紅燒土豆片時，多加這一步外酥裡嫩，剛上桌就被吃光，現在已經進入深秋，土豆也上市了，市場上的土豆也由原來4元一斤變成了1.5元一斤。由於土豆便宜又好吃，所以它現在成為了我家的常駐菜，餐桌上頓頓有它，不是清炒，就是紅燒。你們家也是像這樣做的嗎？
如果是的話，你們家又是怎麼做土豆的呢？是把土豆切成塊，還是切成片來吃，其實不管是切成什麼形狀，總得換著法子來吃，不然總會吃厭的。我家紅燒土豆就是切成片來吃，但是想要做出好吃的紅燒土豆片還是需要一些技巧的。在選材上和切片的薄厚上，都是很有講究的。
紅燒土豆，不論是小朋友還是大人都很喜歡吃的一道菜，土豆放在鍋中燒是要煮很久，切得太薄一夾就碎了，而且肉的汁水沒有被土豆完全吸收，燒出來的土豆不好吃，其實只要多加這一步燒出來的土豆外酥裡嫩，今天就教給大家。
食材：土豆500克，五花肉250g 蒜瓣 大蒜苗 大蔥 幹辣椒 豆瓣醬 食用鹽 食用味精
正確做法：把土豆洗淨後，切成厚一點的土豆片，用清水洗淨後，瀝乾水分，裝盤備用。因為厚一點的土豆片，在炒的時候不易碎，讓形狀更加的完整，而且厚土豆片吃起來有種肉的味道，所以對於減肥的朋友非常適宜。不僅能解饞，還能越吃越瘦。
重點來了：鍋燒熱油，下入土豆片，炸至兩面焦黃就可以撈出晾涼，再把油溫燒至八成熱再把土豆復炸一遍，大約炸30秒撈出盛盤，這一步即可以讓油封住土豆中的水分，還能讓土豆不被氧化變黑，讓土豆吃起來更加的焦香軟糯。
五花肉選優質五花肉，什麼是優質五花肉呢？要三肥兩瘦、肥瘦均勻，把五花肉切大約一釐米厚，熱水焯至肉色發白，鍋燒熱，不用加油把瀝乾水的五花肉放入鍋中煉油，煉至五花肉的皮微微發硬，鍋中有適量豬油，然後依次下入準備好的輔料，再下入豆瓣醬，轉中火慢慢煸炒出香味，加入適量清水，下入過油後的土豆片。水開後，下入食用鹽和味精調味轉小火繼續燒，燒至鍋中湯水所剩不多，就可以出鍋了。
多加這一步：做出的紅燒土豆，五花肉看起來肉質層層分明，色澤紅亮，口感有嚼勁、吃上幾塊也不會感覺到膩，而土豆含澱粉較高，想要做的好吃的話，一定要切成大塊後過油煎炸，這樣才能保證土豆的完整不易碎，土豆下鍋後又吸收了五花肉的油汁，味道鮮美、還保持了炸過的焦脆。
其實有的人喜歡吃土豆絲認為土豆清脆爽口，但有的人喜歡吃土豆片，認為其軟糯香甜。這不僅和技術有關，也和土豆的選材有很大關係，從外表來看，外表光滑的土豆脆甜，適合
切成絲炒著吃，表皮麻皺的土豆。軟糯適合切片，切開後如果是白心的適合切絲爆炒，切出來黃心的適合切片紅燒吃，你喜歡吃白心的還是黃心的呢？
【小貼士】土豆先放鍋中炸是為了鎖住土豆中所含有的水分，使土豆的表面變焦。二次復炸是為了保持土豆不會變軟。
紅燒土豆一定要用老油來調色，有的人喜歡放醬油、生抽來調色調味，根本分不清老抽和醬油的區別；老抽的釀造時長比醬油多了幾月，在製作的過程中加入了糖，形成色比較濃的老抽，適合炒葷菜時加入；而醬油在製作的過程更多加入的是增鮮劑，比較適合炒素菜。想要做好一道菜，就得先知道不同調味品的用法，對菜下調味品。
想要做出好吃的菜餚需要用心去發現做菜的小技巧，用心去做就一定能做的美味可口，今天就給大家分享到這裡啦!大家掌握住小技巧了嗎！趕緊試試吧！還有什麼不了解的嗎？可以在下方評論，七七一一為你解答，關注「七七食味錄」學習更多做菜小技巧。