封面新聞記者 馬夢飛 陳怡然 攝影 魏唯 歐陽晨雨
12月3日，位於成都二環路西一段附近的譚滋魚火鍋店裡，店員正在將一個個相框釘到牆上，相片都是譚長安和明星的合影，有周潤發、郭富城......
譚長安是這家店的舉旗人，但他已經不是老闆。從譚魚頭到譚滋魚，從老闆到顧問，這些年來，隨著譚長安一手締造的譚魚頭帝國從平凡到輝煌再到落幕，他也經歷了一次精彩的反轉人生。
走過很多人一生都不會經歷的高峰和低谷之後，在經了多年的沉寂之後又高調復出，譚長安甚至連曾經締造無數輝煌的「譚魚頭」招牌都一併捨棄了。他說：「我永遠都不後悔，該你的就是你的，不該你的跟你半毛錢關係都沒有。」
01
遠走六年後譚長安「重出江湖」
自認三大原因致譚魚頭落幕
2020年8月中旬，成都最後一家譚魚頭火鍋關閉，承載了整整一代人味覺記憶、創下無數商業傳奇的譚魚頭招牌就此封存。此時距離創始人譚長安以20億財富殺進福布斯富豪榜，相隔整整十三年。十三年間從頂峰到低谷，譚魚頭的每一次起落都備受關注，譚長安的商業故事演繹出了無數版本：債務危機、IPO對賭失敗、賭博敗家……惟有身處風暴眼中心的譚長安本人始終沉寂。
曾經的譚魚頭已經開始準備自己IPO。
譚長安講述了那段過往，「在12年或13年的時候，香港的一個風投，當時說給我們投2000萬美金，一次性投入，他投了500萬美金後，我們溝通了下，覺得一下用不了這麼多，堆在帳上也是浪費，剩下的1500萬美金就沒投過來。」
譚長安
之後，因為對方一直沒有投剩下的1500萬美元，譚長安迫不得已自己填上了這個窟窿，因此導致譚魚頭後續資金鍊出現了問題。「不該輕易相信別人。」譚長安感慨道。
回到現在，在最後一家店關閉僅僅三個月後，譚長安不再沉寂，甚至是以一種較為高調的姿態回歸。 「我是譚長安，當年中國火鍋的領頭人，潮起潮落，千金散去，但我依然壯志豪情。」11月24日，譚長安在抖音上發了第一條視頻。隨後，他開始接受媒體採訪發聲，並不諱言過去。就在封面新聞記者採訪時，他還告訴記者，有七八家媒體都在等著採訪他。
這些年為何從公眾面前銷聲匿跡？譚長安說，主要是在香港處理之前公司遺留下的問題，同時也在對過去反思。「這個商業帝國的落幕，讓我都意想不到。」對於譚魚頭的結局，譚長安自己總結了3個原因。
第一，他出身於部隊，有著認定目標、勇往直前、絕不回頭的性格，因此他決定要上市後，便始終朝著這個目標前進，雖然中間出了不少意外。
第二，是譚魚頭從創始到發展壯大的過程中，其實一直就是在問題中發展，埋下了不少隱患。
第三，譚長安歸咎於自己。「我要檢討自己，沒有準備應付突發情況的『備胎』，這點我很敬佩華為，應該向華為學習。」
沉寂多年後的高調回歸又是為什麼？
譚長安說，是因為去年幾個戰友的後輩想出來創業，戰友們怕孩子們搞不好，就請他出來「舉旗子」幫一把，再加上過去的一些合作夥伴和老員工也一直有想法，於是才決定「重出江湖」，「做這個我不為錢。如果能做出一件驚天動地的大事，那就讓我很開心。」
02
「譚魚頭」品牌歸屬未定
「最後一家店」分文未取
值得注意的是，儘管譚魚頭的生意做到了盡頭，但譚魚頭的品牌其實仍然十分具有號召力，可譚長安這次回歸卻並沒有使用「譚魚頭」這塊招牌，而是打出了新品牌「譚滋魚」。
「這個我就要多說幾句了。」談到這個話題，譚長安有些忍不住了，「2013年因為我要去香港，所以這個店就託管給我們的房東。」原計劃是譚長安回來以後，房東應該無條件地還給他，可或許是出於別的利益關係考慮，他們不肯還給我了，「品牌做得好不好，房東並不關心，他只要能收到房租就行。」
反覆溝通了幾次之後，譚長安絕望了，決定乾脆全部都不要了，所以那個店所有的資產他一分錢都沒要。
至此，譚魚頭火鍋全部退出歷史舞臺。
現在，「譚魚頭」品牌還屬於譚魚頭投資股份有限公司，由於公司的經濟糾紛尚未解決完畢，所以「譚魚頭」最終的歸屬就連譚長安本人也不能確定。不過，停頓了一會兒之後，譚長安又不在意地擺擺手說；「這個不重要了，只要我譚長安在，譚魚頭就在。」如今略顯「佛系」的譚長安也沒有再打出「譚魚頭」的想法。
但說起這些時，譚長安的眼白微微泛紅，在微黃的燈光下，眼睛閃爍著光亮。
從「譚魚頭」到「譚滋魚」，變化的不僅僅是品牌。講情義的老闆，曾經是過去譚長安身上最為顯著的標籤。不過再次出現在公眾面前之後，他的想法已經發生了變化。「過去我總認為將心比心，我對別人好，別人總要對我好。但結果往往不是這樣，特別是在資本市場上，那是個『吃人』的地方！」經歷過大起大落，譚長安如此感慨曾經他將「情」看的比「理」更重，因此「吃了不少的虧」。
譚魚頭走向下坡路也有此原因，在譚長安的講述中，曾經他就是因為信任別人，從而導致資金鍊斷裂，龐大帝國因此出現蟻穴。
那麼如果今天再遇到「情」與「理」的衝突你怎麼選？「我選理！」沉默片刻，譚長安說。曾經一心想上市的譚長安如今也說出了「上市沒有那麼好」的話。
03
從老闆到顧問
依然是「一個喜歡鬧騰的人」
心境的變化或許也與譚長安身份的變化相關。以今年為界限，譚長安的人生有兩個重要身份，前半段是譚魚頭的老闆，忙碌且辛苦；後半段暫且是譚滋魚的顧問，愜意而隨性。
譚長安是一個非常細緻的人，曾經管理譚魚頭時，他甚至連廚房水龍頭滴水都要管，也正是這種精細化的管理讓譚魚頭不斷邁向高峰。但進入新的身份後，譚長安開始「放縱」了，「在這我想來就來，想走就走，我又不要工資。」
是的，雖然譚滋魚火鍋同樣打著「譚」字旗，創始人團隊也是靠譚長安舉旗，但譚長安卻只幹著顧問的活，「我只抓味道，發展、招人、決策我都不管。」
但對這家新店，譚長安顯然是有很深的感情。大堂裡有一整面牆都是是譚魚頭曾經各個分店的照片，還有他和各路明星的合影。採訪時他又特地擺了擺位置，一定要確保「譚」字招牌能夠和他一起出鏡。
繼承了譚魚頭血統的譚滋魚能夠在當今餐飲旋渦中拼殺出來，這是譚長安堅信的，「現在餐飲很多都走網紅流量路線，但我認為餐飲的味道、服務、品質仍然是最重要的。」譚長安是有底氣說這樣的話的。
他講了一個印象深刻的小插曲。曾經譚長安接待過一家臺灣食客，這家人是譚魚頭的「鐵粉」，曾多次乘飛機到北京再轉到成都，就為了吃一口譚魚頭，甚至還要打包一份鍋底回去繼續吃。這是譚長安和譚魚頭的高光時刻。
最忙時，譚長安一天要趕四個地方去給譚魚頭新店剪彩。至於物質和金錢，更是從不匱乏。「每天一覺醒來帳上就多幾百萬，十幾年前買的衣服到現在都還穿不完，當然也是因為發福穿不下了。」譚長安半開玩笑著說道。
但現在，譚長安的生活清閒了不少，對物質的欲望也降到了最低。他最新的樂趣是玩抖音，抖音帳號的每一期出什麼內容都是譚長安親自包攬，在抖音裡他毫不避諱地講起自己大起大落的過往，並以這段經歷分享自己的感悟和故事，「我有這麼多經歷，分享給大家，可以助他們一臂之力嘛。」譚長安說。畢竟，他給自己的終極定義是「一個喜歡鬧騰的人」。