真相，或許很殘酷！
4月8日，武漢正式解封，歷經76天的漫長等待，冬去春來，如大病初癒。相比武漢，全國其他城市雖然先前一步解封，但各行業的恢復依舊需要時間。
不久前，四川省新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第19場新聞發布會上公布，因為疫情四川省餐飲業損失慘重，據統計：
四川93%的餐飲企業在疫情期間都停業，今年2月份四川省餐飲業收入同比下降79%。
進入3月後，隨著疫情得到控制並且四川政府的快速響應，成都餐飲出現轉機。作為城市經濟重要組成部分和地域標識，餐飲業的恢復情況具有風向標意義。
3月9日，四川省政府發出「疫情低風險地區全面恢復餐飲，限制集體性聚餐」的通知，出臺「金融9條」，支持餐飲企業復工復產；3月18日，四川各地商務部門適時調整，取消限制，具體出臺六條措施幫助餐飲行業全面復甦。
如今半個月過去了，市場終端的餐飲行業復甦情況到底如何？餐飲渠道復甦，酒水又有怎樣的表現力？快訊君通過對成都餐飲市場一系列的走訪，為你揭開答案。
「一家」歡喜多家愁
表象：
伴隨著國內疫情防控形勢逐步好轉，四川各級地方政府相繼出臺政策，鼓勵餐飲業復工經營，成都餐飲堂食大規模恢復，門店活力漸漲，報復性消費刺激下餐飲業逐步完成復甦。
4月2日晚20點，快訊君對成都某商圈進行了實地探訪。
在一火鍋連鎖店快訊君看到：店內一樓十分冷清，僅有3桌客人在用餐；但乘坐電梯上到二樓時，用餐客人接近坐滿。門店主管廖女士告訴快訊君：
「我們每年春節的生意都很不錯，受到疫情的影響，1月26日全部停工，直到3月6日才復工，到現在也只是一部分員工復工。」
快訊君注意到，即使到了晚間的飯點，該店堂食的客人接近坐滿，但作為成都一家知名火鍋連鎖，和疫情前排號等位的「盛況」相比還存在較大差距。
隨後快訊君在另一家著名餐飲連鎖看到，時值用餐高峰期，門口的休息區已有一些零星顧客在排號等位。一位店員告訴快訊君，疫情對他們並沒有造成太大的影響，復工之後，每天接待的客人和疫情之前沒有太大的區別。
相比網紅火鍋店，其他餐飲店則有些冷清。中餐連鎖人民食堂中壩店的主管表示，自2月26日復工以來，僅有一小部分員工復工，用餐人數最多的時候也只有5桌左右，銷售業績同比下滑超過50%。關鍵疫情發生過後，幾乎所有宴席都取消了，到現在都還沒恢復。
此外，何師燒烤的葉女士也表示，自3月中旬復工以來，門店的生意都很冷清，與疫情之前根本沒法比，現在的主要收入來自外賣，店內工作人員也將主要精力放在外賣上。
清明期間，快訊君在成都另一餐飲商圈發現，門店百分百開業，但與疫情之前基本保持一致的是門店的上周率。「在家憋了很久，與朋友和同事都有聚餐計劃，但相比之前如今更願意選擇品質和口碑有保證的店消費，心裡踏實一些」，一位就餐顧客告訴快訊君。
「要喝點酒，算是放送一下吧，前段時間太壓抑了。」啤酒與小瓶酒依舊是餐飲的常見消費品，酒類消費和疫情前沒太多差別，但由於聚餐頻次的明顯降低，酒水銷售仍然受到影響。
真相：
成都絕大多數餐飲店已經開業，但很多餐飲店內客流量稀少，甚至出現店內員工比客人多的現象，但餐飲品牌實力強、認識度高的企業受疫情的影響更小，上座率有保障，恢復更快，外賣或許是當前餐飲自救的重要方式。
對於酒水消費來說，場景的恢復並沒有改變「淡季更淡」的現狀。
酒店恢復營業，宴席消費還得看下半年
表象：
3月24日，四川省應急委員會發布消息，自2020年3月25日0時起，將疫情防控應急響應級別由突發公共衛生事件二響應調整為三級響應。因此4月起宴席補辦將迎來小高潮，為當前酒店領域帶來恢復的活力。
4月7日，快訊君致電成都多家酒店、農家樂，了解到目前婚宴、家宴、壩壩宴等宴席均可以舉辦。春節期間本來就是舉辦宴席的高峰時期，但受到疫情的影響，原定於春節期間的婚宴基本上被取消，很多客人都將婚宴延期到下半年。
穆唯婚禮策劃陳小姐也向快訊君證實了這一說法：
「我們的客人都把日期定在了下半年。」
成都著名酒店紅杏酒家一家門店的接待人員表示：「我們一直都有營業（個別門店春節期間依舊營業），現在也可以預定和舉辦宴席，4月已經預定了3場婚宴，但部分客人為了安全起見還是把婚宴推遲到了下半年舉辦。」
另一家成都知名酒店的工作人員也表示現在可以接受預定宴席，但目前對於無症狀感染者的報導增多，所以也不排除受到政府政策的影響而延後或取消。對他們而言，目前的生意還很難恢復到疫情之前的狀態。
此外，在成都農家樂聚集地三聖鄉，很多業主也在受訪時表示，雖然壩壩宴和婚宴現在都可以預定，但為了保險起見，大多數客人都把舉辦宴席的時間推遲到了下半年，並且預定的桌位也減少不少。
真相：
春節期間本來的宴席高潮被阻隔後，當前基本上難以形成補辦潮，大多數顧客和酒店認為下半年的安全性更高。除了宴席氛圍缺失外，復工後人流從中小城市向大城市聚集，一些既定的婚禮與壽宴等均將面臨少桌的局面。同時對於酒水業來說，宴席用酒基本上年前已經預定，屬於存量的消耗，當前的增量非常有限。
心結+薪節，至暗時刻才剛剛開始
近日海底撈調價的消息曝出，報復性消費沒有來，報復性漲價倒是來了......
從調查來看，大部分餐飲企業對行業恢復到疫情的狀況表示並不樂觀。有餐飲從業人士向快訊君悲觀坦言，復工後的三個月，對於很多餐飲行業來說，是一場生死大考驗，接下來才是餐飲的至暗時刻。
一位嘎嘎鴨腦殼的店長很無奈的表示，疫情之下，大家都沒有什麼收入來源，很多人沒錢到外面消費：
「疫情過了，大家都想著怎麼存錢，變得更加惜命。」
另外，有業內專家表示，即便是政策鬆動的省市，在國外疫情還沒有完全消除的情況下，消費者對疫情的恐慌狀態在短期內也難以快速消除。影響酒水消費的社交場景、宴席場景短期內很難快速恢復到疫情前的狀態。
雖然國內抗疫結果取得階段性勝利，但國外疫情形勢不容樂觀，每天的境外輸入病例和無症狀感染者讓大家不能掉以輕心，因此在外消費聚餐還是存在風險，這也是大家不願意外出聚餐的原因。
餐飲行業作為酒水銷售的重要渠道，在餐飲渠道受到重創的同時，酒水銷售也不容樂觀。人民食堂的主管表示：
「啤酒、小酒是賣的最好的，但跟疫情之前還是沒法比。」
除此之外，酒店宴席的延辦或取消，KTV、酒吧等娛樂場所還未解封，也讓酒水在上半年的銷售遇到阻礙。
文 | 楊雯 編 | 李一卓製作 | 李一卓
來源 | 糖酒快訊（ID：tjkx99）