今天我們又來吃雞了！但這次的雞不是什麼燒雞公、泉水雞、辣子雞、芋兒雞等香氣四溢的成品佳餚，而是可以把它們變成美饌的活蹦亂跳的涪陵增福土雞。
在重慶人的餐桌上，很多時候都少不了雞朒朒的存在——涼菜就吃白砍雞，熱菜就吃板慄燒雞，湯菜就吃白果燉雞……想咋吃就咋吃，吃法無窮無盡。
但要想雞好吃，好食材、烹飪方式、廚藝、用心等缺一不可。就說這食材吧，增福土雞常年散養在山裡，讓雞在足夠大的範圍內自由活動，因此運動量十足，還呼吸著新鮮的空氣。每天吃的，是其自由覓食山間那林地裡的昆蟲、植物葉片、雜草等。如果雞沒有吃飽，養殖戶就會適當投食農村原始的糧食——稻穀。這雞上市的時間一般需要9個月以上，非那些只餵了幾十天就上市的飼料雞可比。因此，用它做出來的菜，能做到不放味精照樣香噴噴。
增福土雞具有五大性狀特徵：青腳、烏皮、黃羽、紅冠、綠耳。且看那山間林中的雞，翎羽高豎、冠宇蓬勃，有聞雞起舞的雄發英姿，非常健康！同時，群體整齊、抗病力強、體形適中、骨小肉豐、肉質細膩、營養豐富、香味濃鬱、口感上好。此雞含有豐富的黑色素、蛋白質、B族維生素等18種胺基酸和18種微量元素，其中，煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量很低。
身為一個吃貨，深知吃增福土雞的妙法，雞棒、雞翅、雞爪、雞頭、雞血都是不能錯過的珍饈。透過這幾個部位，一隻雞的味道，釋放無餘！
雞棒，指的是雞爪與雞大腿之間那塊肉。形似棒槌，下窄上粗。土雞肉色紅，皮層厚，質感強，口感勁道，紋理清晰，肉越嚼越香！
雞翅的肉要更嫩一些，錯落於骨縫之間，需要下手掰扯。筋多、骨脆，一折即斷，筋肉彈起，汁水輕微跳躍，滿手鮮香！
雞爪被很多人視為邊緣部分，棄之不理，實在是一大損失。增福土雞好，一個明證就是雞爪上的蹬子凸起明顯，不僅說明雞餵養得當，而且年歲久遠。雞爪筋多、皮多、膠質大，粘滑可口，極具美顏效果！
之所以把雞頭放在末尾來介紹，實在是因為有很多人跨不過這個障礙。而且，還有十年雞頭勝砒霜的說法。但是，在我看來，雞頭才是一隻雞的集大成者。雞冠脆嫩中帶有糯滑的口感，頜下肉豐厚奇香，實在是讓人難捨難棄！
一隻完整的雞，一定不能少了雞血，這是只有現殺活雞時才能獲得的美味。雞血倒入熱鍋，在高溫下會迅速凝成塊狀，口感細膩，需要趁熱吃，是補血的佳品！
因為增福土雞的特性，雞出鍋後，會在表面漂浮一層黃亮的物質。很多人以為是油，但其實是膠原蛋白，是散養增福土雞的明顯特徵，遇冷就會凝固成一整塊。
雖說增福土雞的吃法千變萬化，但在這冬季，還是「燉」最適合，既暖身，又營養，更能凸顯出雞的鮮美。
枸杞紅棗增福土雞湯
食材：枸杞40克，紅棗20枚，生薑2片，增福土雞1隻，鹽。
做法：1、將增福土雞洗淨，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝乾水分。
2、枸杞用溫水浸透，用水洗淨，瀝乾水。紅棗用水洗淨，去核。
3、瓦煲內加放入主要食材，大火燒開後，改用中火煲3小時，最後放鹽調味即可。
山藥增福土雞湯
原料：增福土雞，山藥，火腿，珍珠香菇，枸杞，紅棗，八角，蔥，姜，鹽。
做法：1、將增福土雞打理乾淨後，放在冷水鍋中大火煮開，撈出。山藥洗淨去皮切成大塊。珍珠香菇用清水泡發洗乾淨。
2、另備一砂鍋，放入土雞、火腿、珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜，大火煮開後改小火燉約一個半小時。
3、將山藥放進鍋中再燉半個小時，最後加適量鹽調味即可。
猴頭菇銀耳增福土雞湯
食材：增福土雞半隻、猴頭菇2朵、銀耳1大朵、枸杞、紅棗、蔥、姜、鹽。
做法：1、將猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時，然後把其中間的硬芯剪掉。再用溫水反覆搓洗擠壓洗淨。將土雞洗淨、焯水。銀耳泡開，洗淨。
2、將土雞冷水下鍋，放入猴頭菇、紅棗、銀耳、蔥、薑片，大火煮沸後，改中火燉2個小時，然後放入枸杞煮10分鐘，最後放鹽調味即可。
雙菇增福土雞湯
食材：增福土雞、香菇、蟹味菇、料酒、鹽、白糖、蔥、蒜、姜。
做法：1、將雞洗淨焯水撈出。香菇和蟹味菇洗淨。
2、砂鍋中放入雞、姜、蔥段和清水。燒開後，放料酒，用大火燒開後轉小火煨爛。加入香菇和蟹味菇煮熟，最後放鹽和糖即可。
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