澱粉分類有幾種？看看這篇文章，原來用法不一樣，很多人用錯了
大家好，我是牛小廚，由於今天是周末，時間比較充足，所以在給大家分享食譜之前，先給大家寫篇文章，和大家討論一下關於美食相關的一些小知識，沒錯，正如您在標題中看到的一樣，今天咱們的討論主題是：澱粉，澱粉對於大部分人都不陌生，在咱們日常的家庭生活中也算是常備的廚房必需品之一，但是關於澱粉的分類以及用法，卻極少有人真正了解。
一.澱粉是什麼？
在說澱粉的分類和用法之前，先給大家簡單介紹一下，什麼是澱粉？澱粉是怎麼做成的？用比較高級的解釋就是，澱粉是一種高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。澱粉主要是從土豆、玉米以及地瓜中提取而來的一種多糖，一般呈粉末狀，也有少許會出現大顆粒狀。澱粉是比較普遍的叫法，在別的地方有時候也被叫做生粉。
二.澱粉的分類及用法
常見的澱粉分類主要有三種，它們分別是：玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，下面詳細給大家分享一下這三種澱粉的用法及區別。
第1種：【玉米澱粉】
顧名思義，玉米澱粉的主要成分就是玉米，相比另外兩種澱粉，玉米澱粉的使用範圍很廣，可以用於煎炸掛糊，也可以用來醃肉醃魚的上漿，用玉米澱粉掛糊炸出來的菜品口感非常的酥脆，而且玉米澱粉還可以用來製作冰淇淋，當然，玉米澱粉最實用的用法還是勾芡，在我之前分享的文章裡面經常提到水澱粉勾芡，這裡說的水澱粉一般就是玉米澱粉和適量比例水的混合液，勾芡可以讓菜品的湯汁濃稠而油涼。
玉米澱粉的價格也是這三種澱粉中最便宜的，一般300g左右一袋的玉米澱粉，價格在3元左右。
第2種：【紅薯澱粉】
紅薯澱粉也叫地瓜澱粉，原材料為地瓜，紅薯澱粉顆粒感稍強，比較粗糙，紅薯澱粉分粗細兩種，家用的話一般選粗粒的較多，紅薯澱粉的質量比較差，粘度也不容易控制，所以一般上漿或者勾芡的時候都不用紅薯澱粉。
不過，紅薯澱粉的吸附力比較強，雖然不適合上漿和勾芡，但常被用於點心或者粉皮的製作，紅薯澱粉也可以用於油炸，比如用紅薯澱粉炸小酥肉，口感酥脆，紅薯澱粉的價格比玉米澱粉的價格略高，同樣300g紅薯澱粉，一袋價格大概在4元左右。
第3種：【土豆澱粉】
土豆澱粉也叫馬鈴薯粉，主要的原材料就是土豆，在有的地區，土豆澱粉也被叫作太白粉，它的做法很簡單，先將土豆高溫煮熟，然後進行乾燥、細磨等一系列操作，就可以得到土豆澱粉，土豆澱粉的用法很全面，既可以掛糊、上漿，又可以勾芡，土豆澱粉還可以用來做增稠劑，比如孩子們經常吃的糖表面的糖衣，而且土豆澱粉的透明度很好，常用於肉製品的製作當中，土豆澱粉黏稠度也不錯，在製作酸奶時加入點土豆澱粉，無論是黏稠度上還是透明度以及口感，都有所提升。
土豆澱粉的價格和前兩種澱粉價格相差不多，一袋300g的土豆澱粉，價格一般穩定在3元到5元之間。
以上是比較常見的3種澱粉的簡單介紹及用法，還有一些澱粉，像：小麥澱粉以及木薯粉等，平時用的比較少，小麥澱粉的透明度比較好，一般用來做點心，比如水晶蝦餃等，木薯粉主要用來做蛋糕和布丁；綜上所述，玉米澱粉在這幾種澱粉中，使用率比較高，可以勾芡可以上漿也可以掛糊；紅薯澱粉用的相對較少，可用於掛糊油炸，但不太適合上漿和勾芡；土豆澱粉和玉米澱粉用法差不多，也是既可以上漿、掛糊又可以用來勾芡。
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