食戟之靈:跟著藥王看日料,從食戟之靈中看日本料理的燒與烤

導語：人類文明誕生以來，火的重要性不言而喻，有了火烤，人類開始食用熟食，烹飪的時代正式開始。而炎炎的夏日，沒有什麼比三五好友聚在一起，吃著燒烤，喝著啤酒，唱著歌，聊著天來得更過癮的了。所謂「燒烤」，從字面理解便是直接用火的熱量將食物做熟，進而供人食用。但是正是這一誕生最早的烹飪方法，其中的講究都是規矩

《食戟之靈》作為一部涵蓋眾多美食料理的日漫，其中更是出現了很多的烹飪方式，作為人類最早掌握的烹飪方式之一的烤，更是不可或缺。小編在日常生活中喜愛烹飪，也是受到《食戟之靈》的影響。本期小編即將帶你走進一個美妙的料理世界，從食戟之靈的角度，看日本料理中的燒與烤。#食戟之靈#

「焼き」這個詞在日文中的含義非常豐富，可以包含所有輻射加熱的方式：如燒、烤、燒烤等；也包含了傳導加熱的大部分：如煎、烙等；以及少部分的炒和燜煎。

在《食戟之靈》中，出現了很多以「焼き」為烹飪手段的料理，然而也存在著不同的差別，下面大家坐穩扶好，我們從食戟之靈看日本料理的燒與烤：

大體來說，日料中的燒與烤可以從工具和調味方式兩方面來分類

01使用的燒烤工具

串烤&網烤&鐵板燒&石板燒&窯燒&燜煎

①串焼（串烤）&網焼き（網烤）

串烤和網烤是我們現實生活中最常見的燒烤方式，也是在劇中較為常見的兩種，甚至不需要小編過多的解釋。

圖為日本居酒屋串燒雜錦

在遠月學園中有專門研究串烤的串烤研，而串研的社長首秀便是找藥王食戟。

在最新一季的《豪之皿》中肉魅那一組所選用的期末考試料理便是串烤；網烤就更常見了，藥王的很多料理都用到了網烤，畢竟藥王隨手都帶著那個小爐子

②鐵板燒き（鐵板燒）&石板焼き（石板燒）

鐵板燒是近些年才在日本流行起來的，主要通過熱傳導的方式加熱食材，相當於我們中餐中的煎。如有名的有章魚燒，文字燒……石板燒與鐵板燒基本無異區別在於鐵板燒是有專業的師傅操刀，後者則可以自己動手；

回到食戟之靈中，藥王新十傑的回歸料理——特製炒麵，就是一種特殊的鐵板燒。（在對象為米飯和面時，鐵板燒的焼き意為炒）

③窯焼き（窯燒）

窯燒的對象多見于洋食和糕點，在我們中國的料理中也很比較常見，但是相對於在傳統的和食中筆者想不到例子。

但是這種烹飪方式卻出現在了《食戟之靈》中，不過是中華料理，月食祭中藥王與久我照紀的對決中，藥王向北條美代子借的便是石窯爐，做的是臺灣小吃胡椒餅

④蒸し焼き（燜煎）

蒸し焼き即為悶煎。同時利用了熱傳導與熱對流兩種原理，比起單純的底部加熱，其實主要靠蒸汽悶蒸熟的。最典型的是代表就是日本的餃子，日本餃子不同於我們國內的水餃，而是更像我們的水煎餃。

這就是藥王在極星寮保衛戰對陣睿山枝津也時說要做餃子，但是彈幕一片問號的原因所在。藥王之所以在那場食戟中能贏，除了食材之間的配料搭配完美之外，創意也是很重要的一個加分項，本來在餃子中加入的是澱粉水，但是藥王創造性地改為了加入了芝士，從而製造出「脆皮」質感

這一階段還有爐前燒、夾烤等等，小編在食戟中並沒有發現，所以我們也就不做過多的介紹，感興趣的小夥伴可以去了解一下

02燒烤時的調味方法

白燒&鹽燒&照燒&蒲燒&幽庵燒

白焼き（しらやき）&塩焼き（しおやき）

白燒和鹽燒是所有燒烤烹調中調味最簡單的。

白燒是最簡單最純粹的考法，在烤制時不用任何調味料，甚至連油都不用，直接將食物架在火上烤，這樣可以最大程度的體現食物的本味；

而鹽燒則是加了「鹽」這一味調料，但也是比較粗獷的烤法，只是讓食材的表面沾上一層鹽粒，稍微增加一下食物的風味。

藥王在秋季選拔決戰之前挑選秋刀魚之時就與田所惠用這樣的方法烤制了一條秋刀魚，以展示秋季應季食材的魅力；

以及在創真在與十傑第9席葉山亮對決之前，所製作的烤熊肉，也是用鹽，胡椒等調味料作底味稍加烤制而最大程度地展現食材本身的風味

由此看來，鹽燒和白燒除了作為一道完完全全的料理被呈現在餐桌上之外，還是在菜品試做階段，探尋食材本味的必要步驟

照り焼き（てりやき）&蒲焼き（かばやき）&幽庵焼き（ゆうあんやき）

這三種烤法可以說是極其容易混淆的，因為三者的調味料基本一樣，都是以醬油，味啉，砂糖，日本料理酒為基底的醬汁（卡內褲的金三樣）。在這樣的基礎上，在輔以蜂蜜等輔料烤制。

但是三種烤法又有各自的不同，我們首先看照燒，照燒的名字意為光澤閃耀，因此的烤制之前會在食材的表面用刷子刷上一層醬料，再上火烤制。因此在烤制的過程中就會因為食物表面的糖而使得烤制時食物不易糊，烤出來之後食材「閃閃發光」；

蒲燒則是在烤制時將食材在醬汁中浸泡，再拿回火上去考，使得食材兩面都浸有醬汁且更加入味，因此為了保證風味，很多老店的醬汁都是只添不換；

幽庵燒使用的醬汁幾乎完全相同，但是製作幽庵燒的食材會在醬汁中醃漬半日之久，這樣醬汁的味道才不會浮於表面，而是浸入其裡。

《食戟之靈》中最明顯的便是期末考試時的鮭魚幽庵燒，雖然藥王一行人通過一定的手段搞到了一條新鮮的鮭魚，但是按照幽庵燒的做法，魚肉要醃製半日或更久，那麼藥王在短時間內做出幽庵燒，這裡顯然是有一些不合常理，但是既然是動漫，那就不計較！

以調味方法分類的烤法還有味增燒，西京燒等等，在食戟中並沒有特別的出場，小編在這裡就不多贅述了，想要了解的小夥伴可以自行去百度一下

本期知識點總結：根據燒烤時使用工具的不同，可將燒烤的門類分為串烤&網烤&鐵板燒&石板燒&窯燒&燜煎；而根據調味方式的不同，可將類別分為白燒&鹽燒&照燒&蒲燒&幽庵燒

燒烤的工具豐富，調味多變，才能造就更多的食物的不同口感，才能品嘗世間百味，也能感受到百味人生，本期分享就到這裡了，跟著藥王看日料，品味日本料理中的燒與烤！我們下期再見