來聊聊甜酒裡的「貴族」——貴腐葡萄酒

2020-12-22 陳年的單寧

貴腐甜白這種甜酒由浸染了貴腐菌的葡萄釀製，因為貴腐菌受到特定環境的影響很難生成，所以釀造的酒自然就很金貴，而且都必須人工逐粒精選感染了貴腐菌的葡萄，產量少得可憐，被稱為「液體黃金「也不足為奇了，三大著名代表陣營就是法國的蘇玳Sauternes、匈牙利的託卡伊Tokaj和德國，對於甜渣黨來說實在不應該錯過~

之前嘗了一款來自拉菲集團旗下的1855列級一級莊萊斯古堡的副牌，Chateau Rieussec's second wine Carmes de Rieussec 。 一款來自匈牙利的Tokaj Aszú 5 Puttonyos。

Sauternes是波爾多Bordeaux的子產區，釀酒品種有賽美蓉Sémillon（比例高）和長相思Sauvignon Blanc、密斯卡岱Muscadelle（少量），直接將貴腐葡萄壓榨發酵，香氣濃鬱富有層次感口感飽滿酸度適中，嘗的2015年具有核果蜂蜜蜜餞果醬還帶點bitter orange 的後味~

託卡伊奧蘇Tokaj Aszú 被法國國王路易十四譽為「王者之酒 酒中之王」，它都是甜型的，釀造工藝很是獨特，以富爾民特Furmint為主要品種，在沒有感染貴腐菌的葡萄做的基酒中添加貴腐葡萄，以添加的貴腐葡萄單位Puttonyos簍/筐劃分等級，如3P/4P/5P/6P及Aszú-Eszencia奧蘇精華，數字越大酒中殘糖含量越高，除此之外還有糖分極高託卡伊精華Tokaj Eszencia，直接用重力作用下貴腐葡萄的自流汁釀造，殘糖在450克~900克/升，儲存百年毫無壓力so easy啊~當真是要拿勺子喝，不，是吃，貌似舔更形象[捂臉R]。不過早在2013年3P/4P/5P和奧蘇精華的術語就被廢除了，如果酒標看到Aszú，則表示殘糖和之前的5P差不多。

一直都更喜歡匈牙利的貴腐，沁人心脾的花香柑橘杏脯蜂蜜堅果十分誘人，酸度充足 ，甜而不膩，價格也更接地氣啊，如果再湊一支德國的貴腐TBA就完美啦~

不知道你是不是也和我一樣滿足味蕾的甜蜜口感而鍾情於她呢

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