我們的餐桌上經常吃糖醋菜，糖醋排骨，糖醋魚，糖醋茄子等等，我家也經常吃。每種不同的配料都可以用糖醋菜做成，都可以讓人在其中充分享受到美味的味道，特別是糖醋排骨，排骨肉嫩滑，而烹飪出來的菜餚又嫩又好吃，味道好得沒話說。要使糖醋排骨成功，當然，你需要一些技巧。第一，你需要用冰糖或者白糖炒糖。假如你不能正確做排骨，它就會有苦味。除此之外，大家也不要只把排骨煮熟。掌握了這些技巧，排骨的味道就會更鮮美。咱們一起學習怎麼做。
甜醋排骨的家庭常法：
材料：排骨500克，冰糖半碗，米醋半碗，大料2個，大蒜6瓣，姜五片，蔥一片，油適量，適量的料酒，適量的水，適量的海鮮兩勺；
製造方法：
先準備好合適的排骨，再切成大小合適的塊，然後仔細清洗，放入鍋中，加入冷水和排骨，加入料酒，開始翻炒，煮至沸騰，撇去浮沫；
第二，從鍋裡取出煮好的排骨，用溫水仔細洗淨，控制含水量，準備一隻小碗，把料酒和水按1:1的比例倒入鍋裡，在鍋裡加入適量的食用油，把大塊的料放進去；
然後用慢火將大料炸出香味。油急冒煙時，將控幹水分的排骨放在裡邊，炒至排骨表層變黃，稍幹，然後拔去排骨，控油備用，再放入適當的食用油於鍋內；
接著，把事先準備好的半碗冰糖放入，開始將糖色中火加熱。首先將冰糖炒至融化，然後繼續炒。當您慢慢看到冰糖泡時，可將炸過的排骨放入其中，迅速攪拌均勻，使其粘上糖色；
最後，加入大蒜和生薑，炒勻後，沿鍋邊緣撒上米醋，炒勻，然後加點兩勺色拉油，再將料酒倒入鍋內，炒勻，慢火燜3分鐘，然後再加入少許冰糖，炒勻後燜3分鐘，即可轉火收汁，撒上蔥花和白芝麻裝飾即可。
烹調技巧：
一、不要只是抄水就能解決問題。抄水肋的目的是為了去除血液中的水分。而且抄水後下鍋炸一下，可以幫助鎖住排骨裡的水分，所以這一點也不能少；
二。糖醋排是用白砂糖還是冰糖做的？使用冰糖是正確的選擇，因為它看上去鮮豔、美麗、味道更好。吃不好，但是如果你吃的是白糖，就很容易炸糊，當然是苦的；
三，加入兩次糖粉，改善口感及色澤。要注意冰糖的量大於醋，冰糖與醋的比例為3:2。
當製作糖醋排骨時，不要只是抄水，記住三點，排骨鮮嫩入味酸甜更可口。