導語：蒸雞蛋羹時，加多少水？蒸多久？弄懂2個重點，隨便蒸都滑嫩好吃！
蒸雞蛋羹是我們平時經常吃的一道美食，早餐時蒸上一碗，滑滑嫩嫩的營養又好吃。我家孩子平時不喜歡吃雞蛋，卻對蒸蛋羹情有獨鍾，哈哈，可能是我做時迎合了他的口味吧，他平時喜歡吃海鮮，我每次蒸的時候都會加上幾個鮮蝦仁，或者加上幾個蛤蜊，口味格外鮮，孩子每次都能吃一大盤。
蒸雞蛋羹做法特別簡單，可能無人不會吧？不過正是這簡單的蒸蛋羹，剛開始做時我卻總是做不好，要麼中間蒸不熟，還有蜂窩，要麼蒸得太老，口感不好，為此我特意打電話請教了丈母娘，丈母娘做的蒸蛋羹又滑又嫩特好吃，每次去時她都會給我和媳婦蒸上一碗，丈母娘告訴我，蒸蛋羹時，加水比例和蒸煮時間是關鍵，這兩點做好了，隨便蒸都會滑嫩好吃的：
【蒸蛋羹家常做法】：
主料：雞蛋4個 花蛤
配料：水 鹽 味極鮮 蔥
1.將4個雞蛋磕入碗中，先用筷子打散，然後加入1.5倍的溫水和適量的鹽，繼續打散後用濾網濾掉浮沫。
做雞蛋羹時最好用不燙手的溫水蒸，因為涼水蒸雞蛋羹容易有蜂窩，而且蒸好後有股腥味，熱水又很容易將雞蛋液燙熟，還沒上鍋蒸就變成蛋花湯了。
攪拌雞蛋液也有小技巧，不要用蠻力猛攪，也不要攪拌時間過久，一般2分鐘左右即可，用力過猛或者時間過久攪出的蛋液會出現很多浮沫。
蒸雞蛋羹時加鹽能促進雞蛋凝固，更容易蒸熟。
最關鍵的一點是加水的黃金比例，雞蛋羹要想滑嫩細膩，加水的比例是關鍵，可不能隨意加，雞蛋和溫水的比例以1:1.5為最好，這個比例蒸出的蛋羹不老不嫩，香嫩爽滑正合口！當然，如果你喜歡吃更嫩一點的，可以按雞蛋和水的比例為1:2，但要記住不能再加多了，再多可就蒸不出雞蛋羹了。
2.將花蛤用淡鹽水浸泡吐沙後，再放入開水中焯燙1分鐘，至花蛤張開嘴即可撈出花蛤。
然後取一個淺一點的容器，先鋪入花蛤，再倒入過濾好的蛋液，然後蓋上耐高溫保鮮膜，在保鮮膜上再扎幾個小孔透氣。
蓋保鮮膜蒸蛋羹是為了防止水蒸氣滴入，使蛋羹表面更光滑，如果家裡沒有保鮮膜也可以扣個盤子，不過注意要稍微錯開一點縫隙，不然蛋羹會很難蒸熟的。
蒸蛋羹最好用淺一點的容器，這樣蛋液裡外受熱均勻，不會因為容器太深，而導致周邊都蒸老了，中間卻還沒有凝固。
3.然後將盤子放入蒸鍋中，開中火蒸13~15分鐘後再關火燜一兩分鐘，蒸好的蛋羹取出後，撒入小蔥花和味極鮮調味，美味即成！
蛋羹是否滑嫩好吃，蒸蛋羹的時間很關鍵，因為用到的容器深淺厚薄不同，導熱的速度也不相同，所以時間會有差異，一般蒸13~15分鐘就差不多了，蒸的時間過短蛋羹就會蒸不熟；而如果時間過久，蛋羹就蒸老了，口感發硬不好吃，我蒸蛋羹時每次都會用相同的容器，這樣多嘗試幾次就知道究竟用多長時間了。
說了這麼多，其實，蒸蛋羹要想滑嫩好吃，關鍵就兩點：一是蛋液和水的黃金比例為1:1.5；二是蒸煮時間為13~15分鐘。只要掌握了這兩個關鍵點，隨便上鍋一蒸，都能蒸出滑嫩好吃的蛋羹。
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