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前不久，中國冰淇淋市場研究中心發布: 2019年，全國市場總量達1380億元，消費躍居世界第一，儘管如此，我國人均水平還是顯著低於美國、瑞士等發達國家。
不久前，智能冰淇淋自助終端品牌ice機摩人完成千萬元級A+輪融資，這筆資金主要用於產品研發、品牌推廣、公司運營等方面。此輪融資之前，ice機摩人還曾獲得數千萬元A輪融資以及千萬元級天使輪融資，共計累積融資過5000萬元。
炎炎夏日，繼車釐子、楊梅自由後，冰淇淋自由成為當下熱議的話題。悄然間，一大波雪糕品牌迎來漲價潮。記者走訪重慶冰淇淋市場發現，今年很多品牌都比往年貴1~2元。
「4元以下的冰淇淋不多了。」喜好吃雪糕的重慶90後美女劉星星說。
前不久，中國冰淇淋市場研究中心發布: 2019年，全國市場總量達1380億元，消費躍居世界第一，儘管如此，我國人均水平還是顯著低於美國、瑞士等發達國家。由此可見，市場仍然擁有很大的發展空間。
網紅冰淇淋緣何煙消雲散
去年夏天，我國冰淇淋市場迎來集體爆發。除中街1946、鍾薛高、田牧、橙色星球等網紅外，便利店等線下渠道也誕生了奧雪「雙黃蛋」等爆款……一時間，冰淇淋市場銷量迅速翻漲。
從數據上看，2018年線上冰淇淋品牌僅有60餘家，去年超過100家，而目前這一數字已增加到150多家。市場熱度背後，是冰淇淋行業在產品、價格、渠道及營銷方式上的全面升級，不僅打破了國產雪糕「1塊錢」的低廉印象，還吸引到資本關注。但儘管如此，多數網紅冰淇淋卻難以長紅。
去年，由江西天凱樂食品有限公司生產的「椰子灰」冰淇淋進入1800多家全家便利店，吸引年輕人紛紛到店「打卡」。然而時隔一年後，渠道上不僅湧現出各式品牌的「椰子灰」，其網紅頭銜還被「雙黃蛋」取代。
記者發現，現在網紅產品基本都靠粉絲營銷和社群營銷崛起，直播帶貨也日益成為網紅雪糕重要的分銷方式。例如，「鍾薛高」曾花高價成為羅永浩首次直播帶貨的第一批產品。今年4月1日，羅永浩的直播帶貨鍾薛高鮮活系列雪糕共賣出2.2萬份，銷售額227.51萬元。
記者走訪重慶九龍坡區楊家坪附近的京東便利店和謝家灣社區便民超市，發現可愛多、夢龍、八喜等傳統品牌備貨較多，而目前市面上火爆的網紅雪糕很少。
「因為去年嘗試賣過網紅椰子灰雪糕，但銷量並不好。加之社區居民的消費能力有限，1元雪糕是銷量最好的，3元以下的雪糕基本上還可以，但價格更高的就很難賣了。」謝家灣社區小賣部老闆吳洪說，雖然1元/支的雪糕利潤只有兩三毛，但勝在薄利多銷，哪種貨好賣就進哪種，不管網上什麼品牌火爆。
與此同時，一些網紅冰淇淋在食品安全問題上也引來不少爭議。前不久，奧雪雙黃蛋雪糕被檢出菌落總數、大腸菌群不合格，進而引發業內對零售終端冷鏈問題的關注。此後該產品便面臨銷量的斷崖式下滑。尤其疫情過後，新冠病毒溼冷環境易生存，一些企業開始研製長效抗病毒塗料，保證冷鏈運輸安全。
產業爆發背後是資本的推手
前不久完成千萬元級A+輪融資的ice機摩人聯合創始人劉柳吟說：「居然之家、勁酒這類產業投資方看好我們在冰淇淋領域構建優質品牌的能力，馳星創投、約瑟投資則押注於團隊的成長潛力。」
據天眼查統計顯示，目前國內拿到機構融資的冰淇淋品牌至少有17家。早在2016年，三元股份作價13.05億元收購「八喜」冰淇淋品牌方北京艾萊發喜食品有限公司，目前已成為其最賺錢的業務。2018年12月，光明乳業1.43億元收購上海益民食品一廠有限公司100%股權。目前在電商平臺，光明冷飲已實現江浙滬皖地區的冷鏈配送，未來還有意發力全國市場。
「鍾薛高」創始人林盛認為，冰淇淋已經超越消暑範疇成為家庭「零食籃子」的一部分，高品質帶來的高溢價也給渠道留出了更大的毛利空間，推動渠道在市場中起到「把關人」的作用，如今在全國都已很難買到3元以下的產品。
「這背後的邏輯是，鍾薛高等網絡品牌抬高了中國冰淇淋市場的上限，雙黃蛋等線下品牌抬高了市場下限，整個產業都在升級，市場蛋糕被做大，無論線上線下品牌都在增長。」林盛說，傳統冰淇淋企業毛利不高，容易陷入價格戰的惡性循環，也就沒錢去做品牌和供應鏈優化，資本介入則恰好可以解決這些問題。
超千億元的冰淇淋行業還有哪些機會可挖掘？
「冰淇淋市場已經到了全國市場壟斷競爭和區域市場壟斷競爭並存時期。隨著外資巨頭對冰淇淋市場的滲透不斷，冰淇淋市場的競爭格局已然發生裂變，從小品牌紛爭一躍之間變成大品牌抗衡，行業門檻將迅速提高。」重慶長江上遊經濟研究所莫遠明研究員說。
從產品結構方面來看，和路雪、雀巢、八喜、哈根達斯等外資品牌佔據了國內大部分高端市場和部分中端市場；蒙牛、伊利、光明等則以中端產品為主；區域性老牌冰淇淋企業如德氏、天冰以及大量中小型地方民營企業定位中低端。
莫遠明認為，目前多家外資、本土乳企以及區域性老牌冰淇淋企業「三分天下」的格局基本形成，但雪糕消費正在升級，可能有機會挑戰巨頭。冰淇淋這個原先不太引人注目的小品類，漸漸成為一個大產業。
有專家表示，從冰品整體發展趨勢來看，未來價格會繼續拉升，而以保證產品質量和品質作為一個主要訴求點，能夠提升產品顏值和IP屬性，是一個重要趨向。
另外，他認為，未來雪糕產品也會向天然、保健、功能化、零食化發展。近年來，健康食品提出「三低一高」即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白的健康化需求，這也將是雪糕產品的發展趨勢。
據了解，ice機摩人是冰淇淋智能自助終端品牌，其設備擁有比肩世界水準的自動化程度，軟硬體均通過雲端化管理，全程無人化自助，開創了「百種口味，自由混搭」的DIY選項。這或許是冰淇淋行業又一個「新風口」，開發功能性產品冰淇淋產業前景廣闊。
來源：工人日報