你絕沒有吃過的「蟹黃」炒「蟹膏」
秋風來，蟹兒黃！九雌十雄，這都說明了在這個仲夏的季節是吃不到肥美的蟹兒。更別說色澤鮮豔，呈橘紅色，滿滿黃油的蟹黃；以及甘甜，香滑爽口的蟹膏。那你吃的啥？
鹹鴨蛋，我們用高郵的鹹鴨蛋；來呈現！袁枚的《隨園食單》「醃蛋以高郵的為佳，顏色細而油多」更有汪曾祺先生的《端午的鴨蛋》中的「高郵鹹蛋，質細而油多，蛋白柔嫩。不似別處的發乾，發粉，入口如嚼石灰。」這都是它入選的理由。我們選用的是端午左右醃製的，剛好只有一點淡淡的鹹味，中途我們可以不用再加半粒鹽；味道就更自然了。
食材我們準備兩個鹹鴨蛋和三個大閘蟹。大閘蟹洗刷乾淨後，我們清蒸五分鐘拿出來把蟹肉拆解出來。蟹殼不要扔了，我們加入500cc的水一起煮沸，過濾殘渣備用。蟹殼蓋我們保留住，等下有用。接著我們把鹹蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋黃我們輕柔的弄散，不用太過用力。然後把蟹肉放入蛋清中攪拌均勻，同樣是要輕柔，不需要打起泡。
把剛才煮好的蟹殼湯導一半入鍋，開小火。把蛋黃倒入，慢慢的翻炒。見蛋黃起沙，出油後；倒入蛋清蟹肉一起翻炒。待蛋清絕大部分像溫泉蛋狀，既可關火，剩下的的餘溫就可以搞定。分別盛入蟹殼蓋就大功告成了！
這下蟹黃的鮮豔滿油，蟹膏的綿而密：蛋黃的質細，蛋白的柔嫩，都詮釋了。舀一口，層次的分明；口感細膩，鮮而不腥，甘甜酥軟，絲絲縷縷；「朕滿足也！」
照著做，失敗的概率極小。頂多是鹹蛋是鹹蛋，蟹是蟹；況且哪個都是美味，沒有棄之的道理。實在不行，拿媽媽醃製的鹹蛋來做。那是你對世間美味認知的開始！天下間最美味的東西除了拍拖時跟對方吃的，就是媽媽的味道了。