【點讚】江門獲評「世界名廚之鄉」,恩平美味功不可沒!

2020年10月30日，

國際飯店與餐館協會

正式授予江門市「世界名廚之鄉」稱號

喜訊傳來，

江門海內外鄉親一片歡騰，

尤其是100多萬餐飲業從業者

倍感自豪和鼓舞。

△江門市成功獲評「世界名廚之鄉」（左：中國飯店協會會長、國際飯店與餐館協會執行董事韓明 右：江門市人民政府副市長鄭曉毅）

江門作為一個美食天堂，

榮獲「世界名廚之鄉」！

其中，究竟有多少恩平美味？

答案當然是：

太多啦！

△恩平特色-簕菜美食

簕菜鯽魚湯

簕菜為恩平特有的野生蔬菜，其營養和保健價值很高。簕菜是恩平人最喜歡的青菜之一，能清熱排毒、消暑解渴，簕菜鯽魚湯是最常見的做法。

芋仔芋苗煲

把芋苗、香芋一起放到砂鍋裡面煲，芋苗口感綿軟、香芋口感軟糯，用調羹舀著來吃，相當美味！

豬雜酒

在恩平，一碗豬雜酒能掃除你一天的疲憊。豬雜、薑絲煮湯燒開，再加上這道湯的靈魂——少量米酒，一碗恩平豬雜酒的魅力無人能擋。

牛腳皮

牛腳皮是廣東江門地道的特色小吃，堪稱恩平一絕。牛腳皮其實就是牛腳跟上的肉繭，因為長年累月的行走而形成。烹製後的牛腳皮看似去過油的豬皮凍，口感爽脆彈牙，猶如牛筋，稍帶軟綿，卻又有點爽韌，吃後回味醇厚，還帶著牛肉特有的香氣。再蘸上點恩平醬料，更是滋味無窮，越嚼越有味道。

裹粽

恩平人裹的粽子別具一格，包粽子的粽葉是從深山老林採摘回來的，裹粽子的帶子則是帶刺的野生「蓢古」，這樣煲熟的裹粽有獨特的香味，保存數日也不會變味。恩平粽呈「四角」形，其餡料非常講究，粽子的材料主要以糯米、綠豆、鹹蛋、鹹肉為主，粽裡的鹹肉用的是醃製好的鮮肉，並加入恩平獨特的香料「紅藍」葉，不僅能帶出特有的鹹香味，而且還有清熱和暖胃的功效，這是恩平粽的又一特色。

布拉腸

布拉腸在恩平人心中是不可缺少的早餐與宵夜，嫩滑的腸粉、滿滿的餡料和花生米，簡直好吃到停不下來！

芋頭餈

芋頭餈是五邑地區小吃，類似潮汕的芋頭糕，用蒸熟搗爛的芋頭跟糯米粉一起做的餈，上面有蝦米、冬菇、臘腸和臘肉等材料，蒸出來的芋頭餈非常的鹹香可口。

簕菜糕

簕菜糕，以新鮮簕菜打成汁，配以濃香椰汁秘制而成。味甘的簕菜配上香甜的椰汁，別有一番風味。

燒餅

恩平燒餅將近600年的歷史讓人肅然起敬，每一塊餅都融入了先人的美食智慧！剛出爐的恩平燒餅綿香軟糯，表皮脆香可人。近年來，恩平燒餅不斷創新，在傳統口味的基礎上，推出了越來越多的新口味，使恩平燒餅逐漸變成常年供應的恩平特色食品。

窩豆葉雜

新鮮的豆角葉很多地方都有，但據說只有恩平的最有菜味。當地的「窩豆葉雜」，便集合了恩平絲瓜、豆角、豆角葉和新鮮黃豆做成的「鄉野窩菜」，吃來十分清甜。

麥豆飯

麥豆飯是恩平經典家常菜。將麥豆粒和切碎的臘肉、臘腸、肉丁等，放入調料在鍋中稍炒入味，再加入糯米和粘米中燜熟。有麥豆的清香和腊味的燻肉香，綠紅白三色相間，風味絕佳，令人垂涎。

雞粒飯

恩平雞粒飯一上桌，「雞香、飯香」撲鼻而來，香油、小蔥、芫茜，飯粒如小蝦，雞肉鮮美，真是「名不虛傳」，吃完「齒頰留香」。

恩平菜心

恩平菜心「喝」錦江水、「吃」天然有機肥料長大。其品質優異、鮮嫩，汁液豐富，入口清甜爽口，菜味十足，簡單用開水滾兩趟就成為一道很有回歸大自然感覺的美味佳餚。凡來恩平旅遊吃過恩平菜心的外地遊客都讚不絕口。

黃鱔飯

恩平的黃鱔飯，金黃透亮的米飯，細小修長的鱔魚絲，正如其誘人賣相，飯粒與黃鱔肉絲相伴入口，鱔味絲絲入扣，帶著一種濃濃恩平味，令人嚮往不已。

山坑魚仔

用油炸過的魚仔過於「熱氣」，所以恩平人運用蒸的方法平和原本的燥熱。鮮甜而多汁的魚仔肉，加上豆豉汁的香味，別有一番風味。加上軟綿而清甜的白粥，配搭起來更加鮮香，有口感，魚與粥之間互相輝映。

燜豬腳

燜豬腳也是恩平的特色農家菜之一，秘制的煲法讓豬肉不再硬韌，相反又嫩又軟，而且十分入味。

牛大力湯

牛大力是恩平山區盛產的野生土藥材中的佼佼者，具有滋補強身、舒筋活絡功效，有「南方高麗參」之稱。用它煲豬大骨或燉雞，不但有滋補作用，而且味道極為鮮美，是一道上乘靚湯，備受人們青睞。

恩平燜鵝

恩平人愛食鵝肉，每逢大時大節有親友到訪，必宰鵝燜鵝相待。很多餐館的鎮店之寶就是這一鍋恩平燜鵝。

角仔

角仔在恩平點心的「江湖地位」非常高。每當家裡有喜事，婦女將拿出最好手藝來包角仔，盛情招待親朋好友。

番薯餈

番薯餈味道鹹中帶甜，口感脆脆軟軟，地道農家口味。香香脆脆的外皮加上糯糯的麥豆，簡直好吃到停不了口。

艾餈

恩平艾餈是用幹艾草絲和進糯米粉裡，再包上花生碎，猛火蒸熟艾餈而製成。吃的時候，花生碎和糖溶在嘴裡，花生香氣與艾草醇香味道縈繞於口，色香味俱全。

菱粉餈

菱粉餈是用老菱角加工成的菱粉混合麵粉，加上紅糖蒸熟，再一層層的疊成餈，表層撒上芝麻，有補脾胃、強腳膝、健力益氣、行水、去暑、解毒的作用。

葉仔餈

葉仔餈是用糯米粉做成的團，通常是一個團卷在一塊葉子上，裡面的餡料通常是糖，意為甜甜蜜蜜。

九尾仔

九尾仔是恩平的特色食品，聽老人說是因為以前窮人沒米飯吃，所以就想到了用粘米粉做成九尾仔，用野菜一起煮吃。現在的九尾仔既可和火腿絲、雞蛋絲炒著吃，也可以和蘿蔔、臘鴨、魚丸加湯煮，風味各異。

出餈

出餈，是恩平十分地道的一味小吃。恩平的出餈外面會包裹著一層椰蓉，咬下去甜甜的、黏黏的，口感十分好。

水糕餈

水糕餈，也是恩平常見的地道小吃，幾乎在大街小巷都能看到。口感鹹香軟滑、綿密可口、口味豐富。

除了這些耳熟能詳的美味，

恩平大街小巷、酒樓食肆

美食小吃不計其數，

總有一道是你愛吃的！

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接下來，

江門市將大力擦亮「世界名廚之鄉」品牌，

重點打造不少於12個粵菜美食旅遊點，

籌辦「五邑家宴」美食嘉年華活動，

創造性推進「粵菜師傅」工作，

以「美食+旅遊」帶動文旅產業發展。

恩平美食，將繼續發力！

部分內容來源：江門發布、恩平發布、網絡等

原標題：《【點讚】江門獲評「世界名廚之鄉」，恩平美味功不可沒！》

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