2020-12-18 18:34 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體
以下文章來源於自貢市廣播電視臺 ，作者看度自貢
自貢市廣播電視臺
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繼昨晚央視打卡自貢夜遊釜溪後
今天央視又打卡富順豆花啦！
12月18日
「央視新聞」新媒體直播間打卡四川富順
尋覓冬天味道
解密南方人冬日美食
擁有千年製鹽史的四川自貢
1939年因鹽設市
厚重的鹽業歷史文化
造就其以「鹽幫菜」為特色的
「小河幫」川菜
水煮牛肉、火邊子牛肉、冷吃兔、牛佛蒸籠、鮮鍋兔
...
關於美食
自貢人可以給你介紹三天三夜不嫌累
除了以鮮辣為特色的鹽幫菜外
自貢還有以鮮香為主的地方特色美食
富順的豆花和羊肉湯就是其中的代表
今天「央視新聞」打卡富順
品羊肉湯嘗豆花
帶領廣大網友
「跳」了一支「舌尖上的舞蹈」
01
羊肉湯
草本植物製作的補品香料+羊油、羊羔肉、豬骨+秘制料包
慢火熬製成就了每一口香濃的汁水
喝下的每一口都是滿滿的幸福
來自川南的黑山羊
讓入口的每一片羊肉
都充滿了本土的味道
羊湯的多種吃法
能吃出溫暖的味道
羊肉湯是怎麼在鹽都自貢風靡的？
據有關資料記載，富庶的鹽商是鹽幫菜的創始人，陝西鹽商為其傑出代表，有西秦會館為證。
先富起來的陝西鹽商在吃膩了山珍海味之後，忽然思念起家鄉黃土高原的羊肉，便想方設法從陝西運羊到自貢。
*圖片來源於網絡
前後上百年，無數的羊在川陝道上跋山涉水，越秦嶺渡漢江，從川北山區進入廣元、綿羊、德陽，過成都、內江等地最後抵達自貢。這麼長的路程，途中失散留置的羊不計其數，所以這些羊兒們經過的地方都有做羊肉湯的習慣，而四川的其他地方則很少，是為佐證。
02
豆花
起源於西漢時期的富順豆花
配備一碗米飯和一碟蘸水
就是自貢人的鄉情
特別在富順
一家三口圍坐在餐桌上
無需其他，僅一碗豆花
就能吃出幸福
潔白如雪、綿而不老、嫩而不溏、清香宜人的豆花
讓央視記者楊妮讚不絕口
上世紀50年代
富順豆花經過自貢好吃嘴的細心鑽研和改良
已被批准為四川省第一批非物質文化遺產
黃豆醬油加上十幾種香料熬製的底料
配上「餈粑」辣椒+香葉+蔥花+魚香草+蒜蓉混合的蘸水
每一口都能唇齒留香
富順豆花的特點
富順豆花兒，以其「滾、嫩、綿、白」適中，蘸水「辣、麻、香、鮮、甜」俱備聞名全川。
「滾」，就是熱而不燙嘴；「嫩」，就是細嫩又不至於筷子夾不起來；「綿」，就是有韌性又無木質感；「白」，乃色澤潔白如雪。
富順豆花特別講究蘸水，富順豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鮮、甜特點，而且更醇，且有回味。
富順豆花的起源傳說
一名來富順販鹽的商人來到當地有名的朱氏餐館，由於實在沒有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點把自己點的炒豆腐端上桌來，當他看見那還沒成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內慢悠悠煮著的時候，由於實在沒時間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此「嫩豆腐」賣給他。
沒有充分凝固，當然就不能煎炒，於是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯。
可是不僅沒感到難吃，相反，他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。
老先生受此啟發，在此基礎上反覆研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。
後來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的「富順豆花」，並成為川菜裡的一個經典招牌菜。
怎麼樣？
看了連央視新聞都打卡的自貢美食
作為外地人的你
是不是也想來品一品嘗一嘗？
作為自貢人的你
是不是又驕傲了一點？
截止發稿前，「央視新聞」新媒體平臺在線累計觀看人數超970萬。
值此2020即將結束之際
看度自貢向你發出誠摯邀請
邀您聽鹽都故事、賞自貢彩燈、看東方龍宮、嘗自貢美食
自貢
歡迎您！
新聞來源丨
綜合央視新聞、「騎摩託車的雷老師」及百度百科
監製 丨 王曦
主編 丨 餘靈 陳祺
記者 丨 總臺央視記者楊妮 於晨
原標題：《兩天兩場，央視直播連續打卡自貢，彩燈、羊肉湯、豆花er 引網友熱觀》
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