骨架結構，形狀不易發生變化，而且具有高效的速溶性和復水性。食品復水後的外觀和形態及口味等都沒有發生太大的變化，復水率高達90%以上。
3、凍乾食品採取真空或充氮的方式進行包裝，且避光保存，因此，保質期較長，易於食品的保藏。
4、在升華乾燥過程中，物料中溶於水中的可溶性物質不會發生向表面遷移，而是就地析出，因此，可有效地避免物料表面營養成分的損失和表面硬化等現象。