作為廣東傳統美食之一，紅燒乳鴿的美味相信每個吃過的人都無法忘記。有句老話這樣描述廣東的紅燒乳鴿：寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤。好吃的紅燒乳鴿，色澤紅潤，皮香肉嫩，一口氣吃下一整隻都不會膩！
紅燒乳鴿
見過紅燒乳鴿做法的朋友都知道，我們所吃的乳鴿並不是想紅燒肉、紅燒魚塊那樣的「紅燒」，而是滷製晾乾後油炸而成。
滷製乳鴿的滷水時乳鴿美味的來源，滷水能讓肉香味變得更多姿多彩。每個燒臘師傅都會有自己的滷水調配配方，在嘉政燒臘培訓學校，陳師傅的紅燒乳鴿滷水配方能根據鴿子品種和大小，制定不同比例的滷水。跟隨陳師傅的學員都知道，這裡每隻乳鴿都是可以交由學員醃製與實操，親自參與燒乳鴿的每個步驟，把真正的紅燒乳鴿技術學到手。
飛禽的種類千萬種，為什麼偏偏是紅燒乳鴿？鴿子肉質鮮嫩，滋味濃鮮，營養豐富，用來紅燒剛剛好。在廣東，鴿子是滋補好選擇。
紅燒乳油炸部分，油溫掌控細節上的要求高。油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分，也可能會一下子就表皮黑掉，不夠專業的油淋感覺比較保險。油溫高，上色快，這樣外酥裡嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃。
廣式燒臘紅燒乳鴿，廣東燒臘中的經典菜品！