作為同樣具有悠久歷史的文明古國，印度也形成了自己獨有的飲食文化，儘管國內很多人對印度的美食文化，尤其是不用筷子只用手抓無法接受，但無可否認的是，印度的確也有著一套成體系的美食。
而今天筆者要給各位提到的是印度幾乎大部分美食都會涉及到的一個東西，那就是瑪莎拉。
我們常常在看印度街頭美食的時候，都會看到印度人在做完一道美食的前會撒上很多粉末狀的東西，而這個就是瑪莎拉，也被稱為Masala。
瑪莎拉實際上就是眾多香料的混合物，而且瑪莎拉也並非只有粉末狀才被稱為瑪莎拉，醬糊狀仍然也是被稱為瑪莎拉。
印度人極為喜歡吃香料，這大概和四川人喜歡吃辣椒是一個道理，起初是由於氣候和歷史原因，印度對香料情有獨鍾，漸漸的就成為了飲食文化，就好像四川很多菜都會習慣加豆瓣醬一般，印度做菜也是頗為喜歡加入瑪莎拉。
而關於成分，這就各地都很不相同了，一般而言，傳統的瑪莎拉都會用大蒜，姜，印度辣椒以及洋蔥作為底子。（PS：我發現外國人真的很喜歡吃洋蔥。）
這幾樣是瑪莎拉的傳統基底，看得出來口味也相當重，除此之外，還會在這些的基礎上加入比如白胡椒，黑胡椒，丁香，肉桂這樣的香料。
筆者僥倖吃過幾次印度食物，給我留下的印象不是咖喱味就是香料味，剛開始吃的時候確實覺得還不錯，但是吃久了以後你會發現所有食物都是在吃香料的味道還是讓人受不了。
因為印度人做菜不像中國人流程那麼繁複，通常就是簡單粗暴的，但是在吃牛羊肉的時候（印度人有一部分人是吃牛肉的），因為牛羊肉本身帶有羶味，所以吃的時候裹上瑪莎拉就絲毫吃不出肉的羶味。
當然，印度人喜歡吃瑪莎拉還有一個非常重要的原因，那就是在印度，幾乎大部分人都是純正的素食主義者，從不接觸肉類。但是光是吃素又覺得口感過於乏味，這個時候瑪莎拉的作用就非常完美的凸顯出來，在撒上瑪莎拉之後，即使是吃素也完全感受不到食物的單調。
在我們國內，比如蔥姜蒜這樣的東西，實際都屬於大葷之物，但國外認為植物就是素，所以蔥姜蒜這樣的調料做成瑪莎拉也能很好的滿足印度人的味覺，也在一定程度上為其提供了營養來源。
總的來說，瑪莎拉對於印度人而言，就好像辣椒之於四川，酸湯之於雲南，都是和氣候還有歷史有關，漸漸形成的飲食文化，如果有機會的話，還是可以嘗嘗印度的瑪莎拉，其實也是一種很不錯的異域風情體驗。