2020-09-30 12:07圖文來源： 南報網
中秋是中華民族的傳統節日，起源於古代對月的崇拜，至今已歷史悠久。因為在一年秋季的中期，所以稱為中秋。老南京人習俗把這一天稱為「八月節」。
除了叫法與眾不同，南京還有很多獨特的中秋文化。在南京六合，有一種「賴月餅」，這是乾隆皇帝御賜的名字；月圓之夜，南京人家焚鬥香，全家老少「拜月」；祭月之後，人們流連街市，泛舟情懷，登樓賞月，吟詩作賦，這是「走月」……中秋將至，聽南京非遺傳承人、民俗專家閒話老南京中秋習俗。
【吃月餅】
在我國，人們過中秋最重要的儀式就屬吃月餅了，俗話中有：「八月十五月正圓，中秋月餅香又甜」。
月餅最初是在家庭製作的。清代，南京著名「吃貨」袁枚在《隨園食單》裡就記錄了兩種月餅做法：一種叫劉方伯月餅，用山東飛面做成酥皮，再把松仁、核桃仁、瓜子仁碾成細末，加上冰糖和豬油調製成餡，這和現在的蘇式「五仁月餅」無二致。一種是花邊月餅，是明府家所獨制的，飛面拌上生豬油子，把棗肉嵌入其中，用手在碗大的麵團上捏上四邊菱花。烤制月餅的師傅需要兩個大火盆，從上下兩個面反覆炙烤，等到出鍋咬上一口，入口即化，甘而不膩，松而不滯，味道別提多美了。
隨著時代發展，我國逐漸形成了蘇式月餅、京式月餅、廣式月餅、滇式月餅四大月餅體系。但今天，記者向您介紹一款南京有故事的月餅——「賴月餅」，其製作技藝還是南京唯一被列為非物質文化遺產的月餅。
六合區文化館副館長王燕介紹，乾隆下江南，路經六合到瓜埠，正值中秋，要渡江賞月。瓜埠烏龜山上的太平寺方丈賴月和尚得知後，便帶寺院製作的月餅進獻給乾隆。乾隆品嘗了以後大加讚賞，並問這月餅叫什麼名字？和尚回答，這是廟裡供僧人吃的，沒有名字。乾隆聽後，就以賴月和尚的法號，賜名「賴月餅」，以後就成了宮廷貢品。如今，在六合瓜埠老街，有一家謝氏月餅作坊，依然還能買到這「賴月餅」。
【餐桌「八樣頭」】
農曆八月中秋，農作物和各種果品陸續成熟，人們為了表達豐收的喜悅，創造出各式各樣的中秋吃食。
據《方志南京》記載，和端午節（五月節）尚五一樣，南京人中秋尚八，一般人家餐桌上也得湊出八樣菜餚，南京話叫「八樣頭」。老南京人只有吃了這些有寓意、有年代、有口感的傳統菜品，方有一種歸屬和快樂。中秋的八樣菜並無定則，常見的有：鹽水鴨、糖醋（桂）花香藕、慄子燒仔雞、韭菜薹炒雞雜、茭白炒肉絲、菱肉燒鱖魚、芋頭燉肉等等。
除了這些，舊時南京人在拜月時，案臺上還會擺上中秋八鮮——梨、柿、慄、石榴、茨實、菱、藕和蓮子。
梨，天津鴨梨或碭山梨；柿是河南銅盆柿；慄是田津良鄉慄；石榴，外地的來自懷遠，本地的要東山石榴，熟透外皮張開的；茨實，俗稱「雞頭果兒」，雞嘴（即果冠）上半吐著紅花的看起來喜慶；菱，水西門外沙洲圩的紅菱最佳，南門外的四角菱亦好，玄武湖產的刺菱雖也很香，終因刺利、實小上不了供桌；藕一般要三節，連根須，有四五節並在藕節上有小荷葉者最佳；蓮蓬要飽滿帶子，不能有癟子；藕和蓮子，《白門食譜》上說莫愁湖產的「藕香脆」，「蓮子甜嫩」「悅口亦清心」真可謂上品。
【拜月】
「中秋月淨無瑕，圓如鏡子照我家，家家戶戶賞月忙，貢鮮果，點燈香，男女老少拜月亮，祈求月神幫幫忙，保佑平安又健康，拜完月亮回家坐，美食美味來品嘗，團圓餅，紅石榴，柚子金桔，花香藕，親朋好友來相聚，再品一壺桂花酒……」
這是南京白局國家級代表性傳承人徐春華《閒話中秋》裡的唱詞，生動形象地向人們介紹了南京中秋節的另一項儀式——拜月。每當中秋月亮升起，「老南京」於露天設案，將月餅、石榴、棗子等瓜果供於桌案上，拜月後，全家人圍桌而坐，邊吃邊談，共賞明月。
祭拜的案臺上除了擺放月餅以及各種寓意祥瑞的應時的瓜果和食品，還有燃祭之物。原南京市非遺保護中心主任王露明告訴記者，南京人中秋拜月，這鬥香就是很重要的燃祭之物，「把線香綑紮起來，壘垛成寶塔或樓閣形狀，最上一柱加一個紙鬥，配飾以七彩鬥香花剪紙，可燃燒一天一夜，十分的莊典。」
「拜月」之後，還有「走月」。王露明說：供過月，用完餐，南京人都願意走出家門，到月光下去走一走。
一般人是「走月亮」，婦女叫「踏月」，文人雅士則謂之「賞月」「玩月」。白鷺洲、雨花臺、北極閣、秦淮河、莫愁湖、玄武湖都是適合「走月」的去處。
【摸秋】
舊時，住在南京城裡的人，還有另外一種風俗，也在中秋晚上舉行。
據《金陵瑣志·炳燭裡談》卷上載：「江南婦女艱於子嗣者，每於中秋月夜潛至菜園，偷一瓜回，以為宜男之兆。謂之摸秋。」另光緒《六合縣誌》載：「（中秋）鄉村愚婦有夜分私取園瓜，謂之摸秋，以兆生子。」
意思就是說，凡沒生兒子的已婚婦女，要去遊夫子廟，隨後再跨過一座橋，相傳即可有「夢熊之喜」。中華門外窯灣街的上碼頭有座「澗子橋」，中秋之夜，尚未生育的家庭男主人則來此往橋下摔瓦罐，據說能使妻子懷孕。
由這個習俗，人們創造了一個詞語——「摸秋」。「摸秋」一詞如今己成為南京俗語，意指人慾行又止，想停又動，磨磨蹭蹭，舉棋不定，眈擱時間、工作和事情。如：我們在前頭等你好半天了，你光答應又不動身，在那裡「摸秋」什麼呀？