自古以來，能見到孔雀為你開屏，都是值得津津樂道的事。孔雀不開屏，老是被讓為是火雞呢？尤其是母孔雀。動物界裡，公的長得都特別漂亮，說是用來吸引異性青睞，舉個慄子，公孔雀才能開屏，公獅子，公老虎，頸圈上的鬃毛就是特別有氣勢。
今天不是真的拿漂亮的孔雀來做烹調，而是拿魚來僑裝「孔雀開屏」模樣。
什麼魚來打扮最像？平時所見的淡水魚，草魚，彩雲雕或者是海水魚的金昌魚，家中有長輩與小朋友的話，建議用金昌魚，為什麼替它說話呢？沒收金昌魚的廣告費哦，而是金昌魚本身小刺幾乎沒有，肉質很有彈性。
要模仿孔雀開屏，魚要切片，但是不是做水煮的切片方式，或許換個說法，叫切一圈一圈，每一圈，要有魚中骨做支撐，以免蒸製過程散掉。你可放心，金昌魚的中間魚骨不算太硬，初學者怎麼切才好切？做法中告訴你。
魚料理中，離開不了「姜」 但是這道菜，一點都沒用到蔥與姜，但是去腥效果一點也不輸傳統辛香料。另外一點自私原因是，自家種有香茅，正當盛產，不用它，有點辜負美意。心細小夥伴一定發現玩美奢侈到用香茅在做魚的鋪墊，哈哈，種香茅的人，就是任性，不服來打我呀！
香茅有香茅的優點，蔥姜有蔥姜的妙處。個人覺得不一定強求，手邊方便為宜。(住山上買菜不易，就地取材)
用蔥姜蒸出來魚有中國味道，用香茅帶點東南亞風格，料理已不一定強求非那一種，適合自己家人就是美味佳餚。
孔雀的羽毛特徵，用香菜葉與枸杞來點綴即可。
從透明蒸蓋外側，就可以看到魚的成熱過程，10秒上汽，不必等水開再上蒸鍋，對廚房新手來說，只要放進去，打開開關「蒸鮮」妥妥，魚也不會蒸老了。
〈材料購買〉
金昌魚一隻(大約半斤左右，三口之家差不多)、香茅(沒有就備些姜蔥)、枸杞子、香菜葉
〈具體做法〉
|步驟|
買回來冰凍的金昌魚，(路途不是很遠的話，含冰凍程度也退得差不多，如果是凍在自家冰凍裡，提前一個小時移至保鮮格退冰),魚要切圓片含魚骨的方式，就好就是這種半退冰狀態，切的平整，不易將魚肉切散了(買的品質不良的魚除外)
切開的魚肉片，剔除內臟(半凍的內臟，還沒退冰，一戳就會掉了.若等到完全退完冰，黏乎乎，弄得滿手的腥臭味)接近魚骨的地方有汙血，必須清除掉，最好用的工具是「牙刷」 刷得乾淨又不傷手，刷乾淨就可以了。
香茅，市面買的，只有前半段，自己種的，才有後半段。前面切下來，切成細圈，後半段按魚的身長切好備用。沒有香茅的童鞋買蔥姜來做
蒸魚調料： 魚露3克、胡椒粉、料酒、糖，香茅圈調勻。
與魚身高一樣長的香茅放進蒸盤中。將切好的魚碼在香茅上，形成一個孔雀開屏模樣，魚頭放中間，淋上蒸魚醬。(無論盤底放蔥姜或香茅，都是為了讓蒸魚的蒸汽容易流動，還有去腥增香作用)
放入蒸箱，8分鐘即可。蒸好可潑油或不潑油，憑自己感覺走。記得在外圍放上孔雀標緻，香菜葉與枸杞子。
有木有覺得蒸盤前後不一樣？剛開始，沒有留意蒸箱更新，原來所選的盤子進不了，哈哈)