「豬不椒，羊不料」是啥意思？大廚：只說對了一半，沒經驗的全信了
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『「豬不椒，羊不料」是啥意思？大廚：只說對了一半，沒經驗的全信了！』
人生在世，有「吃穿住行」等需求，但吃是人最基本的需求。如今的一日三餐，我們可以吃的東西很多，有蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等等。
凡是動物性食材，比如蛋、奶、肉，都是有腥味的，尤其是肉，腥味最大，在烹飪前要去腥。
常用的去腥方法很簡單，就是加入各種香料，用香味來除掉腥味。可以去腥的香料很多，比如花椒、八角等、這2樣是最常見的了，基本上家家都有，只要是燉肉，都會放一些。除了香料，和食材搭配也能有效去腥，利用食材的味道來蓋住腥味。
首先要說的就是香菜了。在喝羊湯時，很多人都會加一把香菜末，能夠有效去腥增香。氣味重的蔬菜還有韭菜，它具有獨特的韭香味，可以蓋住蛋、肉的腥味。
花椒、八角、韭菜這3種食材很常見，不僅能去腥，還能增香，但也不是所有情況都適用。
經常做飯的人聽過這句話，就是：「豬不椒，羊不料，牛不韭」，意思簡單明了，就是說燉豬肉不能加花椒，燉羊肉不能加大料（八角），燉牛肉不能加韭菜。這是古人總結出來的智慧，不過很多人說我也加了呀，也沒什麼問題。
剛開始，我也保持懷疑，就向當大廚的二舅請教，二舅做了十幾年的大廚，經驗豐富。他告訴我，這句話只說了一半，如果是新手肯定就相信了。
那還有一半是什麼呢？今天我就和大家分享一下，感興趣的朋友和我一起學習一下吧。
【豬不椒，羊不料，牛不韭】
1、豬不椒
清燉豬肉時，不要放花椒。花椒的味道又香又麻，燉肉時加入會蓋住豬肉自身的香味，也就是吃起來沒肉味，只需要加蔥、姜即可。不過並不是所有情況都不能放花椒，比如燉紅燒肉時就可以放花椒，味道還會更香。
2、羊不料
羊湯味道鮮美，非常滋補。在燉羊湯時，不能放大料。大料就是八角，它的香味很濃，羊湯本來就很清淡，一旦加了八角，那就喝不出羊肉味了，只有一股八角的味兒。
不過除了燉羊湯，在做紅燒羊肉等味道厚重的羊肉時，就可以加八角，畢竟是吃肉不是喝湯。
八角的香味能夠有效去除羊肉的腥羶味，讓羊肉吃起來更加鮮美，如果不加八角，肉反而有一股腥味。
3、牛不韭
韭菜的味道重，如果在燉牛肉時加入了韭菜，牛肉也會有一股韭菜味兒，口感就會變差。同時，韭菜性溫，牛肉也性溫，如果放在一起同時食用，很容易燥熱上火，引起脾胃不適。其實，平時並沒看到有人燉牛肉時加韭菜，用土豆、蘿蔔不是比韭菜更好。
豬不椒，羊不料，牛不韭，是先人總結出來的經驗，不能說全對，也不全錯。
在清燉時，應該按照這3點來做，突出的是肉味而不是調料味；但如果是紅燒、香辣等做法，是可以加花椒、八角的。
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