提到蔡瀾先生，相信大家一定不會陌生。作家、電影人、主持、香港四大才子，當然，他的另一個身份更為人熟知，那就是美食家，也被人稱為「食神」。
記得蔡生曾經說過「我叫蔡瀾，聽起來像菜籃，買菜的籃子，所以一生註定得吃吃喝喝」。吃遍各地的蔡生，對美食一向有著自己獨特的見解與堅持。
對話大師
最近，蔡瀾先生空降京城，東哥有幸可以與美食大師有了一次近距離的接觸，並且將自己心中關於美食的一些問題，與蔡瀾先生進行了交流，可以說心情是無比激動！
您曾經說過，您的夢想就是開一家點心店，所以開點心店的初衷是什麼呢？
東哥
蔡瀾
想開一間年輕人喜歡的點心店。想把傳統、正宗的港式點心有所創新傳承，做成年輕人喜歡的樣子，讓港式點心這個品類在年輕人中活躍起來。
之前開業的蔡瀾點心店在點心的外形與口味方面都做了一些創新，蔡瀾先生您是怎麼看待創新的呢？如何平衡創新和傳統？
東哥
蔡瀾
想做的不能隨便做，不想做的儘量不要做。遵循正宗製法，大膽創新，絕不為了創新而創新，本末倒置，丟了傳統的味道。
蔡瀾點心店在此之前只有廣州和深圳有分店，這兩個城市都有著吃港式點心的習慣。為什麼會選擇北京作為廣東省以外開的第一家分店呢？
東哥
蔡瀾
我們很喜歡也很看好北京市場，也一直可以感受到北京人民「想吃到正宗、好吃的點心」的呼聲。
如何可以從不同角度去感受美食，而不是簡單用「好吃」兩字來評價？
東哥
蔡瀾
要多問「為何好吃」。
新店開業
這次蔡瀾先生大駕光臨北京，是因為北京第二家蔡瀾港式點心店終於落戶北京華貿中心。
餐廳的店面設計顛覆了傳統酒樓的花花綠綠的設計，而是以原木色與天然材質打造出返璞歸真的氛圍。讓餐廳不僅僅作為享受美食的場所，更是品味中國傳統文化的聖地。
廚房依舊是明檔設計，可以邊吃邊看點心的製作過程，有了一種神聖的參與感與儀式感。和西直門店的裝潢一樣，店內的蔡瀾卡通形象隨處可見，這些都是出自著名插圖畫家蘇美璐的筆下。
新年盆菜
盆菜是廣東深圳和香港新界的傳統飲食，據傳說起源於南宋時期，距今已有數百年的歷史。盆菜是一種雜燴菜式，每逢喜慶節日，當地都會有吃盆菜的習俗。一盆菜，裡面可以薈萃百菜百味，看似簡單，實際的烹飪方法十分考究。
由山珍海味、雞鴨魚肉、蘿蔔、冬菇等十幾種原料組成，還要分別經過煎、炸、燒、煮、滷後，再層層裝盆而成。往往一份盆菜，要幾天的時間準備。人們喜歡逢年過節時吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義。
餐廳出品的蔡瀾鮑鮑盆菜，不光可以在店內吃到，還提供闔家團圓的外帶款，食材略有不同，都非常值得一試。這款盆菜的食材相當豐盛，總共有十種食材，象徵十全十美。
除了鮑魚、花膠、蝦肉、鴨掌外，有一樣食材被蔡瀾先生評價為盆菜中必不可少的味道，那就是沙爆豬皮。豬皮經過清洗、去油、晾乾後，使用沙粒進行炒制，使其受熱膨脹，炒制好的豬皮色澤金黃，無論是燉湯還是炒菜，都是細膩脆彈，韌勁十足，由於富含膠原蛋白，好吃又美容，絕對不能錯過。
冬季新品
西洋菜生魚湯
蔡瀾先生不止一次表達過對西洋菜的熱愛，這款在廣東非常普遍的燉湯，在傳統做法的基礎上，有了非常大膽的創新。
西洋菜不止作為湯底與其他食材進行熬煮，另外還將部分西洋菜打碎加入湯中，使得湯頭更加濃鬱，西洋菜的清甜與魚肉的鮮甜融會貫通，喝到嘴裡讓人大呼過癮。
淮山枸杞螺頭湯
臻選螺頭，加入排骨、雞腳、龍眼、淮山和枸杞等密封燉煮2.5小時以上，湯清味濃，湯頭呈現明亮的褐色。食材的營養被牢牢的鎖在湯裡。
而蜜棗的加入則讓整道湯的味道更加鮮甜。一口暖湯，瞬間暖到心坎之上，妥妥的冬季必備。
用心原創
蔡瀾先生曾經說：「我喜歡吃點心。開一家對得起自己，也對得起客人的港式點心店，一直是我的夢想。」因此在這間蔡瀾港式點心店裡，每一道點心都是蔡瀾先生的用心之作。曾經有人讓蔡先生推薦店裡好吃的點心，他只說了三個字「每一道」。
酥皮山楂叉燒包
每次來蔡瀾點心店，都要點一份酥皮山楂叉燒包。這可是鎮店之寶，將菠蘿包的外皮與叉燒包的內餡完美結合在一起，香甜酥軟，簡直是將叉燒包升華到了另一重境界。餐廳每天會用三小時將新鮮山楂熬煮成山楂醬，用作內餡的調味，並搭配精選的梅肉，清新的酸甜味道不會蓋過肉的本味，卻帶來了另一層絕妙的滋味。
芙蓉蛋白春卷
能將司空見慣的炸春卷做的不一般，著實不容易啊。內餡使用中國傳統菜式「賽螃蟹」的製作工藝，將蛋白炒制的比螃蟹肉還要鮮美。春卷皮經過炸制後，油香四溢，卻沒有半點過多的油脂。最神奇的是，這份春卷即便冷了，依舊薄脆夠味，非常好吃。
古法馬拉糕
每次必點的還有這份馬拉糕，能冠上古法兩個字，一定代表了最傳統的味道。製作一份傳說中會跳舞的馬拉糕，需要用3天的自然發酵，這樣才能保證出籠時整個馬拉糕呈現了精緻的琥珀色。如今已經很少能吃到如此蓬鬆感十足的馬拉糕了！
獨家經典
龍蝦燒麥
限量版的龍蝦燒麥，來晚了可是吃不到的哦！吹彈可破的燒麥皮包裹著滿滿的龍蝦肉，頂上再放上一大塊晶瑩雪白的龍蝦肉，這一口咬下，爽滑彈牙，鮮甜的滋味瞬間瀰漫在口腔之中，驚豔十足。
陳皮妙齡乳鴿
皮脆肉緊的乳鴿上桌後還保持著油亮的色澤，那份濃鬱的香氣瞬間撲鼻而來。趕緊啃上一隻鴿腿，肉質細膩，肉香四溢。
咀嚼之下還感受到了陳皮的提香，略帶酸甜的滋味恰好中和了口感，妙齡二字，當之無愧，令人回味無窮。
竹葉糯米雞
用日本竹葉取代傳統荷葉，聞起來更加清香。這份豪華版糯米雞包裹了泰國進口糯米、豬肉、雞肉、香菇和鴨肝腸。特別是用鴨肝腸取代了常用的臘腸，在香味和口感上都有了不小的提升。也是我的心頭摯愛！
鮑汁鳳爪
軟而不爛，入味十足是對這份鳳爪最真摯的讚美，軟糯鮮香，回味悠長，可以感受到滿滿的膠原蛋白，吃上一隻年輕五歲。
經典三寶拌飯
不只是點心，這裡的盅飯同樣精彩，選用臘腸、臘肉和鴨肝腸切碎製作的三寶飯，是在別處絕對吃不到的獨創味道，吃上一大口，感受三種食材在口中交融的豐潤口感，實在太過癮了！
金銀蛋瘦肉粥
在經典的皮蛋瘦肉粥的基礎上，又加入了鹹蛋豐富口感。粥底熬製的細膩光亮，香氣飽滿，絕對也是冬季暖身的不二法寶！
一人食
蔡瀾先生說過，如何做到對自己好一點，唯有「吃喝」。即便一個人，也要好好吃飯。把時間留給自己，好好的款待自己。因此，即便你是一個人來餐廳吃飯，也不用擔心，這裡為你準備了精緻又貼心的「一人食」系列。
蒸點系列，包含流沙包、燒賣、蝦餃和鳳眼餃。精妙的流沙包，趁熱掰開，金黃的內餡兒瞬間爆漿，咬上一口，便是滿滿的鹹香細滑，回味無窮。而選用南美白蝦的蝦餃，皮薄餡脆，每一口都是整粒爽脆的大蝦仁，吃起來格外過癮。
甜點系列，楊枝甘露、陳皮紅豆沙和抹茶杏汁炸脆湯圓，楊枝甘露選用鮮榨新鮮芒果，加入芒果泥和柚子果粒，再加上提前煮好充分冰鎮的西米露，每一顆都確保顆粒飽滿，爽彈嫩滑。抹茶杏汁炸脆湯圓，原創的炸脆湯圓搭配杏仁流心，如冰激凌般綿滑，溫熱中又有絲絲冰涼的奇妙口感。
福袋來啦
年關將至，蔡瀾先生也準備了新年福袋，計劃作為禮物送給各位喜歡蔡瀾點心的朋友們。關注「東哥到處走」微信公眾號，並留意置頂留言的抽獎方法，說不定滿滿的新年祝福就歸你所有了哦！