丸子是我們中國飲食中的一種傳統美食，在生活中經常會吃到，可以說無論是從南到北，還是從東到西，都深受各地人們的喜愛。丸子大多為圓形，可大可小，可蒸可蒸，當然最令人垂涎的還是油炸的丸子，蓬鬆酥脆，鮮香可口。記得小時候，每當快到過年的時候，老媽便會炸上一大盆的丸子，過年期間慢慢吃。現在長大了，每年過完年，老媽還會特意再炸一些，給我們帶上。小小的丸子象徵著團圓，美滿，對我而言，更是一種兒時的牽掛，家裡的味道。
生活中可以製作丸子的食材非常多，各種肉類，各種蔬菜，只要你喜歡，都可以炸丸子。不同的食材成就不同的風味，但是無論是素丸子還是肉丸子，我們吃的都是丸子的那種蓬鬆酥脆的口感。
很多人在炸丸子的時候，總會遇到炸出的丸子發死，也就是丸子起不來，而且還會出現外邊焦糊，內部還是生的，這一方面是火候控制的不好，另外一方面也與調餡的材料有關。今天就來跟大家分享一個「萬能幫手」，無論炸素丸子還是肉丸子，加入一點它，都可以使炸出的丸子蓬鬆可口，放涼了也不回軟。
小蘇打
小蘇打是我們廚房中經常用到的一種物質，一般在發麵的時候經常會用到，利用的就是小蘇打的化學性質，可以將麵團「吹起來」。我們在炸丸子的時候，加入一點小蘇打，也可以起到同樣的效果，可以將丸子「吹起來」，使丸子的內部組織蓬鬆，不僅可以使丸子蓬鬆，而且還可以使丸子在油炸的過程中吸油少，吃起來更健康。
接下來就以我前兩天炸的【蘿蔔丸子】為例，來分享具體做法，一起來看看吧~
【食材準備】青蘿蔔1個，胡蘿蔔1個，剩饅頭1個，食鹽適量，小蘇打2克，雞蛋1個，胡椒粉少許，食用油適量
【做法】
1、將青蘿蔔和胡蘿蔔分別清洗乾淨，不用去皮。直接用擦絲器擦成細絲，儘量擦細一些，這樣更容易出水，而且在後邊處理的時候容易成團。
2、擦好的蘿蔔絲，會出大量的水分，我們將蘿蔔中的水分擠幹。在擠幹水分的過程中，我們最好戴上一次性手套，因為蘿蔔汁中有芥子油，沾到手上會有一些辣，有些人會出現紅腫。
3、正好我家裡有一個剩饅頭，將饅頭表面的皮撕掉，然後用手搓一些饅頭渣下來。加入饅頭渣來炸丸子，可以使丸子金黃酥脆。
4、將麵包渣倒入蘿蔔絲中，同時打入1個雞蛋，加入適量的食鹽，胡椒粉，然後加入2克左右的小蘇打。小蘇打的量不必太多。
將所有的食材攪拌均勻，充分混合到一起。
5、將準備好的蘿蔔餡料，整理成丸子的形狀，放入盤中備用，這樣在炸的時候避免手忙腳亂。可以用勺子舀一勺餡料，在手裡稍微一攥，一個丸子就做好了，非常簡單快手。
6、鍋中加入適量的食用油，油儘量多一些，中火加熱至6成熱左右，將丸子下入鍋中，期間不要調整火的大小，保持這個溫度。
待丸子飄起以後，表面定型，色澤微黃。我們將丸子撈出控油。然後調高油溫至8成熱，將所有的丸子下入鍋中進行復炸，迅速攪拌使丸子受熱均勻，10秒左右，丸子表面金黃酥脆，立即撈出控油，盛入盤中。
這樣炸出的丸子酥脆可口，一個一個吃起來，非常過癮。而且吸油少，好吃更健康。你不妨也試試吧~
【小茉莉有話說】
1、無論炸素丸子還是肉丸子，或者是蒸丸子烤丸子，都可以加入適量的小蘇打，這樣做出的丸子個個蓬鬆可口。
2、在初炸丸子的過程中，油溫不要進行調高或調低，保持6成熱，炸至初步定型。復炸的過程油溫要高，速度要快。這樣操作可以使丸子吸油少，而且口感更加酥脆好吃。