中秋佳節將至，除了月餅和家宴之外，一些美味可口的小點心也不能少，因為家宴當天，整個大家族都會相聚在一起，有長輩也有小朋友，這個時候，如果奉上自己親手做的小點心，想必一定會收到大力稱讚。那麼今天猴妹就教大家做一款非常好吃的小甜點——紅棗瑪德琳蛋糕，鬆軟香甜，健康美味，而且老少皆宜，非常適合做中秋節當天茶餘飯後的小點心。
瑪德琳蛋糕經常做烘焙的朋友應該對它不陌生，它是法國風味小甜點，屬於蛋糕的一種，做法上相比較其它蛋糕要簡單很多，因為它沒有技巧性的操作，只需要按順序混勻所有材料即可，非常簡單，適合烘焙新手學做。這款蛋糕的口味也非常獨特，獨特之處就在於冷吃熱吃兩種口味，剛出爐的瑪德琳小蛋糕，外部酥脆，內裡鬆軟，如果放置一天後再食用，又會變成油潤綿軟的口感，不過對我來說冷熱兩種吃法，都很美味。
今天要分享的紅棗瑪德琳蛋糕，是我自己調配出來的配方，味道特別好，在製作的時候，還特地把部分細砂糖換成了紅糖，使其味道更贊了，下面就一起來看看做法吧，這樣做好的小蛋糕，平日裡用來當早餐也是可以的哦！
【紅棗瑪德琳蛋糕】
所需材料：低筋麵粉200克、椰子油200克、細砂糖140克、紅糖60克、雞蛋4個（單個帶殼重量不低於58克）、紅棗20個、無鋁泡打粉5克
1、將紅棗洗乾淨後，去除棗核，然後切成細小的碎丁狀待用，儘量切小點
2、接著再把椰子油倒入碗中，隔著熱水，加熱至完全融化即可移出水面。這裡椰子油也可以換成等量的黃油，但是做好的成品味道會有差別，黃油做出來的蛋糕奶香味會比較重，而椰子油做出來的成品，椰香比較濃鬱。
3、再準備一個12連蛋糕模，將模具內放好紙杯。今天的配方用量，剛好可以烤一盤
4、準備工作都做好後，接下來開始做蛋糕糊部分，把4個雞蛋、140克細砂糖和60克紅糖倒入盆中，用手動打蛋器攪打均勻
5、然後再把200克的低筋麵粉和5克無鋁泡打粉過篩到盆子內，用手動打蛋器攪打成細膩的麵糊
6、倒入之前融化好的椰子油，繼續用手動打蛋器攪打均勻。一開始可能比較難融合，只要持續順著一個方向攪拌，就能輕鬆混勻
7、混勻好的麵糊需要用網篩過濾一下，因為麵糊具有一定的濃稠度，過篩的時候不太好通過網篩，所以大家要藉助手動打蛋器來回滑動讓麵糊順利過篩。另外過篩這一步不可省，這是因為紅糖不易融化，比較容易產生小疙瘩，所以要通過過篩來檢查紅糖有沒有完全溶解。
8、麵糊過篩好後，我們倒入紅棗碎，用刮刀翻拌均勻即可
9、將混勻好的紅棗瑪德琳蛋糕糊裝入裱花袋內，袋口封緊後，送入冰箱冷藏20分鐘。這裡沒有裱花袋的話，也可以用保鮮袋替代
10、20分鐘後，取出蛋糕糊，室溫回溫2分鐘後，擠入模具內，7～8分滿即可，擠好的蛋糕糊表面凹凸不平，沒關係，因為瑪德琳小蛋糕在烘烤的時候，肚子是需要爆開的，所以沒必要追求平整的表面。此時烤箱預熱170度上下火，預熱3分鐘
11、最後送入預熱好的烤箱中層，上下火165度，先烤16分鐘，然後再轉150度上下火，再烤16分鐘，即可出爐
12、中秋佳節，這樣一款待客點心別錯過，香氣十足，用來待客倍有面兒
13、給大家看下切面，滿滿的紅棗碎，每吃一口都是滿足，好解饞
這款小蛋糕香氣十足，冷吃熱吃兩種口感，做法不難，新手也能勝任，快來收藏試試吧！