如今，只要跟葡萄酒能掛上鉤的東西貌似都能一下子變得「高大上」起來。比如侍酒師，第一次聽到這個名字，會覺得它是一個很牛的職業。
侍酒師這個職業究竟需要幹啥？真的只是在客人面前說著只有他自己才懂的語言，然後耍著各種各樣的倒酒醒酒絕技嗎？它和品酒師有什麼區別？
昨天，記者採訪了文成姑娘、義大利首位華人侍酒師葉劉潔，並請她傳授如何品酒的技巧。
在異國與葡萄酒結緣
成為義大利首位華人侍酒師
27歲的葉劉潔，文成人，18歲去義大利米蘭求學，5年後以98分的高考成績(義大利高考滿分是100)完美結束了高中求學生涯。正是在這段艱辛的高中生活中，她與葡萄酒結了緣，開始在義大利米蘭華人街一家著名的老外酒莊就職。
她將學業與志趣，齊頭並進，一邊學習義大利語一邊學習葡萄酒，後來隨著不斷地深入學習，知識越來越系統，越來越了解葡萄酒，發現葡萄酒的世界很精彩，很神奇。無論是從她當時工作的酒莊，還是她所拜訪的很多酒農身上，她都看到了他們的日常勞作，看到很多人在用自己的感情、生命去釀酒或者服務，正是這種極其專注，無私奉獻的精神感染了她，讓她更加堅定了要從事葡萄酒行業的志向。
就這樣，9年的艱苦學習和工作經驗，讓她完成了有關葡萄酒的全部課程，並考取了由義大利侍酒師協會頒發的侍酒師資格證，成為義大利第一位華人侍酒師，享譽義大利葡萄酒界。連義大利侍酒師協會的創始人都垂青於她，並親筆書信表達祝賀。
去年，她還以優異的成績從義大利米蘭比可卡大學經濟學院畢業，這對於在異國他鄉的中國學子來說，實在難能可貴。今年1月份，她依依不捨地離開了相伴9年的酒莊，去開創屬於自己的葡萄酒工作室。
傳授品酒技巧
記者三杯下肚，有點暈
葡萄酒雖好喝，但她不貪杯
昨天，溫都記者通過QQ視頻，請遠在義大利米蘭的葉劉潔傳授如何品酒的技巧等方面。
視頻裡的葉劉潔清純可人，不失禮節，問候後直接進入主題。她先把葡萄酒倒入杯中，傾斜45度，觀看酒的顏色和外觀；然後晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸氣聞味；之後就是啜一口，鼓起腮幫子讓那一小口酒在口腔中打轉，與味蕾充分接觸，最後，再把口裡的酒喝掉。她喝酒的樣子，看起來很享受。
記者按照她的要求，走了一次流程，但沒什麼感覺，就是覺得一口葡萄酒下肚，只有一點酸甜的味道，並沒有她那樣的享受狀態。
「品酒有三大步驟：視覺鑑賞、嗅覺鑑賞、味覺鑑賞。酒剛倒入杯子時要注意觀察酒的顏色、濃度、清晰度等等。你要從杯子底部將杯子託起，食指跟大拇指夾著杯子的腳跟部，用中指託住杯子的底盤，這樣拿杯子既不會影響酒的溫度，而且杯身也比較穩。千萬不能用手握住杯身，手的溫度會直接影響到酒的溫度。」葉劉潔說，輕輕地轉動酒杯(不能用力不斷地去搖晃它，否則香味會被搖沒了)，讓酒與空氣的接觸面積增大，這時候會有不同類型的香味慢慢散發出來；再將杯子靠近鼻子，做一次深深的吸氣，幾秒鐘就可以，左右鼻孔交換著聞，這樣做不僅可以區分左右鼻孔所聞到的不同香味，也能減輕鼻子的疲勞。
葉劉潔讓記者先喝一小口酒，把嘴巴先清洗一下；然後再喝一口，把酒放在嘴的前部分，合攏嘴，留一點空隙，然後吸一口空氣，以至於空氣能通過齒間進入嘴裡，「這樣嘴裡的味覺細胞能更好地品嘗酒的味道，酒與空氣接觸，它的香味就能體現出來；同時酒要在嘴裡來回地動，要溫柔，不能發出響聲，這樣做可以使酒瀰漫整個口腔，使你對酒做出一個正確專業的評價；然後把酒吞下，閉緊嘴巴，通過鼻腔呼氣，有些香味通過口腔的溫度能散發出來。」
記者按照她的方法又喝了一杯，似乎較之前有了一些品酒的感覺，也有了享受的狀態。不過，記者三杯葡萄酒下肚，感覺有點暈。葉劉潔說自己酒量不好，但至今沒醉過。她一次能品二十幾種葡萄酒，但都只喝一點點，「很多人在品酒的時候，會把酒吐掉，但我都會喝下去，因為酒經過喉嚨後會散發出另一種香味。葡萄酒雖好喝，但我不會貪杯。」
「如果你學會品，你會愛上她！」葉劉潔說後，微笑著用手指指身邊的葡萄酒。
飯桌上的酒不在於多貴
只在於完全契合的搭配
侍酒師和品酒師，二者有何不同呢？葉劉潔有自己獨到的見解：「不同於大家所熟知的品酒師，侍酒師這個概念相對較陌生。總有人把侍酒師和品酒師混為一談，這是一個認識誤區。侍酒師跟品酒師只有三分相似，但侍酒師涵蓋內容更深，專注的視野會更廣。」
在拿到侍酒師資格之前，她已浸潤在酒莊長達近8年，「假如一張侍酒師的文憑是可以通過幾年的理論學習以獲得的，那它就算得到了，也永遠是單薄的，除非你有長期的葡萄酒工作經驗。興趣是第一位的，沒有深厚的興趣，成為一位合格侍酒師基本上沒有任何可能，再者，必須輔以長期的葡萄酒工作積累。」
在國外的高級餐廳和頂級俱樂部，侍酒師這個職業早就開始盛行，他們有著極高的社會地位。一個好的侍酒師不僅需要擁有豐富的葡萄酒專業知識、了解各種菜餚的搭配及標準的侍酒動作，還要懂得酒單的製作和酒窖的管理，擁有對用餐客人內心的把握、良好的溝通能力、頂級的服務意識及配套的餐飲管理知識，而這些都不僅僅是一名負責倒酒的服務員所能做到的。此外，一名出色的侍酒師不僅要精通葡萄酒，還要涉獵雪茄、咖啡、烈性酒和烹調等方面的知識，同時還需要有良好的美學修養和敏感的時尚感知。
一個合格的侍酒師的成長期至少要4到5年時間，在葡萄酒的品鑑上需要過五關斬六將，取得資格認證之後，才可面對客戶。「在中國，侍酒師還是一個新興職業，因此在中國眾多的高檔餐廳裡鮮少見到經過正規培訓的侍酒師。」葉劉潔說，侍酒師除了懂得品酒外，學會怎樣使酒與食物完美搭配是非常重要的。常常一頓豐盛而浪漫的晚餐會因為酒的搭配錯誤，興味索然。比如，某種食物入口後緊接著喝一口葡萄酒，會覺得葡萄酒不再是那味了，但在沒有嘗過任何東西的情況下去品這款酒，口感反而會比較好，這就是因為這種食物與酒起了衝突，給味蕾一個存在缺憾的信號。
葉劉潔說：「飯桌上的酒不在於多貴，只在於完全契合的搭配，如此才能使酒臻於完美。」
喜歡葡萄酒猶如「品酒品人生」
得到他人稱讚，很有成就感
因為那是對她專業最大的肯定
葉劉潔喜歡葡萄酒，不光是單純地喜歡葡萄酒複雜的香味、細膩的口感，更鍾情於品酒時的那一份寧靜，這就是常常掛在她嘴邊的「品酒品人生」。
「品葡萄酒就像品茶一樣，背後的文化很重要，因為葡萄酒的歷史非常悠久，從葡萄園到酒窖，再到酒莊，這一系列，我可以學到很多。它可以帶我看世界，到處旅遊，品嘗美食，間接地教我讀懂人生。」葉劉潔說，她經常推薦好酒給客人，傳播葡萄酒文化，得到他們的稱讚後非常開心，很有成就感，因為那是對她專業最大的肯定。
她希望把她所學的葡萄酒知識分享給那些跟她一樣熱愛葡萄酒的人，讓更多國人了解葡萄酒文化知識，懂得葡萄酒，用知識選擇一款適合自己的酒。為此她做了一個屬於她自己的葡萄酒網站，每一篇文章都是基於她多年來的工作經驗和心得。
現在的她，每天品嘗幾款不同的葡萄酒，要讓味蕾保持在甦醒狀態下。她希望在哪一天能輕而易舉地品嘗出每款酒的葡萄年份、產地、氣候條件等。