Lemon Grass，檸檬草
我們也叫它香茅，是冬陰功不可缺少的調料。食用分為兩部分，靠近根莖下半部味道很重，用於調味，上半部份味道較輕，通常會運用在一些湯菜或者是特殊的飲料當中。
Kaffir Lime Leaf，檸檬葉
雖然大家叫它檸檬葉，但它跟普通檸檬的葉子有區別。它更準確的名字是瘋柑葉，或者酸柑葉，是泰國檸檬的葉子，同樣是冬陰功不能缺少的調味料，淘寶能買到風乾的製成品，香味也很濃。
Kaffir Lime,酸柑/瘋柑果/泰國檸檬。
上面的檸檬葉其實就是這種泰國檸檬的葉子。使用時是運用它的皮，切成幾塊煮湯、搗碎等，這種檸檬的皮切的時候不需要刻意把白皮刮掉，不會苦。
Galangal南姜
以三年姜為上品，表皮顏色偏白，姜芽處呈微紅色，味道有點像肉桂，辣中帶甜，具有辛嗆味。最早時南姜被用作煙燻材料，後被當作藥材和香辛料使用。直至今日，僅東南亞地區及潮汕地區仍在使用，其他各地已經極少見到。南姜分為大型和小型兩種，常在咖喱菜或泰國菜中做輔料，還可以剁成末做成咖喱醬或其他蘸醬。而最常見的做法是將南姜和其他香料一起攪碎醃製肉類和海鮮，或用來燻制食物。
.Round eggplant，圓茄
在東南亞一帶，小青圓茄的做法極其多樣，可以和綠咖喱一起煮雞肉，再配一碗茉莉香米飯;也可以把它和燈泡茄、大圓茄和白菜放入小陶瓦缸裡醃泡起來，幾天之後，便成了酸甜開胃的爽口醃菜。和我們平時食用的紫茄相比，小圓茄肉質相對較硬，茄皮略厚，手指稍微用力捏下去也不會出現凹痕。它的最大特色是茄肉爽口、略帶澀味，沒有一般紫茄會有的「茄腥氣」，而且口感細嫩。
Birds eye chillies，鳥眼辣椒
鳥眼辣椒也被稱作泰國辣椒，分布於南洋多個國家，常被用來當做咖喱的原料之一。據說泰國鳥眼椒是世界上最辣的辣椒，個頭比一般辣椒小，顏色鮮紅，而且越小越辣。切細絲後是各種辣味的來源。
Long coriander，長芫荽
比芫荽重口味得多的長芫荽，濃烈的氣味超過了植物的極限。加熱以後也能保持碧綠的顏色，而且那香味和具有摧毀性辣度的鳥眼辣椒可謂天作之合，辣味的湯裡少不了。