近年來,隨著健康養生概念深入人心,茶飲人開始了對於常見養生類食材用作口感添加物的探索。
今年秋冬CoCo、茶顏悅色都推「銀耳奶茶」,這可以「吸」的銀耳羹會火嗎?
多家茶飲品牌秋冬季推銀耳類飲品
最近多家茶飲品牌以及一些單店,在今年都開始將銀耳運用至了飲品的製作中。
除了類似銀耳蓮子羹的酒釀枸杞銀耳、紅蘋菠銀耳露這樣的甜品外,將銀耳加至奶茶中也是這一品類在運用上的新突破。
1、coco都可-莓莓耳蜜搖搖凍
上月底,CoCo都可出了一款新品——養顏雪耳蜜系列。請注意,這不是一款單品,而是成系列的拉新。主打莓莓耳蜜搖搖凍和檸檬雪耳蜜。
2、茶顏悅色-銀耳plus
今年疫情後,茶顏悅色為給外賣奶茶增加口感,也推出一款銀耳plus:銀耳、百合、枸杞、蔓越莓,不加糖,還給了很多吃法,比如銀耳+鹹檸檬+雪碧等。
3、椿風-桃膠銀耳素顏水
近年來,在一些主打養生概念的茶飲品牌多有出現,例如1828王老吉的桃膠銀耳羹、椿風的桃膠銀耳素顏水、荔枝銀耳茉綠等等。
4、山妍-香茅檸檬銀耳茶
山妍是一家以銀耳為主題的飲品店。在這家店,銀耳無所不能,可以做咖啡、做奶茶、做水果茶、做甜品、做蛋糕。
銀耳果茶系列是鎮店的養生經典,新鮮水果和銀耳膠原水一起打成果汁,再加上清新茶底,一杯清爽的銀耳果茶就這樣誕生了。
銀耳做奶茶的優勢有哪些
從口感上來說,銀耳是個有想像力的小料。
1、天然的食材,滿足了奶茶需要的咀嚼感
而且和珍珠軟糯、波波Q彈的口感又不同,銀耳膠質感更強。相同的特性,差異化的口感表達。
2、無色、無味、百搭,可創新搭配的方式更多
比如CoCo將其和檸檬搭配,能凸顯口感;跟火龍果搭配,就被賦予了顏色;加到奶茶裡,又可以作為咀嚼物補充。
3、具有很明確的養生屬性
銀耳美膚養顏的養生概念,是個不用教育市場的標籤,消費者對此有普遍共識。
而對已經需要保溫杯裡泡枸杞的年輕人來說,「養生」是個在冬季讓其願意主動嘗試的理由。
但銀耳也有一個明顯缺陷——價值感弱。
銀耳蓮子羹是一道經典甜品,對中國消費者來說,銀耳的口感太熟悉了。
但其缺陷也是太大眾,茶飲在小料的選擇上,一直強調價值感:要能賣上價,讓消費者熟悉,但不可輕易得到。
「有的消費者,喝到銀耳產品像喝甜品、喝甜湯。「有研發人員這樣評價。
但從目前被使用的角度看,這個問題也在被改善。比如:
起名上:CoCo都可不用「銀耳」的名字,起名雪耳。
如同豆奶起名「豆乳」,用好的概念和包裝,重塑消費者印象。
呈現方式上:相比於甜品中大朵、完整的形態,茶飲裡的銀耳是小瓣、小瓣的形態,造型和入口的口感差別挺大。
搭配上:許多品牌在使用中,銀耳和桃膠同時出現。二者長相、口感都很相似,桃膠可以提升銀耳的價值感。
養生小料-銀耳(素燕窩)
近幾年飲品行業也不乏有養生類的飲品,枸杞、桂圓紅棗、黑芝麻、銀耳等傳統食材當仁不讓,並且具有很強的實際操作性。
將銀耳作為小料添加在奶茶或者水果茶中,既貼合健康、養生的主題,又不會影響到整杯產品的風味。小料雖小,卻是飲品中不可或缺的重要角色。
銀耳又名素燕窩,經濟價值極高,極珍貴的一種食用菌和藥用菌。歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽,被人們稱為「山珍」、「菌中明珠」。