你們瞧這顆愛心怎麼樣？
哈哈，能拉花的不一定是咖啡，還有可能是中式糖水~
芝麻糊杏仁露雙拼
芝麻糊和杏仁露，是廣式糖水的經典款，之前給你們做糖水專題，就有不少小可愛提名它們。 這對「黑白配」，單吃各有各的精彩，不過只吃一款，不過癮，點兩碗，又太撐。
於是便誕生了「雙拼」的智慧，既讓貪嘴的人兒嘗盡兩種風味，也讓選擇困難症患者不再煩惱。
一半杏仁露，一半芝麻糊，黑白相間，帶著一股東方的溫婉之美，難怪香港人也叫它太極杏芝露。
小勺一舀，先嘗一口杏仁露，微甜的杏仁味，還帶著一股清新的香氣，將你的味蕾撩撥起來。
再喝一口芝麻糊，芝麻的香氣就霸道得多，席捲舌腔，一口咽下，吞入滿嘴的堅果香。
餘味悠長，這才是廣式下午茶的正確打開方式嘛！
講究的糖水鋪子，做杏仁露、芝麻糊這類糖水，都會選用石磨現磨。
又大又重的石磨，將果仁碾得綿密且細膩，油脂和香氣都一一爆開。
再加點清水，潺潺流出的，便是濃稠的果仁漿。
咱們家庭作坊也有巧法子，藉助攪拌機，一鍵就搞定！
你們要是有自帶加熱功能的豆漿機、破壁機，還能少洗一個鍋，方便又省心~
在家做杏仁露、芝麻糊倒是不難，但想要味道跟老牌糖水鋪一樣，在食材搭配上就有點小講究。
做杏仁露要選用南杏仁，和入藥的北杏不一樣，它的味道是微甜的，還有潤肺止咳的功效。
我還會再加一把美國的大杏仁，也就是巴旦木。這樣打出來的杏仁露，堅果味會濃鬱數倍。
做芝麻糊的訣竅，則是加一把大紅棗！
紅棗天然的果甜味，能讓芝麻糊的味道變得更加豐富，絕對秒殺用速食芝麻糊粉衝出來的效果。
最後再點綴一些堅果碎，好看之餘，口感層次和香氣都up up up！
食材少、做法簡單，但出來的好味道會刻在腦子裡很久很久哦~
- 杏仁露 -
[ 食材 ]
甜杏仁20g 巴旦木30g 薏米10g 糯米40g 清水500ml 細砂糖/冰糖10-30g
以上份量可以製作3-4杯杏仁露
[ 食譜 ]
1.取20g甜杏仁、30g巴旦木提前一夜泡水，第二天去皮
巴旦木是常見的大杏仁，又叫扁桃仁
傳統杏仁分為甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁指南杏仁，苦杏仁指北杏仁
2.取40g糯米，提前2小時泡軟
添加糯米會讓口感更加順滑
3.將10g薏米用乾鍋煸炒香，可去除寒氣
4.攪拌機加入去皮的巴旦木、甜杏仁、薏米和500ml水，攪打至無明顯顆粒
如果用破壁機攪打，可以不用過濾
5.將米糊過濾掉到奶鍋中，中小火煮沸後，不時攪拌，煮至濃稠後，加入適量的糖調味
- 芝麻糊 -
[ 食材 ]
黑芝麻80g 糯米40g 核桃10g 紅棗20g 水500ml 細砂糖/冰糖10-30g
以上份量可以製作3-4杯芝麻糊
[ 食譜 ]
1.取40g糯米提前2小時泡軟
2.鍋中加入80g黑芝麻，用中小火煸炒30-60秒
炒時勤翻芝麻，防止在鍋底的芝麻受熱過度烤焦，否則芝麻糊很容易發苦
3.取20g紅棗，去核切碎待用
4.把糯米、黑芝麻、紅棗、核桃、500ml清水放入攪拌機攪打細膩，至無明顯顆粒
5.將芝麻醬過濾掉到奶鍋中，中小火煮至沸騰後，不時攪拌，煮至濃稠後，加入適量的糖調味
紅棗有自然甜味，不加糖也很好喝，但喜甜的小夥伴可加30g冰糖，風味更佳
- 杏芝露 -
左右手各持一杯杏仁露和芝麻糊，同時往一個小碗內傾倒。
控制好流速，便能成就一碗好看的雙色杏芝糊。
如果做給長輩小孩喝，溫熱的會比較暖腸胃。若是喜歡冰冰涼涼的，可以放冰箱冷藏一下再喝。
要是想偷懶，只單做杏仁露或者芝麻糊也完全可以~
一碗下肚，夏日的燥熱，都被這一份溫柔抵消掉咯。