導讀：酥肉是山西省、陝西省、河南省等地的一道傳統名菜，每次我只要出差去這些地方，我必定會點一份酥肉，而河南的酥肉給我最大的感覺就是香脆爽口、肥而不膩。而有一次來到陝西省西安市，一位有過12年家交情的好朋友帶我來到他的飯店，請我吃了一頓飯，而他做的一道炸酥肉，和我在陝西省、河南省吃的酥肉是一個味道。而飯後，我問朋友山西省的酥肉是如何做的，他就說了一句話：「澱粉是根本，啤酒是靈魂，發酵才是關鍵」，這讓我印象很深刻。
在下午，朋友給我認真講解了酥肉的做法，而且還給我現場演示了「澱粉是根本，啤酒是靈魂，發酵才是關鍵」這句話的意思。可別說，我自從學會了這個做法，周圍的朋友、粉絲都說這個做的酥肉香脆又入味呢！今天，胡師傅就把正宗山西省的炸酥肉做法分享給大家，只要按照這個方法做，保證您做出來的酥肉家人非常愛吃！
【原材料準備】：五花肉300克、雞蛋1個、啤酒80ml、澱粉30克、生薑3克、花椒粉2克、生薑末5克、雞精2克、食鹽、食用油適量。
【正宗炸酥肉的方法】：
第一步：首先將五花肉清洗乾淨，然後將五花肉切成0.3釐米薄片備用。炸酥肉最好選用五花肉和前夾肉，這兩個部位的豬肉肥瘦相兼，能使炸熟的酥肉吃著更軟嫩。
第二步：將雞蛋、啤酒、澱粉、生薑、花椒粉、生薑末、雞精、食鹽全部放入到五花肉中攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜，將五花肉放入到冰箱中發酵20分鐘。
第三步：鍋中放入適量的油，油溫7成熱時，將醃好的五花肉放入到鍋中大火炸到淺黃色後，此時立即將酥肉撈出，接著再將油溫燒到8成熱，再將炸好的酥肉放入到炸成金黃色即可撈出。第二次復炸大概需要40秒。
【胡師傅有話說】：
1、炸酥肉時，需要用到澱粉，千萬不要放麵粉，因為澱粉具有更好的吸水性，它能使肉中的水減少，從而使酥肉吃著更香。而澱粉炸酥肉，它的氣孔很小，空氣很難進入，從而使酥肉吃著長時間不回潮，所以加澱粉，是炸酥肉的靈魂。
2、醃製五花肉時，需要加少許的啤酒，因為啤酒有去腥提鮮的作用，而且啤酒中還含有花香醇和麥芽糖，這兩味能使炸熟的酥肉吃著更香。而將啤酒放入到五花肉中發酵時，能使肉更入味。所以啤酒是做酥肉的靈魂，發酵才是做酥肉的關鍵。
酥肉如何做的香脆又入味？澱粉是根本，啤酒是靈魂，發酵才是關鍵。像我這樣做的酥肉，又香又脆，很多人實踐過，都說這個方法太實用了呢！今天胡師傅分享給大家炸酥肉的方法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！