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糖醋排骨是一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬肋排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。糖醋味型應該算是浙蘇滬地區的傳統味型。適合小孩子下飯。下面給大家分享一下糖醋排骨的做法，喜歡的朋友可以收藏一下。
1、 首先介紹下主料：豬肋排
輔料：蔥花或者芝麻
料頭：薑末
首先選擇沒有脊骨的豬肋排，切成小段，加入一點食用小蘇打和清水把多餘的油脂清洗乾淨
2、 肋排清理好後進行醃製，一點鹽、白胡椒、一顆雞蛋和澱粉，抓均勻至沾手狀放在一邊備用
3、 接下來調製糖醋汁。三勺白糖，半勺鹽，加入紅醋或者白醋將所有調料浸沒，然後攪拌均勻
4、 切一點薑末
5、 下一步開火，寬油（多油）油溫六成熱時放入醃製好的排骨炸30秒鐘定型後撈出
6、 大約放置30秒當油溫七成熱時再復炸一次後撈出瀝油。此步驟過後排骨會變得酥脆。
7、 重新燒油，熱鍋冷油，爆香薑末後加入調好的糖醋汁。當糖全部融化後加入水澱粉。
8、 當湯汁收濃後倒入炸好的排骨讓其均勻的裹上湯汁後出鍋。出鍋後可以撒點蔥花或者白芝麻。
小廚總結：
1、 一定要選擇沒有脊骨的肋排。
2、 調汁糖醋汁時可以用白醋或者紅醋，當然也可以加點番茄醬。
3、 炸制排骨時要炸兩次，第一次為定型，第二次變得酥脆。
4、 最後出鍋前排骨裹汁時間不能太久，容易變老，會影響口感。
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