關於蘭州牛肉拉麵牛肉特少的疑問，大致上可以這樣理解，因為地域和生活習慣的差異，導致的不同省份的食客對牛肉拉麵的不同認知，蘭州牛肉拉麵相對特殊一些，主要的原因如下：
1、首先從地域上來看，雖然叫做蘭州拉麵，但確實和蘭州沒有多大關係，在全國各地經驗蘭州牛肉拉麵的人，大多是青海人；
2、從蘭州拉麵開始有的那一天算起，蘭州牛肉麵本身就是沒有牛肉的，在當地的傳統銷售習慣是拉麵和牛肉是分開銷售的，在當地這是慣例，大家都是心知肚明的；
3、在蘭州當地去拉麵館吃麵，麵條和牛肉是兩個單品，分開來銷售，但是這種銷售模式，只有蘭州是這樣的，其他省份，牛肉麵中的牛肉、麵條、麵湯都是捆綁在一起銷售的；
4、在蘭州人看來，白嘴吃牛肉才能最大限度地品嘗出牛肉的好壞，但如果是像其他省份那樣，牛肉和麵湯是捆綁式銷售，就很難品嘗是好壞，只不過其他省份的人已經習慣了這樣的方式，只能說，在蘭州，大家對牛肉的品質要求比較高；
5、在全國各地經營的蘭州拉麵，大多還是延續了這樣的思路，同時為了迎合當地目標消費者，也做出了少許改變，牛肉拉麵也採取折中捆綁式進行銷售，只不過是牛肉麵中的牛肉會少很多，一碗牛肉麵的銷售價格也相對便宜不少，這樣做的原因，主要還是深受傳統習慣的影響；
6、去蘭州拉麵館吃麵，大家都沒有加肉的習慣，但吃麵和加肉確實兩種銷售方法，只不過我們大多數人不習慣或者完全不知道蘭州拉麵是可以單獨加肉的；
武漢人愛吃牛肉麵，大多數麵館銷售的牛肉麵單價都在16-20元之間，其中的牛肉相對來說，大家還是能接受的，至少是比蘭州拉麵中的牛肉多一些的，但我們也不能忽略這樣一個問題，蘭州麵館中銷售的牛肉麵，平均單價都是10-12元左右，銷售價格低，牛肉很少也是容易理解的；
蘭州牛肉拉麵的精髓是它的麵湯，是用牛肉和牛骨髓精心熬製的，牛肉湯才是這碗拉麵的精華，這裡說的是正宗的蘭州拉麵，主要的特色就是經濟實惠，大家可以換位思考一下，一碗10元錢左右的蘭州拉麵，想要有很多的牛肉，豈不是天方夜譚；
好多網友都有切身體會，蘭州牛肉拉麵中的牛肉，最多是三片，而且還是非常薄的那種，真的可以說是薄如蟬翼；
想想牛肉、牛腩、牛骨的批發價格，我們算便宜一些，牛肉35元每斤肯定是要的，牛骨每斤的批發價10元錢也是要的，牛肉搭配牛骨熬湯之後，算上店面的房租、水電、人工、天然氣等費用，一斤熟牛肉大約也是要70-80元每斤的，10元錢一碗的蘭州牛肉拉麵，一碗裡面有那麼3-4片牛肉，其實成本也是挺高的，這樣看來，一碗牛肉麵的利潤真不高；
當然我們不能老想著那些特別便宜的牛肉，做餐飲小吃，賺的是辛苦錢，貨真價實才會生意興隆，所以，當我們在抱怨蘭州牛肉麵中牛肉比較少的時候，先想想，我們自己的支出，一分錢一分貨，只有買錯的，沒有賣錯的；
說完蘭州牛肉麵中牛肉比較少的疑惑，下面給大家說說我的切身感受，在武漢吃早點，雖然大家都喜歡吃牛肉麵粉，但也有素粉銷售的；
什麼是素粉？就是這碗麵粉中沒有牛肉，相對來說價格也比較便宜，看似比較平常的早點，卻在其他省份的小夥伴看來，這是一件不可思議的事情；
因為一次外出公幹讓我開闊了眼界，在雲南當地同事盛情相邀，帶我去吃他們當地非常有特色的早點，米線，當我提出來一碗素麵線的時候，當地的同事聽到我的訴求之後，也都是瞠目結舌，因為，在他們那，就沒有素米線這麼一說，因為無論吃什麼樣的米線，都會有點臊子的，區別在於，它是肉多還是肉少的問題；
因為水土不服的緣故，我吃了一碗比較清淡的米線，但裡面的內容還是非常豐盛的，價格也不是太貴，吃著面線，給當地的同事介紹武漢的美食，他們這才理解，紛紛感嘆，中國真是地大物博，美食文化也是博大精深；
寫到最後，還想囉嗦幾句，為什麼蘭州牛肉拉麵牛肉特少？除了當地的經營特色和飲食習慣之外，還要考慮其經營成本的問題，一碗10元錢左右的牛肉拉麵，有那麼幾片牛肉，就已是非常難得，因為按照蘭州當地人的生活習慣，吃麵就是吃麵，加肉就是加肉，而且單獨銷售的牛肉，白口品嘗，才能了解肉質的好壞；